Radicchio di Chioggia on punainen vihannes, suljetun pallon muotoinen, karvas maku ja ominainen maku. Muita punaisen radicchion tyyppejä ovat: radicchio di Treviso ja radicchio di Verona.
Se on yksi monista kasvitieteellisistä lajeista intybussi X endivia - Asteraceae -perhe (Compositae), alaperhe Cichorioideae ja suku Cichorium. Se on jaettu varhaisiin tyyppeihin, korjattu huhtikuusta toukokuun puoliväliin ja myöhään, korjattu syyskuusta maaliskuuhun.
Radicchio di Chioggia saa IGP -suojatun maantieteellisen merkinnän tunnustuksen. Myöhäisen viljelyaluetta rajoittavat Venetsian, Rovigon ja Padovan maakunnat; ennenaikainen kasvatetaan sitä vastoin Chioggian ja Rosolinan kuntien välillä.
Chioggia radicchio sisältää merkittäviä määriä sekä A -vitamiinia tai pikemminkin vastaavaa retinolia (erityisesti karotenoideja) että C -vitamiinia (askorbiinihappoa); siksi se lisätään sekä elintarvikkeiden viimeisiin perusryhmiin - VI ja VII. Radicchio di Chioggia sisältää myös paljon vettä, ravintokuituja, kivennäisaineita - erityisesti kaliumia ja magnesiumia - ja polyfenoleja, erityisesti antosyaaneja.
Chioggia radicchio voidaan syödä raakana ja kypsennettynä; raakana erityisesti salaateissa, kypsennettynä, haudutettuna, haudutettuna, paistettuna jne.
runsaasti C -vitamiinia ja A- tai RAE -vitamiinia.Sillä on erittäin alhainen kalorien saanti, koska kaikki kolme energistä makroravintoainetta ovat läsnä vaatimattomina määrinä. Hiilihydraatit ovat yleensä liukoisia, yksinkertaisia - koostuvat fruktoosista. Rasvahappojen tulisi olla suurelta osin tyydyttymättömiä ja proteiinien alhaisen biologisen arvon.
Radicchio di Chioggia sisältää ravintokuituja, joista suurin osa on liukoisia. On kasvien steroidimolekyylejä, nimeltään fytosteroleja, joiden metabolinen vaikutus on päinvastainen kuin kolesteroli. Nämä kasvisterolit kuuluvat laajimpaan polyfenolien joukkoon, joista monet muut - erityisesti antosyaanit - ovat myös hyvin läsnä Chioggia radicchiossa.Se ei sisällä laktoosia, gluteenia ja histamiinia.Puriinin saanti on erittäin vähäistä.
Chioggia radicchiossa on "erinomainen C -vitamiinin tai askorbiinihapon ja vastaavan retinolin (RAE), erityisesti beetakaroteenin, pitoisuus. Kaliumin ja magnesiumin keskimääräinen osuus on huomattava."
Syötävä osa
Kuten kaikki vihannekset, Chioggia radicchio ei ole hyvä korkean biologisen arvon proteiinien lähde. Välttämättömien aminohappojen määrä ja niiden osuus on itse asiassa hyvin erilainen verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Rasvahapoilla, vaikka ne ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, on pieniä määriä, mutta niillä ei ole merkittävää vaikutusta aineenvaihduntaan.
Kuitujen runsaus antaa Chioggia radicchioille monia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Oikeaan vesimäärään yhdistettynä ne lisäävät kylläisyyden tunnetta - lisäävät aterian määrää vatsassa - erittäin hyödyllinen ominaisuus laihdutusruokavaliossa. Erityisesti liukoiset ne luovat geelin, joka muuttaa ravinnon imeytymistä kahden mekanismin avulla : ne vähentävät hiilihydraattien imeytymisnopeutta vähentämällä aterian insuliiniglykeeminen indeksi, estävät rasvojen, erityisesti kolesterolin ja sappimehujen - runsaasti endogeenistä kolesterolia - imeytymistä ja imeytymistä. Chioggia radicchio sopii ruokavaliohoitoon hyperkolesterolemiaa vastaan, johon polyfenolit vaikuttavat - tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Sen sisältämät kuidut parantavat suoliston kauttakulkua, estävät / hoitavat ummetusta ja siihen liittyviä häiriöitä, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia, taipumusta peräaukon prolapsiin jne. samalla optimoimalla myrkkyjen ja muun jätteen poistamisen ne toimivat suojaavana tekijänä joitain paksusuolen syöpiä vastaan. paksusuolen suolisto.
Radicchio di Chioggialla ei ole vasta -aiheita laktoosi-, keliakia- ja histamiini -intoleranssille.Puriinien vähäinen määrä tekee siitä sopivan hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.
C -vitamiini on voimakas antioksidantti sekä kollageenin edeltäjä, immuunijärjestelmän olennainen osa jne. Antioksidanttitoiminnon lisäksi karotenoideja voidaan myös yhdistää elimistöön muodostaen A -vitamiinia, joka on välttämätön visuaaliselle toiminnalle, solujen erilaistumiselle, lisääntymistoiminnan ylläpitämiselle jne. Polyfenolit ovat Chioggia radicchion kolmas antioksidantti. Tällä toiminnolla varustettujen molekyylien suuri pitoisuus tekee tästä vihanneksesta sopivan taistelemaan organismin oksidatiivista stressiä vastaan, toimii ennaltaehkäisevästi kasvaimia vastaan ja estää metabolisten patologioiden puhkeamista.
Veden ja kaliumin rikkautta pidetään ensisijaisena valtimoverenpainetaudin ennaltaehkäisevänä osana, etenkin natriumherkkää - kalium vaikuttaa metaboloivasti toisin kuin natrium ja vesi lisää diureesia, mikä edistää ei -toivotun ionin poistumista. Lisäksi nämä ovat kaksi ravitsemuksellista tekijää, jotka suurelta osin eliminoidaan hikoilulla, enemmän kuumassa ilmastossa ja urheilussa. Kalium ja magnesium ovat alkalisoivia kivennäisaineita, jotka voivat puuttua kehossa ja aiheuttaa lihaskramppeja.
Muistutamme, että raskaana olevan naisen ruokavaliossa raaka Chioggia radicchio on pestävä huolellisesti ja mahdollisesti liuoksessa, jossa on desinfiointiaineita raskauden onnistumisen kannalta vaarallisten bakteerien tai loisten tartuntariskin vähentämiseksi.
. Tätä ainesosaa käytetään myös "monenlaisten kastikkeiden - kuten esimerkiksi Chioggia radicchio -makuisen behamelin valmistuksessa. Öljyllä, suolalla, sitruunalla / viinillä / balsamiviinietikalla ja valkosipulilla paahdettu Chioggia radicchio on kuuluisa ja yleinen; monet rikastavat sitä pekonia tai pilkkua tai kuutioitua rasvaa tai nauhoja.
