Mikä on Mascarpone
Mascarpone on pehmeä juusto, joka on tyypillistä joillekin Lombardin alueille, erityisesti Lodin ja Abbiategrasson alueelle.
Joissakin maissa, kuten Yhdysvalloissa, mascarpone korvataan Kermajuusto, samanlainen tuote, mutta valmistettu eri elintarviketekniikalla.
Italiassa tunnetaan nimellä "Philadelphia", kermajuusto on klassinen kermainen levitettävä juusto, ja totuuden mukaan sen assimilaatio mascarponen kanssa on melko sopimatonta paitsi tuotteen ja teknologian erojen lisäksi myös eri ravitsemusprofiili. Ymmärtääksesi, miksi lukemisen lopussa ehdotan, että tutustut myös artikkeliin: Philadelphia - juusto.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Toisin kuin muut juustot, mascarponea ei saada maidosta, vaan sen kermasta (tunnetaan myös nimellä kerma). Tämä kuumennetaan 80-90 ° C: seen ja lisätään sitruunahappoon, viinihappoon tai sitruunamehuun sekoittaen seosta (juuston hyytyminen johtuu juuri happamuuden ja lämmön yhdistelmästä). Tämän vaiheen lopussa tuote jätetään jäähtymään 24 tunniksi, minkä jälkeen se on käyttövalmis, koska se ei vaadi maustamista.
Vaikka monet tämän menetelmän vuoksi monet jättävät sen juustoluokasta, Italian lain mukaan mascarponea on pidettävä sellaisena.Se näyttää hyvin herkältä kermalta, jonka väri vaihtelee lumivalkoisesta keltaiseen. oljenkeltainen; maku on herkkä, makean makuinen ja muistuttaa epämääräisesti kerman hapanta.
Säilytysaika on rajallinen, siksi se on säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava mahdollisimman pian, varsinkin jos se on tuoretta. Kun pakataan steriileihin ja / tai tyhjiöpakattuihin olosuhteisiin, mascarpone pidentää viimeistä käyttöpäiväänsä jopa kahteen viikkoon pakkaamisen jälkeen. Avattuna se on kuitenkin kulutettava parin päivän sisällä, koska se yleensä rappeutuu melko nopeasti.
Gastronomiset sovellukset
Maukasta, kermaista ja samettista mascarponea voi myös maistella luonnollisena. Sitä käytetään joskus voin sijasta mausteena. Ei ole harvinaista, että sitä lisätään muihin ainesosiin (esim. Gorgonzola, saksanpähkinät, pilkku, lohi, katkaravut, taskurapu, ruohosipuli, oliivit, kaprikset, tryffelit jne.) Kylmien tai kuumien voiteiden valmistamiseksi; näitä voi syödä krutonkeilla (alkupalana), mutta myös pastan, risoton tai pizzan mausteena (ensimmäisenä tai yksittäisenä ruokana). Pääruokien sisällä tämä juusto toimii emulgointiaineena kastikkeille (esimerkiksi pippuria tai kampasimpukoita sisältävälle fileelle) tai täyteläisen paahtimen kevyelle pohjalle.
Mascarpone kuuluu myös moniin leivonnaisia: Makeat hampaat, se sopii loistavasti hasselpähkinälevitteisiin (kuten Nutella), mutta ei petä, kun se yhdistetään suuriin ja makeisiin kausiluonteisiin mansikoihin. Sitä käytetään myös pohjana joillekin semifredoille tai sekoitettuna vaniljakastikkeeseen vaihtoehtona klassinen diplomaattinen kerma.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Verrattuna voita ja kermaa (tai tuoretta kermaa), mascarpone on suunnilleen keskitie. Vaikka lipidit ja energia ovat 40% alhaisemmat kuin voi, ne ovat edelleen liikaa luonnehdittavaksi ruoana käytettäväksi. Siksi juustoa on pidettävä mausterasvana, ja sen ainoa etu (huono lohdutus) on se, että se tarjoaa enemmän proteiineja.
Siksi on hyvä olla liioittelematta mascarponen kulutusta.
Lehmänmaidosta valmistetussa tuoreessa lipidipitoisuus on noin 47%, kun taas puhvelimaidosta saadussa rasvaprosentti on vielä suurempi.
Vaikka tarkat tiedot puuttuvat taulukosta, kolesterolipitoisuus on myös erittäin korkea (noin 95 mg 100 grammaa tuotetta kohti). Lisäksi rasvahappojen hajoaminen on tyydyttyneiden hyväksi, joten se on täysin sopimaton ruoka hyperkolesterolemiselle ruokavaliolle.
Proteiinit (vaikka niillä on korkea biologinen arvo) ovat melko maltillisia ja hiilihydraatit lähes marginaalisia. Kuidut puuttuvat.
Mineraalisuoloissa ei ole merkittäviä pitoisuuksia, kun taas vitamiinien osalta riboflaviinin (B2 -vitamiini) ja vastaavan retinolin (A -vitamiini) pitoisuudet ovat huomattavia.
Kotitekoinen Mascarpone - Video Resepti
Mascarponen tekeminen kotona on melko yksinkertainen "toimenpide, erityisesti meidän henkilökohtaiselle liesiimme, joka tässä videoretseptissa selittää yksityiskohtaisesti, miten se tehdään. Anna annokset ja ainesosat!
Mascarpone - Kuinka tehdä Mascarpone
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Älä missaa kotitekoisen vegaanisen mascarponen videoreseptiä!
Katso myös tuorejuuston resepti perinteisessä ja vegaanisessa variantissa
Ja kun olet oppinut tekemään mascarponea, miksi et tee herkullista mansikka -tiramisua? Miten sanotaan? Liikaa rasvaa ja kaloreita? Ei pelkoa! Kaloreiden ja "hyödyttömien" rasvojen säästäminen makua uhraamatta on Alicen tehtävä, jolla on varastossa erityinen resepti, kevyt tiramisu ilman mascarponea tai munankeltuaisia
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
