Seuraavassa artikkelissa pyritään kuvaamaan vesikrassi, kasvi, jolla on merkittäviä aromaattisia ominaisuuksia.
Italiassa termi krassi (kuuluisan Romagna -gastronomisen valmisteen lisäksi, jolla ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mitä seuraavaksi tapahtuu) osoittaa KAKSI nurmikasvien tyyppiä:
- the puutarhakrassi (englanniksi puutarhakrassi);
- the vesikrassi (rorippa tai schino).
Molemmat kuuluvat Brassicaceae -heimoon, mutta eroavat toisistaan huomattavasti suvun, lajin, elinympäristön, viljelyn, ominaisuuksien ja käyttötarkoituksen mukaan.
Puutarhakrassi
Yleistä ja kuvaus puutarhan krassista
The puutarhakrassi (puutarhakrassi) on Brassicaceae -suvun sukuun kuuluva kasvi Lepidium, Laji sativum; sen binominen nimikkeistö vastaa Lepidium sativum.
Puutarhakrassi voi saavuttaa 60 cm: n korkeuden (mutta tyypillisesti 20 cm: n sisällä), ja se pystyy haarautumaan kasvin yläosassa. Varsi ja lehdet ovat kirkkaan vihreitä, kun taas juurien lähellä se on vaaleampi; kukat ovat pieniä, ryhmittyneitä ja väriltään vaaleanpunaisia.
Puutarhakressin viljely ja kauppa
Puukrassi viljellään laajalti (sekä kaupallisesti että yksityisesti) Englannissa, Ranskassa, Hollannissa ja Skandinaviassa; Italiassa se on toissijainen tuote. Se soveltuu vesiviljelykasveihin ja kukoistaa hieman emäksisessä vedessä.Markkinoiden tarjonta ei useinkaan riitä kattamaan sitä laajalti kuluttavien väestöjen tarpeita. tämä johtuu tarpeesta nauttia se ennen kaikkea TUOREA.
Puukrassi on melko helppo ja nopea kasvaa itsenäisesti sekä siemenillä että pienten kasvien siirtämisellä; yleensä 7-14 päivän kasvua kylvön jälkeen riittää saavuttamaan 5-13 cm korkeuden.
Puutarhakrassi kehittyy erittäin nopeasti, joten sitä käytetään lajitestinä maaperän terveyden seurantaan.
Puutarhakrassi keittiössä
Puutarhakrassi sopii erinomaisesti keittoihin ja voileipiin; itujen muodossa (tuoreet tai kuivatut) se edustaa myös mausteista aromaattista komponenttia salaateille (intialainen: halloon). Tyypillinen anglosaksinen voileipä, jossa on puutarhakrassi, on valmistettu kovasti keitetyistä munista, majoneesista ja suolasta.
Yrttiominaisuudet ja muut puutarhan krassin käyttötarkoitukset
Puutarhakrassi on yksi ayurvedan lääketieteen osista; Intian perinteiden mukaan tämän yrtin siemeniä voidaan käyttää erilaisiin parantaviin tarkoituksiin. Muistamme näiden joukossa: purevat, termogeeniset, puhdistavat, punoittavat, galaktologiset, toniset, aphrodisiac-, oftalmologiset, antiscorbutic-, antihistamiini- ja diureettiset ominaisuudet. Saman ajatusvirran mukaan puutarhan krassin siemenet ovat siksi hyödyllisiä hoidettaessa: astmaa, yskää ja yskänlääkettä, kompresseja nyrjähdysten, lepra, ihosairauksien, punataudin, ripulin, splenomegalian, dyspepsian, alaselän kipujen, leukorrean, keripukki ja siemennesteen heikkous.
Puutarhakrassi on myös herättänyt uteliaisuutta länsimaisessa lääketieteessä; näyttää siltä, että sen siementen on osoitettu vähentävän astman oireita, parantavan keuhkojen toimintaa astmaatikoilla ja alentavan verensokeria (katso bibliografia).
Siementen limaa käytetään arabikumin ja tragantin korvikkeena.
Bibliografia:
- Tutkimus Lepidium sativum -siementen kliinisestä tehokkuudesta keuhkoastman hoidossa - NP, Archana; Anita, AM - Irja J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Tutkimus Lepidium sativum L. -vesiuutteen hypoglykeemisestä aktiivisuudesta normaaleilla ja diabeettisilla rotilla - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmakoli 97: 391-395.
Vesikrassi
Yleistä ja kuvaus vesikrassista
Vesikrassi on aromaattinen ruohokasvi, joka kuuluu Brassicaceae -sukuun, sukuun Koristekrassi, Laji virallinen; vesikrassin binominen nimikkeistö on Nasturtium officinale.
Vesikrassi on kasvi, joka kasvaa rauhallisilla ja vähän saastuneilla vesistöillä, tasangoilla, vuorilla ja kaikilla planeetan lauhkeilla alueilla. Kasvin on pidettävä juuret täysin liotettuna tai aina erittäin kosteina; maan sijoittamisen on oltava varjoisaa. Varret ovat kumpuilevia tai pystyssä, onttoja ja jopa 50/100 cm pitkiä. Vesikrassilla on vihreät, kiiltävät, mehevät ja vuorottelevat lehdet. Kukat ovat pieniä, valkoisia terälehtiä, ja ne on koottu ylempiin klustereihin. Hedelmät ovat lieriömäisiä silikoita, jotka sisältävät siemeniä. Juuret ovat kiehtovia ja satunnaisia lähellä maata.
Vesikrassi voidaan sekoittaa Katkera kardamiini, joka tunnistaa sen läpinäkymättömistä lehdistä ja vesikrassille tyypillisten aistinvaraisten ja makuominaisuuksien puuttumisesta.
Vesikrassin historia
Vesikrassi on aromaattinen lääkekasvi, joka on sekä villi että viljelykelpoinen. Tämän kasviksen gastronominen käyttö on peräisin muinaisista ajoista (persialaiset, kreikkalaiset, roomalaiset), jolloin uskottiin, että sen tavanomainen kulutus voi parantaa älyllisiä kykyjä. Vesikrassi on myös mukana lukuisissa myytteissä ja legendoissa, minkä vuoksi sitä myytiin laajalti muutama vuosi sitten.
Vesikrassin fytoterapeuttiset ominaisuudet
Lukuun ottamatta myyttejä, legendoja ja uskomuksia vesikrassilla on joitain todellisia kasviterapeuttisia ominaisuuksia ja toisia vähemmän konkreettisia. Muistamme muun muassa: remineralisoiva, diureettinen ja puhdistava, anemianvastainen, yskänlääke, maksan dekongestantti ja hypoglykeeminen kapasiteetti; sitä suositellaan myös keuhkosairauksiin.
Vesikrassi keittiössä
Vesikrassi on käytettävä pääasiassa "kypsennettynä" ja pestävä huolellisesti, etenkin jos kyse on terveydentilasta, jonka terveys on kyseenalainen. Kasvi on gastronomisen kehityksen kohteena saadakseen sekoitettuja keitettyjä yrttejä (myös haudutettuja), maustettuja munamunakkaita, keittoja, accacotta (firenzeläinen) jne. Ilmeisesti, kuten useimpien aromaattisten kasvien kohdalla, lämpökäsittely vaikuttaa siihen merkittävästi. Vain aromi ja maku mutta myös kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet; siksi hyvällä hygieniastandardilla on mahdollista käyttää raakavesikrassia salaattisekoituksessa (burnetin, raketin jne. kanssa) tai yksin. Lehtien leikkaaminen tuottaa kastikkeita, joilla on erityisen voimakas maku.
Italiassa se on kuitenkin Romagnan "vesikrassin" tyypillinen ainesosa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Näiden kahden krassityypin ravitsemuksellinen vaikutus on varsin mielenkiintoinen: ne eivät tuota suuria määriä energiaa (vaikkakin enemmän puutarhan krassissa) ja vesiosa on ehdottomasti hallitseva; jopa kuitu on niukkaa.
Toisaalta mineraalisuolojen ja vitamiinien osalta voidaan sanoa, että puutarhakrassi sisältää suuria pitoisuuksia kaliumia, rautaa, riboflaviinia, A -vitamiinia (karotenoideja - vastaava retinoli) ja C -vitamiinia (ac. Askorbiini). toisaalta sen lisäksi, että se sisältää runsaasti mainittuja ravintoaineita (vaikkakaan ei edellisen tason), se sisältää enemmän kalsiumia.
Ravintoarvot
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
