Fontina

Yleisyys

Fontina on tyypillinen italialainen juusto, pehmeä ja puoliraaka (enemmän tai vähemmän maustettu), joka on vuodesta 1995 lähtien saanut DOP-suojattua alkuperänimitystä. Tämä tavaramerkki edustaa fontinan laadullista suojaa, joka on Euroopan unionin vaatimusten mukaisesti TUOTETTAVA Aostan laakson maantieteellisellä alueella.

Viime kädessä DOP fontina -brändi takaa sille kaikki aistinvaraiset ja makuominaisuudet, koska vaikka samat raaka -aineet ja sama tuotantoprosessi tekisivät juuston, muualla ei olisi tarvittavia luonnollisia (ympäristö-, ilmasto-, mikrobiologisia) ja inhimillisiä tekijöitä.

Fontina nauttii ja osallistuu alkuperäalueiden, perinteiden, käsityötaidon, laadun ja raaka -aineiden parantamiseen. Juustoa koskevan eritelmän päävaatimus osoittaa, että täyslehmänmaidon käsittely (saatu alkuperäisestä rodusta: Valdostana Pezzata), joka johtaa fontin luomiseen, EI SAA merkittävästi muuttaa alkuperäraaka -aineen ravintoarvoa.
Fontina on ollut läsnä Aostan laaksossa 1200 -luvulta lähtien. ja sen tuotantoa hallinnoivat tällä hetkellä "Consorzio Produttori Fontina" ja "Cooperativa Produttori Latte e Fontina" (coop. a.r.l.). Konsortio loi markkinoille tunnistamista varten merkin, joka koostui kolme tunnusomaista merkkiä:

1. Valmistajan alkuperämerkki, myönnetty tuotannon aikana
2. Valintamerkki
3. Myyntihinta, paperi, jossa mainitaan tuotteen tunnistavat graafiset elementit.

Fontinan tuotannon ominaispiirteet

Yhteenvetona voidaan todeta, että fontina on juusto, jolla on pehmeä sakeus ja kypsyminen vaihtelee saatavan fontin tyypin mukaan. Fontinan tuotannossa on kolme ratkaisevaa tekijää:

1. Maidon laatu, joka on saatava Valdostana Pezzata -rotuun kuuluvilta lehmiltä; on välttämätöntä, että eläimet ruokkivat kesällä vihreää rehua ja muita kuukausia paikallista heinää.
2. Maidon käsittely, joka mahdollistaa sen "käytön viimeistään 120" eikä salli sen lämmittämistä yli 36 ° C: een ennen hyytymistä
3. Kuusitoista eri sukuun kuuluvasta lajista koostuvan proteolyyttisen mikroflooran käyminen: Chryseobacterium ja Pseudomonas (76% kokonaismäärästä), mutta myös Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium ja Serratia.

Fontinan tuotannon haitat

Yksi tärkeimmistä bakteereista fontinan käymisessä, katso Pseudomonas, se on myös melko ongelmallinen elementti hallita. Kyseisellä bakteerikannalla on kyky:

• Metaboloi monenlaisia ​​yhdisteitä
• Lisääntyy massiivisesti 20-30 ° C: ssa, mutta pysähtymättä 0-4 ° C: een
• Kerääntyminen suuriin pinnallisiin pesäkkeisiin muodostaa kalvon, joka kestää tavallisia kemiallisia pesuaineita: a biofilmi

Fontinan ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -ruoan koostumustaulukot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa

100,0%

Vesiputous

41,1 g

Proteiinit

24,5 g

Lipidit TOT

26,9 g

Tyydyttyneet rasvahapot

14,73

Monityydyttymättömät rasvahapot

6,90 g

Monityydyttymättömät rasvahapot

1,42 g

Kolesteroli

82,0 mg

TOT hiilihydraatteja

0,8 g

Tärkkelys

0,0 g

Liukoiset sokerit

0,8 g

Ravintokuitu

0,0 g

Virta

343,0 kcal

Natrium

686,0 mg

Kalium

380,0 mg

Rauta

0,3 mg

Jalkapallo

870,0 mg

Fosfori

561,0 mg

Tiamiini

0,01 mg

Riboflaviini

0,45 mg

Niasiini

0,2 mg

A -vitamiini

420,0 ug

C -vitamiinia

0,0 mg

E -vitamiini

0,62 mg

Siksi on vähennettävissä, että leviäminen Pseudomonas se ei rajoitu maidon käymiseen MUTTA se vaikuttaa kaikkiin laitteisiin ja meijerin tuotantotiloihin. "Bakteerin liiallinen ympäristön saastuminen vaarantaa työpaikan terveyden ja turvallisuuden, vaikka se ei onneksi kykene tarttumaan kupariin; siksi osa laitteista (erityisesti säiliöt) on vaikeimpien hygieniatoimenpiteiden ulkopuolella." toisaalta se vaatii puhdistusta ja desinfiointia soodapohjaisilla hoidoilla tai viime aikoina entsymaattiset puhdistusaineet (testannut "Alueellinen Institut Agricole).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Fontina on erityisen rasvainen ja kalorinen juusto, koska se saadaan lehmän täysmaidosta. Lipidit ovat yleensä tyydyttyneitä ja siksi epäterveellisiä "korkeakalorisen ruokavalion ja istuvan elämäntavan" yhteydessä.

Toisaalta, koska se on puoliraaka fermentoitu tuote, se käyttää erittäin kunnioitettavaa vitamiinipitoisuutta, vaikka usein "vähän huomiota" ostettu fontina EI ole "todellinen fontina" vaan pikemminkin huonolaatuinen korvike.
Fontina sisältää hyvän proteiinifraktion, jolla on korkea biologinen arvo ja jossain määrin laktoosia
Tyydyttyneiden rasvahappojen lisäksi toinen elementti, jonka pitäisi rajoittaa niiden kulutusta, on epäilemättä runsas määrä kolesterolia. Koehenkilöt, joiden lipidipitoisuuden suhteen pitäisi hillitä kulutustaan, ovat erityisesti dyslipideemisiä (jotka kärsivät hyperkolesterolemiasta) ja jotka ovat ylipainoisia.
Fontina, kuten monet muut juustot, on runsaasti natriumia, joten se ei sovellu verenpaineeseen.Se tarjoaa myös huomattavia määriä kalsiumia ja fosforia, joka toisaalta suosii ensimmäisen suositellun annoksen saavuttamista, mutta on myös mahdollisesti liiallinen toisen lähteen (ks. Ca / P -suhde).
Vitamiinit, kuten riboflaviini (B2 -vitamiini) ja A -vitamiini, ovat runsaasti.

Viitesivustot:

• http://www.consorzioproduttorifontina.it/
• http://www.fontinacoop.it/
• http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266

Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit