Primo Alennus: Ravitsemus ja ruokavalio

Yleisyys

Primo sale tai primosale on termi, jolla voi olla kaksi tulkintaa:

Juuston nimi.
Juustojen kypsymisaste: ominaista yksi suolapitoisuus ja noin kuukausi.

Primo Myynti Juusto

Primo sale on täysmaidosta, lehmän- tai lampaanmaidosta (joskus sekoitettuna) valmistettu juusto; harvemmin kuin vuohi.

Ensimmäinen lampaan suola on tuoretta ja pehmeää juustoa, joka on yleistä Italian niemimaan eteläosissa; ensimmäinen sisilialainen suola saa perinteisen italialaisen elintarviketuotteen (P.A.T) sertifikaatin.
Toisaalta lehmänmaito on yleistä myös pohjoisessa, erityisesti Emilia Romagnassa ja Liguriassa.
Tarkan kuvauksen antaminen ensimmäisestä myynnistä ei ole helppoa, koska termi hahmottaa "koko luokan, joka sisältää erilaisia tuotteita, jopa melko erilaisia.
Ensimmäinen suola ovat tuorejuustot, jotka on valmistettu sekoitetulla hyytymisellä, joka voi olla pääasiassa juoksetta (usein) tai pääasiassa hapanta (tapauksesta riippuen).
Erityinen valmistusmenetelmä edellyttää, että maitoon (raaka tai pastöroitu) lisätään pieniä määriä juoksetta ja sen annetaan hyytyä hitaasti. Kun juusto on muodostunut, sen annetaan valua erityisillä liinoilla tai sideharsolla.
Ensimmäiset huoneet ovat lähes aina pienikokoisia, lieriömäisen, katkaistun kartion muotoisia, pyramidisia tai suuntaissärmiöitä.
Aiemmin ensimmäistä suolaa myytiin alasti, kun taas nykyään sitä on saatavana myös pakattuna (muovialustoilla laajamittaista jakelua varten).
Ensimmäisellä suolalla ei ole kuorta, ja toisin kuin muut saman perheen juustot, ne eivät ole päällystetty siemenillä, hiilellä tai saksanpähkinän lehdillä.
Jotkut ovat sisältä rikastettuja erityisillä ainesosilla ja mausteilla (pippuri, chili jne.).
Näillä juustoilla on valkoinen, kermainen ja joskus levitettävä rakenne. Niissä on hieno maku tai juustoa muistuttava aromi. Maku on tyypillisesti raikas, hapan, joskus hieman ircina -kärjellä (tyypillinen vuohenmaidon maku).