Mikä on Caciocavallo
Caciocavallo on maitoon ja sen johdannaisiin kuuluva ruoka; tarkemmin sanottuna se on ei-meijerijuustoa (koska se sisältää vähän laktoosia).
Tuotteellisesta ja teknisestä ruoan näkökulmasta caciocavallolla on seuraavat ominaisuudet:
- Italialainen juusto, joka on tyypillistä eteläisille alueille (entinen kahden Sisilian kuningaskunta: Sisilia, Calabria, Campania, Abruzzo, Molise, Basilicata ja Puglia). Sitä valmistetaan myös Sardiniassa.
- Saatu lehmän rasvattomasta maidosta (Podolica -rotu), rikastettu karitsan / lapsen juoksutteella, suolalla ja mahdollisesti maitohappofermenteillä.
- Pasta filata.
- Kokenut.
- Se voidaan ripotella parafiinilla eristeenä / suojana.
- Se saa tunnustusta perinteisestä italialaisesta elintarviketuotteesta (PAT). Silanon (Caciocavallo di Silano) tavaramerkki on saanut suojatun alkuperänimityksen (DOP).
Nimi caciocavallo voi olla eri etymologista alkuperää.
- Se johtuu luultavasti maustamis- / kuivausmenetelmästä, johon kuuluu kahden muodon sitominen yhdeksi köydeksi, joka myöhemmin asetetaan "astride" -palkiksi.
- Toinen hypoteesi on Napolin kuningaskunnalle tyypillinen merkki hevosta edustavasta muodosta.
- "Viimeisin teoria viittaa siihen, että caciocavallo, joka on juuttunut pellolle laiduntamisen aikana, ripustettiin sitten hevosten selkään matkan aikana.
Caciocavalloa on yhtä monta tyyppiä kuin tuotantoalueita. Joitakin muunnelmia poltetaan myös.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, caciocavallo kuuluu elintarvikkeiden perusryhmään nimeltä "Maito ja johdannaiset" (ryhmä II); sellaisenaan sille on ominaista runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, kalsiumia, fosforia ja B2 -vitamiinia (riboflaviini).
Caciocavallo sisältää rasvoja, proteiineja ja vettä lähes yhtä paljon (31 g + 37,7 g + 30 g).
Caciocavallo saa erittäin paljon energiaa, pääasiassa lipideistä, peptideistä ja lopulta hiilihydraateista (ei kovin merkityksellistä).
Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, proteiinit sisältävät täydellisen joukon välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat samanlaisia kuin ihmiskehon peptidit, ja hiilihydraatit koostuvat disakkaridista laktoosista.
Caciocavallo tarjoaa merkittäviä määriä kolesterolia, mutta ei näytä jälkiä kuidusta.
Vitamiinien joukosta erottuvat riboflaviinin (B2 -vitamiini) ja A -vitamiinin (vastaava retinoli) pitoisuudet.
Mineraalisuolojen osalta korostetaan suuria annoksia natriumia, kalsiumia, fosforia ja sinkkiä.
Caciocavallo on ruoka, joka ei sovi kovin hyvin kliiniseen ravitsemukseen ja erityisesti sellaisten henkilöiden ruokavalioon, jotka kärsivät:
- Ylipaino: johtuen suuresta lipidipitoisuudesta ja kaloreista.
- Hyperkolesterolemia: johtuen suuresta kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen läsnäolosta (vaikka niitä ei ole lueteltu taulukossa).
- Hypertensio: etenkin natriumherkkyystapauksissa patologisen pahenemisen riski kasvaa.
- Metabolinen oireyhtymä: kaikista mainituista syistä.
Laktoosin marginaalinen läsnäolo tekee caciocavallosta kielletyn ruoan vain herkimmän intoleranssin ruokavaliossa tälle disakkaridille. Sillä ei ole vaikutuksia keliakiaan.
Kalsium- ja fosforipitoisuuden ansiosta caciocavalloa voidaan käyttää kasvavien ja osteoporoosiriskin saaneiden ruokavaliossa (helpottaakseen luuston terveyteen liittyvien kivennäisainetarpeiden saavuttamista).
Caciocavallo ei kuulu vegaaniruokavalioon.
Huolimatta siitä, että perinteinen caciocavallo on maidon johdannainen, sillä ei ole merkitystä lakto-ovo-kasvisruokavalioon, koska se käyttää eläinten juoksutetta (saatu karitsan tai lasten vatsasta).
Juutalaisen uskonnon mukaan caciocavalloa pidetään kosherruoana, koska se on valmistettu lehmänmaidosta (märehtijäeläin, jolla on halkio). On selvää, että koska se on valmistettu maidosta, sitä ei voida syödä yhdessä lihan kanssa; näiden kahden ruoan kulutuksen on kuitenkin oltava vähintään 6 tunnin välein.
Caciocavalloa sietää myös muslimien uskonto (halal -ruoka).
Hindulaisuuden ei pitäisi hyväksyä sitä eläimen juoksutteen vuoksi.
Caciocavalloa voidaan käyttää ainesosana monissa resepteissä (alkupaloja, ensimmäistä ja toista ruokalajia). Kuitenkin, jos asiayhteys otetaan huomioon kylmissä ruuissa, on välttämätöntä, että kulutustiheys on satunnaista (enintään kaksi kertaa viikossa) ja että keskimääräinen annos on noin 50 g (220 kcal).
Caciocavallo di Silano
Caciocavallo di Silano on tuote, jonka alkuperänimitys on peräisin vuodelta 1993; tämä kerää ja kehittää Caciocavallo -tyypillisen nimen perintöä.
Suurin osa Caciocavalloa koskevista kemiallisia, ravitsemuksellisia ja teknisiä profiileja koskevista tiedoista koskee nimenomaan Silanoa; monet tuottajat kuitenkin päättävät yhä olla nauttimatta tunnustamisesta ja säilyttää oman paikallisen identiteettinsä. Esimerkkejä ovat: Caciocavallo degli Alburni, Podolico, Agnone, Provola Silana, Sorrentino jne.
Tuotantotavan ja SAN -merkin mukaan caciocavallo di Silanoa voidaan valmistaa alueiden alueilla: Calabria, Campania, Molise, Puglia ja Basilicata (DPCM 10. toukokuuta 1993 - GU n. 196, 21. elokuuta 1993).
Se määritellään puolikovaksi venytetyksi juustojuustoksi, joka on valmistettu yksinomaan lehmänmaidosta ja kypsytetty vähintään 30 päivää EU: n hyväksymien muutosten (EY: n asetus 1204/2003, 4. heinäkuuta 2003, GU nro 193 21. elokuuta 2003).
Ainesosat ovat: maito, juoksete, suola ja mahdollisesti maitohappobakteerit.
Caciocavallo di Silanon muoto on soikea tai katkaistu kartio, pään kanssa tai ilman, paino 1-2,5 kg.
Sakeus on puolikova.
Siinä on sileä ja ohut kuori, jossa voi olla sisäänmenoja, koska juustoa pidetään kypsymisen aikana.
Tahna on homogeeninen, kompakti, siinä on muutamia reikiä ja se on kooltaan pieni, ja se sijaitsee yleensä juuston keskiosassa, jossa suola tunkeutuu ja leviää myöhemmin.
Biologiset lähtöaineet (spontaani bakteerifloora) ovat pääasiassa: Streptococcus thermophilus, enterokokit, termofiiliset laktobakteerit ja mesofiiliset maitobakteerit.
Caciocavallo di Silano on nuorena aromaattinen, herkkä ja pohjimmiltaan makea juusto. Se muuttuu intensiiviseksi ja mausteiseksi vanhetessaan proteolyysin ja lipolyysin ansiosta.
Väri on oljenkeltainen, voimakkaampi lomakkeen ulkoisessa tahna.
Sitä tuotetaan ympäri vuoden.
Bibliografia:
- Mikrobiologia ja maitotekniikka: laatu ja turvallisuus - Germano Mucchetti ja Erasmo Neviani - Uuden tekniikan ruokatekniikka - sivu 439: 444.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
