Liha Pizzaiola

Yleisyys

Carne alla pizzaiola on nimi, jota käytetään ryhmässä tyypillisiä italialaisia ​​reseptejä, jotka on valmistettu kahdesta pääainesosasta: liha (vasikanliha, naudanliha tai sianliha) ja tomaatti.

Lihan alla pizzaiolassa on lukuisia gastronomisia muunnelmia, jotka vaikuttavat sekä ainesosiin että ruoanlaittoon; tämä erottaa ne: herkistä tai johdonmukaisista resepteistä, helposti sulavista tai sitkeämmistä, nopeista tai pitkistä resepteistä jne.
Kaiken kaikkiaan pizzaiola -liha on ruokalaji (toinen ruokalaji), jolla on keskimääräinen kalorimäärä, joka riippuu pääasiassa mausterasvojen määrästä ja lihan tyypistä. On myös pidettävä mielessä, että tätä reseptiä voidaan käyttää runsaasti. leipää (tai perunoita, valkoista riisiä, kuskusia, bulguria jne.), mikä on olennainen ominaisuus arvioitaessa kalorien vaikutusta ruokavalioon. vihannekset (erityisesti paahdettu tegolini) täydentää reseptin täydellisesti.
Jotta saisimme "käsityksen tämän ruokalajin ravitsemusprofiilista, alla esitetään yhteenveto kemiallisista yksityiskohdista, jotka viittaavat reseptiin, jonka ainesosat ovat keskiarvon sisällä verrattuna todennäköisesti käytettäviin aineisiin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Esimerkki Lihan Pizzaiolan ainesosista 2-3 hengelle: sianliha (vähärasvainen liha) 300 g, kuoritut tomaatit (massa ja mehu) 200 g, ekstra -neitsytoliiviöljy 40 g, tuore persilja 10 g, valkosipuli maun mukaan.
Tämä pizzaiola-lihan resepti tarjoaa keskikokoisen määrän energiaa, ja lipidien kalorimäärä on proteiineja (vaikkakin runsaasti) ja hiilihydraatteja.
Pizzaiolan lihan triglyseridit ovat niitä, jotka ovat peräisin ruoanlaitossa käytetyistä mausterasvoista (tässä tapauksessa ekstra -neitsytoliiviöljy) ja lihasta (tässä tapauksessa sianliha); rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, tyydyttymätön, joka ylittää tyydyttyneen, monityydyttymättömän ja molempien summan.

Ravitsemukselliset arvot Carme alla Pizzaiola ja sianliha

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 100% Vesiputous 75,4 g Proteiinit 12,2 g Lipidejä yhteensä 10,2 g   Tyydyttyneet rasvahapot 2,26 g Monityydyttymättömät rasvahapot 6,84 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,05 g Kolesteroli 32,2 mg Hiilihydraatteja saatavilla 1,1 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 1,1 g Kuitu yhteensä 0,4 g   Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Alkoholi 0,0 g Virta 144,7 kcal Natrium 32,2 mg Kalium 308,2 mg Rauta 0,6 mg Jalkapallo 16,6 mg Fosfori 125,2 mg Magnesium - mg Sinkki 1,3 mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 1,3 mg Riboflaviini 0,88 mg Niasiini 2,98 mg A -vitamiinin retinoliekvivalentit 47,54 ug C -vitamiinia 9,81 mg E -vitamiini 2,07 mg

Pizzaiolan lihan peptidit ovat pääasiassa biologisesti arvokkaita, koska ne ovat peräisin eläimen lihaskudoksesta. Tämä tarkoittaa, että reseptin aminohappopooli on valmis, minkä vuoksi sen pitäisi täyttää kaikki ihmiskehon proteiinivaatimukset.
Hiilihydraatteja on vähän, monosakkaridityyppiä (fruktoosia) ja ne ovat peräisin kasviperäisistä ainesosista; kuituja on myös niukasti.
Pizzaiolan lihan sisältämä kolesteroli on melko maltillista eikä rajoita tämän reseptin käyttöä tavanomaisessa ruokavaliossa.
Mitä tulee vitamiiniin, pizzaiolan liha näyttää ylpeilevän vesiliukoisen tiamiinin (vit. B1) ja niasiinin (vit. PP) erillisistä pitoisuuksista. Riboflaviini (vit. B2) ei ole vähäinen, mutta ei kovin korkea ; "askorbiinihappo (vit. C) sen lisäksi, että se ei ole hyvin läsnä, hajoaa merkittävästi kypsennyksen aikana. Toisaalta rasvaliukoisten tuotteiden osalta retinoliekvivalenttien (pro vit. A) kohtuullinen pitoisuus arvostetaan.
Mineraaliprofiilia analysoitaessa pizzaiolan liha sisältää vain reilun osan kaliumia, kun taas rautapitoisuus (normaalisti korkea liha-, muna- ja kalaruokissa) vaikuttaa pettymykseltä; natriumin määrä on normaalisti pieni, mutta harkinnanvarainen lisäys voittaa kaikki arviointiyritykset.
Liha pizzaiolan kanssa on resepti, joka soveltuu valtaosaan ruokavalioista. Sillä ei ole vasta -aiheita ruokavaliossa aineenvaihduntasairauksiin, kuten tyypin 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemia, hyperkolesterolemia (koska lihan läsnäolosta huolimatta kolesterolin määrä on kohtalainen), verenpaine ja metabolinen oireyhtymä; jos olet ylipainoinen tai lihava, annokset on pienennettävä käyttöalueen alarajaan.
Hygieenisestä näkökulmasta pizzaiola -liha ei aiheuta minkäänlaista vasta -aiheita.
Pizzaiola-lihan keskimääräinen annos on 150-250 g (215-360 kcal).



Liha Pizzaiola Resepti

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muuttujat reseptissä

Liha alla pizzaiola voidaan valmistaa monin tavoin.Kuten odotettiin, lihas voi olla naudan-, vasikan- tai sianlihaa, vaikka sopivin on naudanliha. Halutut leikkaukset ovat erityyppisiä: pähkinä, kello, lanne, jotkut olkapään osat jne. Valinta riippuu tietysti myös reseptin muusta osasta, eli valmistustekniikasta. Pitkässä ruoanlaitossa on mahdollista käyttää sitkeämpiä paloja, joissa on enemmän sidekudosta ja rasvakudosta; päinvastoin, nopeiden kohdalla on parempi keskittyä laihoihin ja ei kovin vastustuskykyisiin tyyppeihin. Molemmissa tapauksissa liha on leikattava enemmän tai vähemmän ohuiksi viipaleiksi ja paksuus riippuu loogisesti lämpökäsittelyn pituudesta.
Myös tomaatin osalta valikoima on melko laaja. Yleisesti käytettyjä ainesosia ovat: sose, kuorittu, tiivistetty ja tuore kypsä tomaatti; jälkimmäisen käyttö on harvinaista, mutta ne tarjoavat ihanteellisen vaihtoehdon nopeaan ruoanlaittoon kuumina vuodenaikoina.
Nyt pääsemme valkosipuliin; kokonaisena tai hienonnettuna, haudutettuna tai paljaana, raakana tai kypsennettynä, se on ehdottoman välttämätöntä. Pitkässä ruoanlaitossa se on mieluiten kokonainen, riippumatta siitä, onko se haudutettu (poistettu öljyn maustamisen jälkeen) vai alasti (kokonainen tai puolikas) .) ja jätetään kypsennyksen loppuun; tässä tapauksessa se sopii kypsentämiseen pidempään. Päinvastoin, hienonnettuna tai puristettuna, lisättävä raakana kypsennyksen lopussa, se on poikkeuksellista nopeissa valmistuksissa ja kuumassa vuodenaikoja; tietysti, "kehitä kokki huolehtimaan siitä, että se poistaa ytimen ja käyttää sitä riittävästi, mutta ei liian runsaasti.
Pizzaiola -lihan mausteista voisi kirjoittaa kokonaisen kappaleen; eniten käytettyjä tuoksuja ovat: oregano (tuore tai kuiva), persilja (tuore) ja basilika (tuore); minttu ja meirami ovat vain suhteellisen merkittäviä vaihtoehtoja. Mausteinen komponentti ei saa koskaan puuttua, sitä edustaa useammin mustapippuri ja harvoin chili. Jopa mausteet tulisi lisätä vasta kypsennyksen lopussa; persilja ja basilika luonnehtivat erityisesti kesäreseptejä.
Ruoanlaitossa käytettävän mausterasvan tulisi olla ekstra -neitsytoliiviöljyä, mutta etenkin pidemmässä ruoanlaitossa ja jolle on ominaista tiivistetyn tomaatin käyttö, joku käyttää voita.
Lopuksi, koska se ei ole aina läsnä, viini. Tämä, ehdottomasti valkoinen ja kuiva, on laskettava vain resepteissä, jotka sisältävät lihan ruskistamisen ja sekoittamisen.
Alla mainitsemme lyhyesti joitain pizzaiola -lihan keittämiseen käytettäviä menetelmiä:

1. Ruskista liha öljyssä valkosipulin kanssa, sekoita se ja lisää tomaatti alkoholin haihtumisen jälkeen. Lopeta kypsennys saavuttamalla oikea tiheys. Säädä mausteilla ja suolalla
2. Ruskista liha öljyssä, sekoita ja anna alkoholin haihtua; valmistele erikseen valkosipulitomaattikastike ja lisää se lihaan. Lopeta kypsennys saavuttamalla oikea tiheys. Säädä mausteilla ja suolalla - pitkäkestoinen
3. Valmista tomaattikastike valkosipulilla ja lisää paksu raakaliha. Kun jälkiruoka on muuttanut väriä, sammuta lämpö. Mausta mausteilla ja suolalla - lyhyt kesto
4. Ruskista liha öljyssä, sekoita ja anna alkoholin haihtua; lisää kuutioitu tomaatti, anna sen kuivua ja mausta suolalla ja mausteilla (jauhettu raaka valkosipuli) - hyvin lyhyt kesto.

On selvää, että kaikkien muuttujien yhdistelmä voi johtaa lukuisiin resepteihin. Jotkut vaihtoehdot sisältävät myös juuston käytön, joka lisätään kypsennyksen lopussa, suoraan pannuun, mutta lämmön ollessa pois päältä. sulatettu.

Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä