Yleisyys
The ragù on kastike, joka on tarkoitettu ensimmäisten ruokien lisukkeeksi ja joka perustuu pastaan (kuiva, tuore, täytetty), gnocchiin tai polentaan; muut ragù -reseptit ovat täytettyjä sisilialaisia arancini, bruschetta jne.
Termi "ragù" muodostaa "ranskalaisen substantiivin italialaistumisen"ragoût", joka tarkoittaa" ruokahalua ". Itse asiassa Ranskassa ragoût se on haudutetusta lihasta valmistettu ruokalaji MUTTA se on kaukana italialaisen kastikkeen toiminnasta, vaan se on tarkoitettu yksinomaan ensimmäisten ruokien tai yksittäisten ruokien lisukkeeksi.
Perinteinen resepti Bolognasta
Maailman tunnetuin italialainen ragù on epäilemättä bologneslainen, mutta myös napolilainen, romagnalainen ja marche -ragù ovat hyvin tunnettuja, mutta todellisuudessa ragù -variantit ovat seurausta eri ainesosien yhdistelmistä maantieteellisten sijaintien mukaan; itsessään, että se on käytännössä mittaamaton ohjelmisto.
Bolognese -kastikkeen resepti on kaikkea muuta kuin salainen. Ainesosat ovat: haudutettua: sipulia, porkkanaa, öljyä, voita; jauhettua naudanlihaa, jauhettua sianlihaa, tuoretta jauhettua porsaan vatsaa; punaviiniä; tomaattimurskaa, lientä, suolaa, jauhettua pippuria ja lasi Menettely on yksinkertainen, mutta melko pitkä: paista porkkana ja sipuli öljyssä ja voissa, lisää pekoni ja ruskista se; sitten jauheliha ja ruskista se; rasvaa viinin kanssa ja anna haihtua; jatka liemellä 2 tuntia; lisää maito ja vähennä; säädä maku suolalla ja pippurilla.
Vaikka kaikki näyttää hyvin selvältä, tämä resepti on aivan liian likimääräinen, koska joitakin olennaisia yksityiskohtia jätetään pois; seuraavassa kappaleessa selitämme paremmin, mitkä.
