Salottisipuli

Mikä on salottisipuli

Salottisipuli (A. ascalonicum L.) on sukuun kuuluva kasvi Allium, perhe Liliaceae, sama kuin sipuli, valkosipuli, purjo ja ruohosipuli; ei ole yllättävää, että se on melko samanlainen kuin sipuli, vaikka sen mitat ovat huomattavasti pienemmät.

Salottisipuli kasvaa pienissä kimpuissa, sillä on vihreät, ohuet, lesiniformiset ja tyhjät lehdet; Heinäkuussa se kukkii pienillä violetilla kukilla, jotka sitten kypsyvät mustiksi siemeniksi. Pääasiassa markkinoidaan kahta salottisipulilajiketta, yksi pieni ja varhainen (arvokkaampi) ja toinen myöhäinen ja suurempi (vähemmän voimakas).
Salottisipulia on viljelty muinaisista ajoista lähtien, mutta kummallista on, että EI ole puhtaasti spontaaneja ilmenemismuotoja; historiallisten asiakirjojen mukaan se on sekä Keski -Aasiassa että Palestiinassa ja Egyptissä, mutta kaikki eivät ole samaa mieltä siitä, että se on spontaani kotoperäinen kasvi; näin ollen on mahdollista, että jopa näissä paikoissa se edusti kulttuurien jälkeistä lisääntymistä.
HUOM. Toisin kuin monet väittävät, salottisipuli EI ole keltaisen sipulin ja valkosipulin risteys, vaan kasvitieteellinen laji.

Viljely

Salottisipulia kasvatetaan samalla tavalla kuin sipulia; kuuluisassa "viljelykierrossa" ne sijoitetaan aina viimeiselle paikalle, siis maaperää eniten hyödyntävien kasvien jälkeen. Salottisipuli suosii pehmeää, runsaasti humus, parempi, jos se on lannoitettu aiemmin kompostilla; se tarvitsee maaperän, joka on peitetty (edellisen syksyn jälkeen) multaa kuivista lehdistä tai oljista, mahdollisesti auringonvaloon sijoitetun kukkapenkin sisällä. Salottisipulin maaperän ravintolisä koostuu runsaasti kaliumia sisältävistä lannoitteista (kuten puutuhkasta), jotka ovat hyödyllisiä mahdollisessa yhdistyksessä porkkanoiden kanssa, mutta EI typpeä sisältävissä lannoitteissa (lanta tai lanta); on välttämätöntä AINA välttää lantaa TUOREA salottisipuli ei vaadi erityistä hoitoa, ellei se pidä maaperää pehmeänä ja rikkaruohottomana.
HUOMIO! Salottisipulilla on juuret ja satunnaiset sipulit, jotka kehittyvät vaakasuunnassa, eikä ole harvinaista, että kuokkaamalla ne leikataan ja vahingoittaa emokasveja.
Salottisipulissa on sipulit (tai pikemminkin neilikka), jonka koko on saksanpähkinä, ja se on haudattava "koottuihin riveihin" (korotettuihin riveihin) syvyyteen, joka mahdollistaa niiden syntymisen vähintään 1/3 kokonaismäärästä; toimenpide on suoritettava helmikuun ja huhtikuun välisenä aikana pitäen kasvien välillä noin 10 cm ja rivien välillä 40 cm (aina yli 25 cm) salottisipuli on korjattava, kun sitä ympäröivät lehdet muuttuvat keltaisiksi.
HUOM. Salottisipulinkynsiä voidaan valmistaa itsenäisesti istuttamalla (erikseen ja kasvihuoneissa) siemenet hyvin "paksuiksi".

Yhdistelmät keittiössä

Salottisipuli sopii pariksi kaikkien elintarvikeryhmien kanssa ja ranskalaiset muuhun Eurooppaan verrattuna ovat sen suurkuluttajia. Samaan aikaan Italiassa ensimmäiset salottisipuliin ja kuivapastaan ​​(linguine salottisipuliin) sekä salottisipuliin ja riisiin (risotto, jossa sitä käytetään sipulin sijasta) perustuvat ensimmäiset ruokalajit ovat hyvin tunnettuja. ruoat ovat yhtä tärkeitä, kuten kanan ja kalkkunan rintoihin sekä tuoreeseen kinkkuun (sianliha) perustuvat reseptit. Jopa salottisipuli - kala -yhdistelmä ei petä; yleisimmin käytetyt lajit ovat meriahven (meriahven), turska (tai kummeliturska) ja kielikampela, mutta ne eivät todellakaan ole ainoita. Sipulin tavoin salottisipuli on "kuningas" munakkaita eikä näytä pahalta edes hyvin rakenteellisten juustojen, kuten gorgonzola tai vanhennettu pecorino, kanssa. Salottisipuli parantaa myös paprikoita, kurkkuja, tomaatteja, radicchioa, leveitä papuja, perunoita, naureita, kurpitsaa ja munakoisoa sisältävien ruokien makua.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammalle salottisipulin syötävää osaa:

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 83% Vesiputous 79,8 g Proteiinit 2,5 g Lipidit TOT 0,1 g Kolesteroli 0,0 mg Fytosterolit 0,005 g Eaa. tyydyttyneet rasvat 0,017 g Eaa. tyydyttymättömiä rasvoja 0,014 g Eaa. monityydyttymättömiä rasvoja 0,039 g TOT hiilihydraatteja 16,8 g Tärkkelys - g Liukoiset sokerit - g Ravintokuitu - g Virta 72,0 kcal Natrium 12, omg Kalium 334,0 mg Rauta 1,2 mg Jalkapallo 37,0 mg Fosfori 60,0 mg Tiamiini 0,06 mg Riboflaviini 0,02 mg Niasiini 0,2 mg A -vitamiini 60,0 µg C -vitamiinia 8,0 mg E -vitamiini - mg

Jos haluat käyttää sitä kollektiivisilla lounailla ja illallisilla "asettamalla kaikki sopusoinnussa", on mahdollista sulkea se pois yleisistä resepteistä ja tarjoilla erikseen "salottisipukastikkeen" tai "kampasimpukkaöljyn" muodossa.

Terapeuttiset ominaisuudet

Salottisipulilla, kuten valkosipulilla ja sipulilla, on monia "aineenvaihduntaominaisuuksia"; sillä on joitain molekyylejä (allisiini tai ajoene Ja adenosiini) hyödyllinen: verenpaineen säätelyyn, diureesiin, verihiutaleiden aggregaation vähentämiseen, LDL -kolesterolin alentamiseen, oksidatiivisen stressin ja tulehduksen vähentämiseen jne. verisuoniin (toisin kuin ateroskleroosi, sydäninfarkti, aivohalvaus jne.).
Tutkimus, jonka teki "Maailman järjestö ja Terveys (O.M.S.) Campodimelen (Latina) pitkäikäisestä väestöstä on paljastanut, että paikan perinteisessä ruokavaliossa yksi eniten kulutetuista ruokalajeista on: leipää raa'alla salottisipulilla (EI KEITETTY) ja ekstra -neitsytoliiviöljyllä. Siksi ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että synergistisesti muiden tekijöiden (esim. Antioksidanttien rikkauden) kanssa raakaa salottisipulia sisältävä ruokavalio voi vähentää yleistä sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Uteliaisuus

Salottisipulissa, kuten sipulissa ja valkosipulissa, on erittäin korkea aromaattisten aineiden pitoisuus; nämä, jotka yleensä "toistuvat" ruoansulatuskanavan röyhtäilyn aikana, tulkitaan väärin aterian raskauden tunteeksi. Todellisuudessa aromaattisilla komponenteilla ei ole mitään salottisipulin sulavuus, joka on kevyempää kuin muut kulutetut vihannekset, ja lisäksi sen aromaattisten ominaisuuksiensa vuoksi salottisipuli pyrkii vääjäämättä pahentamaan hengitystä; Tarvittaessa on mahdollista torjua tätä ei -toivottua vaikutusta pureskelemalla raakoja vihanneksia tai pikemminkin joitain aromaattisia yrttejä, kuten persiljaa, basilikaa, minttua ja rucolaa.

Bibliografia:

1. Yrttien tapa. Mausteiden käyttö ruoanlaitossa - M.Crescenzi, R.Russo - Graphe.it Editions - sivu 39
2. Kasvipuutarha ja luomupuutarha - M.L. Kreuter - Nivelet - sivu 157
3. Hypertensio. Käsittele sitä pöydässä - B. Brigo, G. Capano - Uudet tekniikat - s. 48.

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit