Maito: äiti ja eläin
Maito on naaraspuolisten nisäkkäiden rintarauhasen erittämä eläinperäinen ruoka, joka on hyödyllinen jälkeläisten ravitsemukseksi ensimmäisten elinkuukausien aikana (ihmisillä noin 6); maito muuttaa koostumustaan ajan myötä ja antaa itsestäänselvyytenä hyvän tilan terveydelle (sekä sairaanhoitajalle että jälkeläisille) se seuraa ja täyttää täysin ensimmäisen kehityksen erityiset ravitsemukselliset vaatimukset.
- Rintamaidon koostumus on erilainen:
- Nisäkäslajien joukossa
- Yksilöiden välillä
- Vieroituksen eri vaiheissa
Tästä seuraa, että imetysvaiheessa maito on välttämätön ravinnonlähde eikä sitä voida korvata "muulla eläinrotulla". Tarvittaessa kuitenkin naisen äidinmaito, jolla ei ole tarvittavia edellytyksiä jälkeläisten vieroitus (määrällisesti ja / tai laadullisesti riittämätön eritys, rauhasinfektiot, systeemiset infektiot jne.) voidaan korvata saman lajin toisen naaraspuolisen vieroituksella.
Vaikka maito on korvaamaton ravinnonlähde vieroituksen ensimmäisinä kuukausina, se on koko elämän ajan hyödyllinen mutta ei välttämätön ruoka.
Ihminen, jolla on merkittäviä eroja populaatioiden välillä, on aina käyttänyt eläinmaitoa ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi. Se sisältää erittäin tärkeitä ioneja ja molekyylejä, kuten kalsiumia (Ca) ja B2 -vitamiinia (riboflaviini), mutta myös energiamolekyylejä, jotka teollisuusmaissa , ihmisen tulisi rajoittaa merkittävästi: tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia. Siitä voidaan päätellä, että eläinten maito (yleensä lehmänmaito) on jollain tavalla elintarvikelähde HYÖDYLLINEN, MUTTA ei aina ilmoitettu suurina määrinä.
Maidon tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin saannin rajoittamiseksi maitoteollisuus tarjoaa kuluttajille joitakin vähemmän rasvapitoisia maitoja (joita käytetään sitten muiden johdannaisten valmistuksessa): rasvatonta ja rasvatonta maitoa. ne tuovat myös vähemmän rasvaa ja kaloreita, ja äärimmäisissä tapauksissa ne voidaan ilmoittaa hyperkolesterolemian ja lihavuuden ruokavaliohoidossa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että lehmänmaito, jota markkinoidaan sanalla "kokonainen", vaikka se edustaa kaloreimpia johdannaisia, EI ole lehmän "alkuperäinen" emuntuaarituote, joka määritellään sen sijaan raakamaito.
Raakamaito VS täysmaito
Viime aikoihin asti raakamaitoa myytiin yksinomaan lypsypaikalla: tallissa; Nykyään maanviljelijät ovat luoneet "lyhyen ketjun" jakelumenetelmän, joka perustuu päivittäisiin kylmäautomaateihin, jotka varastoivat maitoa 0–4 ° C (hinta: noin 0,80 eurosenttiä / litra).
Raakamaito on kokonaista (rasvapitoisuuden suhteen), mutta sitä EI käsitellä millään muulla prosessilla kuin MACRO-suodatuksella; päinvastoin, täysmaito sentrifugoidaan ja kuoritaan (rasvattoman maidon saamiseksi) ja lisätään uudelleen sen omien rasvojen kanssa homogenisoitu (homogenointi). Tämän prosessin avulla voit:
- Helpottaa erilaisten maitojen valmistusta erilaisella rasvatasolla
- Edistää lipidifraktion emulsiota, jolla on taipumus nousta uudelleen raakamaitoon "levossa"
- Lisää sen sulavuutta
Raakamaidolla on täysmaitoon verrattuna ostohetkellä kaikki "alkuperäiset" ravitsemukselliset ominaisuudet (lämpölabiilevat komponentit: entsyymit ja D -vitamiini) ja proteiinifraktio on hieman sulavampaa; rasva -misellit ovat kuitenkin täysin EHDOTTOMIA, mikä pidentää huomattavasti ruoan sulavuus. Päinvastoin, täysmaito on suhteellisesti loppunut suhteessa käytettyyn lämpökäsittelyyn; yleisimmin: nopea pastörointi Korkea lämpötila Lyhyt aika (HTST - nimeltään "tuore maito" - vähemmän varastoitava) e Erittäin korkean lämpötilan hoito (UHT - kutsutaan pitkäikäiseksi); lipidien homogenoinnin ansiosta se on kuitenkin sulavampaa kuin raakamaito.
Edellä esitetyn perusteella näyttää siltä, että raakamaito on paremman maun lisäksi myös ravitsemuksellisesti kiinteämpi, vaikka se olisi vähemmän sulavaa; Itse asiassa tämä väite on vain osittain hyväksyttävä raakamaito, joka on vain MACRO-suodatettu, on elintarvike mahdollisesti saastunut (vaikka eläimet olisivat eläinlääkärin valvonnassa 2 kertaa kuukaudessa), niin EI SAA tai saa syödä raakana; tilastollisesti noin 1/5 analysoiduista näytteistä sisältää taudinaiheuttajia ja ilmeisesti samanlainen tila TARVITSEE tuotteen elintarvikehygieniaa. Viime kädessä raakamaito on ostopäivänä varmasti "rikkaampaa" kuin täysmaito, mutta hygieniasyistä lopullisen kuluttajan PITÄÄ keittää se (katso tätä varten Italian terveysministeriön tiedot). valitettavasti kotona tapahtuva kiehuminen vaikuttaa merkittävästi sekä raakamaidon ravitsemus- että makulaatuun, joka ei ole homogenisoitua ja on edelleen vähemmän sulavaa kuin tuore täysmaito.
Yhteenvetona voidaan todeta, että raakamaidon ja täysmaidon välinen ero muodostuu ruoan "ravitsemuksellisesta saannista" ostohetkellä (korkeampi raakamaidossa) ja sulavuudesta (suurempi täysmaidossa). Desinfioidun raakamaidon väri on tumma täysin erilainen maku, mutta toisaalta sanitaatiota suositellaan voimakkaasti ruokamyrkytyksen riskin vähentämiseksi.
Lukuun ottamatta vapaaehtoista ja tietoista riskiä kuluttaa raakamaitoa, jota EI ole lämpökäsitelty, ravitsemukselliselta kannalta ei ole mitään syytä suosia keitettyä raakamaitoa täystuoretta tai täyskuormamaitoa.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
