Mikä tämä on ?
Vahvistussalaatti on italialainen resepti, joka on peräisin Napolista ja jota käytetään lisukkeena talvella ja erityisesti jouluna.
Perusaineosa on keitetty tai höyrytetty kukkakaali, johon yleensä liittyy oliiveja, muita vihanneksia, sardellia, mausteita, öljyä ja etikkaa; ei ole harvinaista, että vahvistussalaattiin lisätään aiempien aterioiden, kuten tonnikalan, ylijäämä. keitetyt munat, marinoidut tai marinoidut vihannekset jne.
Tyypillinen vahvistussalaatin ominaisuus on ainesosien jatkuva täyttö, mikä joissakin tapauksissa pidentää säilyvyyttä tammikuun ensimmäisiin päiviin.
Vahvistussalaatti on pätevä korvike kaikille suolakurkkuille ja öljyssä, koska se säästää käymis- ja kypsymisaikaa. Toisaalta sillä ei ole samoja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka on saatu bakteerien aineenvaihdunnan ansiosta, ja vielä vähemmän samaa makua tuotteet maustetaan pitkään.Positiivinen puoli on alhaisempi happamuus, ominaisuus, jota voidaan helposti säätää viinietikan harkinnan mukaan.
"Vahvistussalaatissa vihannekset keitetään osittain kiehuvassa vedessä tai höyryssä; ihanteellinen aika on kompromissi valkaisu (joka jättäisi ne raa'iksi sisälle) ja kiehuvaksi (keittäisi ne kokonaan). Tämä ominaisuus tarkoittaa, että:
- koskettamalla ne pysyvät hyvin rapeina
- paprikat ja porkkanat muuttuvat makeammiksi
- fenkoli menettää aniksen vihjeet
- sipulit vähentävät happamuutta ja "aromaattista voimaa".
Vahvistussalaatin ainesosat ovat melko vaihtelevia ja tulkinnanvaraisia, sama koskee makua, happamuutta ja mausteisuutta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vahvistussalaatti on erittäin rikas lisuke, jolla on merkittävä mutta ei liiallinen energiapanos.
Vahvistussalaatin kalorit saadaan pääasiassa ekstra -neitsytoliiviöljyn lipideistä, minkä vuoksi monityydyttymättömät tyydyttymättömät rasvahapot ovat vallitsevia. Kolesterolia ei ole, mutta kuitua on runsaasti.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Vahvistussalaatissa hiilihydraatteja ja proteiineja on samanlaisia määriä; hiukan runsaammilla hiilihydraateilla on kuitenkin vähäinen energiarooli ja ne ovat pääasiassa yksinkertaista tyyppiä (fruktoosia). , niistä puuttuu ja (yleisesti) niiden biologinen arvo on melko huono.
Suolaliuoksen kannalta piristävä salaatti on erittäin runsaasti kaliumia, kun taas natriumpitoisuudet riippuvat lähinnä ruokasuolan harkinnanvaraisesta lisäämisestä.
Mitä tulee vitamiineihin, vahvistussalaatti sisältää melko paljon retinoliekvivalentteja (pro vit A), askorbiinihappoa (vit C) ja tokoferoleja (vit E).
Tämä resepti soveltuu useimpiin ruokavalioihin, vaikka sardellit estäisivät sen käytön vegaani- ja kasvisruokavalioissa, toisaalta se ei sisällä gluteenia tai laktoosia.
Vahvistussalaatti ei osoita mitään ravitsemuksellisia vasta -aiheita terveille koehenkilöille. On pidettävä mielessä, että koska se on runsaasti kaliumia, sitä ei voida nauttia vapaasti munuaisten vajaatoiminnasta kärsiville; lisäksi suvun vihannesten merkittävä esiintyminen Brassica (kaalit), joissa on runsaasti K-vitamiinia (verenvuotoa ehkäisevä vitamiini), häiritsee negatiivisesti "mahdollista Coumadiniin perustuvaa antikoagulanttihoitoa.
Rasvahappojen kemiallinen koostumus ja kuitujen runsaus tekevät salaatin vahvistamisesta merkityksellistä myös aineenvaihduntasairauksien (hyperglykemia ja tyypin 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia) ravitsemuksellisessa hoidossa; Lisäksi kalium on aina erittäin hyödyllinen elintarvikehoidossa ensisijaisen valtimoverenpaineen hallitsemiseksi, jälkimmäisessä tapauksessa on myös vältettävä ruokasuolan lisäämistä ruoan maustamiseen.
Vahvistussalaatin osa on ilmainen terveille koehenkilöille (kiinnitä huomiota sidokseen), mutta ylipainoisen tapauksessa sen tulisi olla noin 150-250 g (115 -195kcal).
Resepti
Vahvistussalaatilla ei ole kovin monimutkaista reseptiä.
Perusaineet ja vaiheet esitetään alla, mutta odotetusti muistutamme, että kaavaa voidaan muuttaa ja tulkita täysin subjektiivisella tavalla.
Ainesosat
- 1 pää kukkakaalia, leikattu kimpuiksi,
- 1/2 mustaa kaalia suikaleiksi leikattuina,
- 3 punaista paprikaa suikaleiksi leikattuina,
- 2 porkkanaa, kuorittu ja leikattu renkaiksi,
- 3 varsia selleriä leikattuna renkaiksi,
- 16 kevätsipulia,
- 1 fenkoli ohuiksi viipaleiksi leikattuina,
- 1 rkl suolattua kaprista huuhdeltu ja löydetty,
- 8 sardellia / suolattua anjovista hyvin huuhdeltu (tai marinoitu),
- 18 kivetöntä Gaeta -oliivia,
- 18 kivetöntä vihreää oliivia,
- 5 rkl hienonnettua persiljaa,
- 250 g suolaa,
- ½ lasia ekstra -neitsytoliiviöljyä,
- 700 ml valkoviinietikkaa,
- 2 rkl punaviinietikkaa,
- 1 rkl fenkolin siemeniä,
- 4 kokonaista valkosipulinkynttä,
- 6 litraa vettä ruoanlaittoon ja vettä jäällä QB jäähdytykseen.
HUOM. Valinnainen: salottisipuli, tilli, oregano ja raaka kuuma paprika (habanero tai jalapenos).
Menetelmä
- Pese, puhdista ja leikkaa ainekset; elvyttää kaprikset.
- Kiehauta 6 litraa vettä ja lisää 2 rkl suolaa.
- Kasta kukkakaalin päät ja mustakaalin lehdet ja kypsennä 9-10 ".
- Poista keittovesi ja poista kukkakaali ja mustakaali jäähdyttämään ne kulhossa jäävedellä.
- Hävitä kaksi litraa keitinvettä ja lisää 3 lasillista valkoviinietikkaa, hieman suolaa, fenkolin siemeniä ja valkosipulia; siksi kiehauta.
- Lisää porkkanat, pippuri, selleri, fenkoli, kevätsipuli ja paista 10-12 minuuttia tai kunnes se on kypsää.
- Poista vihannekset ja jäähdytä ne kulhossa jäävedellä.
- Yhdistä isossa kulhossa kukkakaali, sipulit, pippuri, porkkanat, selleri, fenkoli, valkosipuli, sardellit, oliivit, kaprikset, punaviinietikka, öljy, persilja, suola ja pippuri.
- Sekoita ja aseta tarjoiluvälineelle, joka on koristeltu oliiveilla ja sardellilla, ja tarjoile.
