Orecchiette

Yleisyys

Orecchiette on Puglialle ja joillekin Lucanian alueille (erityisesti Materalle ja Potentinolle) tyypillinen pastalaji.

Orecchiette voi olla tuoretta, kuivattua tai jäädytettyä; ne valmistetaan käsin tai erikoiskoneiden avulla ja niitä markkinoidaan myöhemmin Italiassa ja muualla maailmassa.
Orecchiette -muoto on kiekollinen, toiselta puolelta kovera ja toiselta puolelta (loogisesti) kupera; keskusta on litteä ja reunat näyttävät paksummilta.Mitat ovat vaihtelevia, mutta tunnetuimman orecchiette on halkaisijaltaan noin 2 cm. Tyypillisesti karkea.
Orecchietten ravitsemuksellinen vaikutus ei ole kovin erilainen kuin muiden pastatuotteiden, koska ne on valmistettu durumvehnän mannasuurimosta ja vedestä, joskus lisäämällä neitsytoliiviöljyä.
Orecchiette -mausteet voivat olla erilaisia, perustuen eläinperäisiin elintarvikkeisiin (liha, kalatuotteet, munat ja maitotuotteet) ja / tai vihanneksiin (vihannekset, mukulat, sienet, palkokasvit), jotka ovat tyypillisiä sekä kuumille kuukausille että kylmiä.

Tausta

Orecchietten historia ei ole täysin selvä.
Jotkut väittävät, että se ei ole alkuperäinen resepti niemimaaltamme ja jäljittävät ne Ranskan provencelaisiin alueisiin. Tämän teorian mukaan arkeinen orecchiette-muoto saapui Bel Paesen kaakkoisrannikolle 13. vuosisadalla jKr, suurten kauppa-alusten kyytiin; niitä käytettiin Anjoun läänin aatelissukujen hoitamiseen, jotka hallitsivat suurta osaa Etelä -Italiasta vuosina 1200–1300.
Termin "orecchiette" olisi pitänyt keksiä Angevinien toimesta, mutta eteläisen mantereen alueilla asuvan juutalaisen väestön vaikutusta ei voida sulkea pois.

Orecchiette ja ...

Orecchietteen yhdistäminen yksinomaan kuuluisaan reseptiin, jossa on "nauris", jos se toisaalta oikeuttaa suuren perinteen, toisaalta se on erittäin yksinkertaista!



Kotitekoinen Orecchiette

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ensinnäkin EI ole yhtä tyyppistä orecchietteä. Niitä, joita kutsutaan "recchie": ksi, "chianchiarelle": ksi tai "stacchiodi": ksi, on pidettävä tunnetuimpana "klassisena" tyypinä; kuitenkin luokan arvokkaita edustajia ovat myös "strascinati" tai "cavatelli", suurempia, litteämpiä (usein pitkänomaisia) ja tyypillisesti maustettuja tomaattikastikkeella. Orecchiette, joka eroaa eniten mainituista, tunnetaan nimellä "papin korvat", myös suurempia, mutta valmistettu pehmeästä vehnäjauhasta.
Klassisen naurispäällisten lisäksi orecchietteen klassiset mukana tulevat kastikkeet ovat: parsakaalia, tomaattikastiketta, kanin ragoutta ja lampaanmaidosta valmistettu ricotta (kuivattu).

Koostumus per 100 g tuoretta Orecchietteä (ilman suolaa ja ilman öljyä)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% Vesiputous 48,5 g Proteiinit 7,6 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 1,2 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,3 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,2 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,7 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 36,7 g Tärkkelys 34,5 g Liukoiset sokerit 1,9 g Ravintokuitu 2,1 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Virta 178,8 kcal Natrium 1,6 mg Kalium 250,8 mg Rauta 2,1 mg Jalkapallo 23,0 mg Fosfori 192,0 mg Tiamiini 0,25 mg Riboflaviini 0,00 mg Niasiini 3,3 mg A -vitamiini 0,0 RAE C -vitamiinia 0,59 mg E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0,95 mg

Muita erittäin herkullisia reseptejä, mutta alueen ulkopuolisen väestön vähemmän tuntemia, ovat: orecchiette hevosenlihakastikkeella, orecchiette scampilla, orecchiette tonnikalalla, jättiläinen strascinati au gratin, orecchiette leikkeleillä, orecchiette kastikkeella ja lihapulloilla, orecchiette alla lucana jne ...
HUOM. Orecchietten kypsennysajat vaihtelevat huomattavasti kuivien, tuoreiden ja jäädytettyjen välillä. Kuivat ovat sitkeimpiä, kun taas tuoreet kypsyvät erittäin nopeasti.

Tuotanto

Orecchiette -tuotannon kuvaaminen ei ole suinkaan "helppo tehtävä, koska menetelmän selittämisen lisäksi olisi myös tarpeen näyttää järjestelmä" visuaalisesti; Rajoitan kuitenkin alla tärkeimpien kohtien täsmentämistä tiivistämällä lyhyesti pastan perinteisen reseptin.
Jatkamme tekemällä taikinaa, joka perustuu durumvehnäjauhoon (vaikka se on hyvin vaikeaa käsitellä), veteen, öljyyn ja suolaan; suhteet ovat 250 g jauhoja, 130 g vettä, ruokalusikallinen öljyä ja suolaa maun mukaan.
Kun taikina on sekoitettu ja sen annetaan levätä, se leikataan paloiksi salamellin saamiseksi; ne leikataan sitten "nyytteiksi" ja murskataan pyöreällä veitsellä hyvin jauhotetulla leivonnaislaudalla. Tässä vaiheessa etusormet ja peukalo, mallinnetaan korvan muotoiseksi.
Orecchiette voidaan siis kuivata ja pakata, vaikka niiden säilyvyysaika ei olisi sama kuin pakatulla pastalla (menettelyn tehon vuoksi); Vaihtoehtoisesti ne soveltuvat hyvin jäätymiseen, kunhan muistat pitää ne hyvin erillään ja EI pinota yhteen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Orecchiette ovat elintarvikkeita, joiden ravitsemuksellinen saanti on erilainen kuivassa ja tuoreessa tai jäädytetyssä muodossa; niillä on hiilihydraattien kalorimäärä, kun taas proteiinit ja lipidit ovat paljon vähemmän teräviä. Kuitua on vähän, mutta sillä ei ole merkitystä.
Mineraalisuolojen ja vitamiinien joukossa on hyvä rauta- ja vit. PP (niasiini).
Orecchiette EI ole ruoka, jota syödään kevyesti seuraavissa tapauksissa: tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia ja ylipaino; itse asiassa nämä olosuhteet edellyttävät pieniä annoksia ja kohtuullista kulutusta. Kaikkien muiden kuiva-aineiden keskimääräinen annos on noin 80-90 g, kun taas tuoreiden osuus on noin 160-180 g (290-330 kcal).

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit