Rasvat ja lipidit: ovatko ne sama asia?
Ruokavalion mukana tulevat lipidit ovat suurimmassa osassa tapauksista (> 90%) triglyseridejä. Näiden molekyylien, joita kutsutaan myös triasyyliglyseroleiksi, lisäksi tavallisista elintarvikkeista löytyy myös pieni määrä kolesterolia, kolesteroliestereitä , fosfolipidejä ja vapaita rasvahappoja.
HAUSKO FAKTA: vaikka niitä käytetään sellaisinaan, termit "rasvat" ja "lipidit" eivät ole synonyymejä. Itse asiassa rasvoja edustavat pelkästään triglyseridit, kun taas termi lipidit sisältää edellä mainittujen lisäksi myös kolesterolia, fosfolipidejä ja monia muita aineita, jotka liukenevat orgaanisiin liuottimiin, mutta jotka liukenevat veteen vähän tai eivät lainkaan (terpeenit, steroidit, sfingolipidit, vahat) jne.).
Rasvahapot voidaan jakaa tyydyttyneisiin tai tyydyttymättömiin sen perusteella, onko eri hiilipitoisten yksiköiden välillä kaksoissidoksia. Kun niitä ei ole, rasvahappoa kutsutaan tyydytetyksi; muuten puhumme tyydyttymättömistä rasvahapoista. Jälkimmäiset puolestaan jaetaan monityydyttymättömiin, kun niillä on yksi kaksoissidos, ja monityydyttymättömiin, kun ne sisältävät kaksi tai useampia kaksoissidoksia joukkovelkakirjalainat.
Tyydyttymättömien rasvahappojen läsnäolo alentaa triglyseridien sulamislämpötilaa; tästä syystä öljyt ovat nestemäisiä huoneenlämmössä. Triglyseridejä, jotka, kuten voin sisältämät, ovat kiinteitä samoissa olosuhteissa, kutsutaan sen sijaan rasvoiksi.
Suurin osa kehon rasvahapoista sisältyy triglyserideihin, fosfolipideihin ja kolesteroliestereihin. Nämä lipidimolekyylit kulkeutuvat plasmaan lipoproteiinien avulla. On myös pieni määrä vapaita rasvahappoja, joita verenkiertoon kuljettaa " albumiini.
Triglyseridejä (TG) kutsutaan myös neutraaleiksi rasvoiksi, koska ne muodostavat kolme rasvahappoa sitoutuvat karboksyyliryhmään menettäen siten negatiivisen varauksensa.
Ruokavalion lipidien toiminnot
Lipideillä on monia toimintoja:
ne ovat keskittynyt energialähde (yksi gramma lipidejä tarjoaa itse asiassa 9 Kcal, yli kaksinkertainen hiilihydraattien ja proteiinien tarjoamaan verrattuna).
Ne sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja (myös tästä syystä on vaarallista alentaa liiallisesti ravintorasvojen saantia; itse asiassa, jos ruokavalio on pysyvästi ja erittäin vähärasvainen, voi esiintyä merkittäviä vitamiinipuutoksia);
Ne tarjoavat välttämättömiä rasvahappoja (AGE), jotka ovat erittäin tärkeitä, koska ne on välttämättä lisättävä ruokavalioon.
Ne tekevät ruoista miellyttävämpiä; Ruoan maku liittyy itse asiassa rasvoihin. Tästä syystä vähärasvaista ruokavaliota on yleensä vaikea noudattaa.
Ne vaikuttavat pitkäaikaiseen kylläisyyteen ja viivästyttävät nälän alkamista; lipidit ovat itse asiassa todellinen energiakonsentraatti, joka jakautuu erittäin pieneen tilavuuteen; tästä syystä riskit kuluttavat monia kaloreita ennen kuin tunnet olosi täydeksi. energiavarauksella, ajan myötä ne yleensä lykkäävät tarvetta ottaa ruokaa uudelleen.
Siksi lipidit eivät ole heti kylläisiä, mutta vaikuttavat pitkäaikaiseen kylläisyyteen ja hidastavat uuden nälkästimulaation alkamista.
Lipidien toiminnot kehossa
Kehon rasvakertymät muodostuvat triglyserideistä, jotka ovat kertyneet rasvasolujen sisälle nestemäisessä muodossa, koska kehon lämpötila ylittää niiden sulamispisteen.
Rasvakudoksen triglyseridit ovat organismin tärkein energiavarasto.
Ne keräävät rasvaliukoisia vitamiineja.
Rasvakerrostumat suojaavat traumilta ja muotoilevat vartalon muotoa.
Ne toimivat lämpöeristeenä ja voidaan tarvittaessa metaboloida lämmön tuottamiseksi (ruskea rasvakudos).
Lipideillä on rakenteellinen tehtävä (solukalvot, myeliini, hydrolipidikalvo).
Niillä on myös metabolisia toimintoja (kolesteroli on eri molekyylien edeltäjä; AGE: t ovat eikosanoidien esiasteita).
Lisätietoja:
Kolesteroli
Omega3 ja omega6 rasvahapot
Rasvat ja terveys
