"Hirssi" on Aasiasta peräisin olevan viljan nimi. Yleisessä kielessä se käsittää erilaisia lajeja, jotka kuuluvat Poaceae (Ruohot); lintujen ruokintaan käytettävät ovat pääasiassa Panicum miliaceum ja Setaria italica; sitten olemassa Intian mail tai Eleusine coracana ja afrikkalainen omenahirssi o Holcus -durra.
Sen viljelyllä ei ole erityisiä maaperän tai kastelun tarpeita, mutta se vaatii aina lämpimän lauhkean ilmaston. Italiassa hirssi on osa niin kutsuttuja vähäisiä viljoja, ja sen sato rajoittuu tietyille Etelä-Italian alueille (joilla se saa nimen Volpioca). Päinvastoin, sitä tuotetaan runsaasti sekä Aasiassa että Afrikassa.
Hirssi jauhot
Sanotaan, että hirssi on tarkoitettu ihmisten ravitsemukseksi ( Panicum miliaceum) tarjoaa useita huomionarvoisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia; siitä saatuja jauhoja käytetään pääasiassa vehnäjauheen seoksessa leivän valmistukseen, kun taas puhdasta jauhoa voidaan käyttää pääasiassa kuivien keksien valmistukseen.
Hirssi on korjattu ennen täydellistä kypsyyttä ja "pitäisi" jauhaa vain ennen kulutusta. Tämä selvennys on perustavanlaatuinen, koska sen runsas pitoisuus (alkiossa olevia) lipidejä rajoittaa merkittävästi sen säilymistä. Hirssijauho on siis täysjyvätuote, joka on saatu kokonaisten siementen jauhamisesta ja seulotaan vain osittain epäpuhtauksien poistamiseksi.
Totta puhuen, markkinoilla on tuotteita, jotka on nimetty melko eri tavalla (yleensä BIO -tyyppisiä), mutta jotka ovat aina kalliimpia kuin vehnäjauhot (noin 3,30 € / kg). Itse asiassa meidän pitäisi kysyä itseltämme, miksi pienen viljan tuotanto, joka ei ole kovin arvokasta ja joka ei vaadi erityiskäsittelyjä (kastelua tai lannoitusta), saavuttaa vähittäiskauppiaan korkeammalla hinnalla kuin alhaisella viljalla; mutta mennään eteenpäin.
Jotkut yritykset tarjoavat täysjyvähirssijauhoja, toiset kuorittuja hirssijauhoja.
Orgaaninen hirssijauho (kuoritut)
Orgaaninen koko hirssijauho (osittain seulottu)
Kuten voidaan nähdä, ilmoitetut arvot eivät ole identtisiä, mutta eivät myöskään täysin ristiriitaisia.
Hirssin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat samat kuin useimmilla viljoilla. Huolimatta siitä, että hirssiä arvostetaan laadullisesti "erinomaiseksi" ruoaksi, se sisältää suunnilleen samat kemialliset arvot kuin vehnä; pikemminkin! Toisessa taulukossa on täysjyvähirssijauhon käännös, mutta kuitupitoisuus on verrattavissa tyypin 00 pehmeään vehnäjauhoon (siksi puhdistettu). On selvää, että näiden tuotteiden ravitsemuspitoisuuden laskentatarkkuus ei ole paras.
Muiden lähteiden mukaan "mineraalisuolojen tarjonnan" pitäisi olla tuntuva hyvän raudan ja kaliumin suhteen, kun taas vitamiinien "voisi" ylpeillä tiamiinin (vit. B1) ja niasiinin (vit. PP) erillisillä pitoisuuksilla.
Olisi myös täsmennettävä, että vaikka se on gluteenittomasta viljasta saatu jauho, useimmat yritykset valmistavat sitä samassa tehtaassa, jossa gluteenittomia viljoja käsitellään. Tämä tarkoittaa, että nämä hirssijauhot ovat saastuneita eivätkä enää sovellu keliakian ruokintaan.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)