Yleisyys
The laardi se on eläinperäinen mausterasva; sille on ominaista äärimmäinen lämmönkestävyys (korkea savupiste), toisin kuin alhainen vastustuskyky oksidatiiviselle stressille (voimakas taipumus pilaantua). Sianliha soveltuu siksi käytettäväksi ruoanlaitossa, MUTTA ei kovin hyvin säilytettäväksi EI-kontrolloidussa ympäristössä (valo, lämpötila, happi jne.).
Lard -tuotanto: rasva saadaan sian "ylimääräisestä" rasvakudoksesta (Sus scrofa domesticus) lämpöfuusion avulla.
Sianlihan uuttomenettely on osittain suunnattu vain itselleen (jos se on peräisin lisämunuaisen rasvasta) ja osittain sidottu säröjen tuotantoon. Edellisessä järjestyksessä rasvan saamiseksi on välttämätöntä:
- Laita lisämunuaisen rasva ja kuorittu ihonalainen rasvakudos kattilaan, joka on lämmitetty miedolla lämmöllä ja kestävä
- Odota, että rasvat sulavat ja kudosvesi haihtuu kokonaan
- Valuta nesteytetty rasva rasvasäiliöihin ja odota, että se jähmettyy
- Paina erikseen palaset huomattavasti pienemmäksi (koska ne on tyhjennetty triglyserideistä), mausta ne tarvittaessa ja ota talteen viimeinen rasvaosa.
Parsa: sian viimeinen syötävä osa: com "tiedetään, että jalostussiat voidaan luokitella kahteen erilliseen luokkaan: eläimet, jotka on kasvatettu kontrolloidulla ruokavaliolla, ja liiallisesti ruokitut eläimet (tyypillinen italialainen). liha, toinen (kuuluisa raskas piha -sika) edustaa enimmäkseen sikoja, jotka on tarkoitettu säilöttyjen lihojen (suolatut, makkarat jne.) kauppaan.
Jokainen sianlihan leikkaus saa tietyn roolin ja määränpään. On totta, että rasvaa saadaan liiallisista rasva -annoksista, mutta sekä raskailla että kevyillä sioilla tämä komponentti (lisämunuaisen lisäksi) on myös perustavanlaatuinen monille valmisteille. kuten tuore vatsa, leikkeleitä, tuoretta kinkkua jne. Raskaissa sioissa ihonalainen rasva muodostuu rasvasta, pekonista, kuunarista, kovetetusta pancetasta, suolatusta kinkusta jne. ilman kuorta. leikataan tai jauhetaan makkaroiden, kuten makkaroiden, salamin, kattilasalamin, zamponin, cotechinin, salami da sugon jne., muodostamiseksi. Loppujen lopuksi ihonalainen rasva rasvan valmistukseen ei ole kovin runsasta!
Ruoan laatu ja rasvahapot rasvassaOn sanomattakin selvää, että paras aistinvarainen ja maukas laaturasva on se, jossa on enemmän ihonalaista rasvaa ja vähemmän lisämunuaista.Toisaalta se, että edustetaan syötävien osien talteenottoprosessia, parhaiden sianlihapalojen uhraaminen itselleen suunnatun rasvan valmistukseen ei olisi harkittu valinta.
Mitä tulee rasvan kemiallis-fysikaalisiin ominaisuuksiin, muistutamme, että ne (sekä ravitsemukselliset) vaihtelevat merkittävästi sian ruokavalion mukaan. kasvatettu. Raskas (ahdettu) sianliharasva on AINA tyydyttyneitä rasvoja rikkaampi kuin kevyt sianliha (suhteellisesti enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja). Lisäksi rehutyypin valinnassa on pidettävä mielessä, että (näyttävä esimerkki) Nebrodin mustan sian (joka ruokkii pääasiassa tammenterhoja, kuivattuja hedelmiä, sipuleita ja mukuloita) kudokset ovat jopa rikkaita . välttämättömissä monityydyttymättömissä omega6 -rasvahapoissa.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Tässä vaiheessa herää kysymys:
Miten rasvan (tai yleensä sianlihan) rasvahappokoostumus voi vaikuttaa ihmisten ravitsemukseen ja terveyteen?
On helppo sanoa; suuremmalla määrällä (sekä absoluuttisia että suhteessa tyydyttymättömiin rasvoihin) on positiivisia ja kielteisiä vaikutuksia. Negatiivinen näkökohta koskee vaikutuksia ihmisten terveyteen; tyydyttyneiden rasvojen (tai tyydyttyneiden / tyydyttymättömien) ylimäärä yli 1/4) voi ajan myötä lisätä kolesterolemiaa ja siten myös sydän- ja verisuonitautien riskiä. Tämä pätee erityisesti, jos tyydyttyneiden rasvojen ylimäärä liittyy ruokavalioon, jossa on paljon kaloreita ja istuvaan elämäntapaan; päinvastoin, fyysisesti aktiivinen organismi, joka on altistunut "normokaloriselle tai (paremmalle) hieman hypokaloriselle" ruokavaliolle, ei näytä vaikuttavan negatiivisesti . ylimääräistä tyydyttynyttä rasvaa.
Toisaalta myönteinen näkökohta koskee rasvan "savupistettä"; tyydyttyneet rasvat kestävät paremmin kuumuutta ja säilyttävät rakenteellisen eheytensä paremmin kuin muut ruoanlaitossa korkeissa lämpötiloissa (välttäen myrkyllisten molekyylien muodostumista). Tämä parantaa niitä sisältävän ruoan aistinvaraista ja makua parantavaa laatua sekä suojaa syöpää aiheuttavilta ja / tai myrkyllisiltä kataboliteilta. raa'an kinkun sianlihalle).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Parsa on mausterasva, joka on hyödyllinen ruoanlaittoon, mutta jota ei suositella säilytettäväksi, varsinkin jos se tapahtuu huoneenlämmössä, voimakkaassa valossa ja altistettuna hapelle. Se sisältää varmasti kolesterolia, vaikka sen arvoa ei ole mahdollista ekstrapoloida alla olevasta taulukosta, ja myös tyydyttyneiden rasvojen korkea läsnäolo tekee siitä suositeltavan tuotteen hyperkolesterolemiapotilaiden ruokavaliossa ja niille, joille on ominaista normaalia suurempi sydän- ja verisuonitautien riski.
Laardin energiatiheys on ilmeisesti erittäin korkea ja melkein verrattavissa puhtaan kasviöljyn omaan energiaan. Koska se on täydellinen "paistamiseen", se on suositeltavaa käyttää ainakin satunnaisesti ruokavaliossa.
HUOM: Laardia käytetään myös joidenkin jauhoihin ja veteen perustuvien taikinoiden koostumuksessa; Käytännön esimerkki on Ferrara -pari (leipä), monet leivonnaiset (flatbreads, pinzini jne.), Romagna piadina (leipä) ja monet muut. Alla on videoresepti perinteisen Romagna -piadinan valmistamiseksi rasvan kanssa; Huolellisempi linja suosii kevyttä varianttia - vegaanista flatbreadia ilman rasvaa ja oliiviöljyä.
Piadina -resepti - Kuinka tehdä Piadine
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
