Mikä on Gouda?
The gouda (goudse kaas) on kuuluisa hollantilainen kova juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta.
Se on saanut nimensä paikasta, jossa sitä on pidetty kaupan vuosisatojen ajan, nimittäin historiallisesta Goudan kaupungista Etelä -Hollannissa. Nykyään gouda on ylivoimaisesti yksi tunnetuimmista ja eniten kulutetuista juustoista Alankomaissa.
Goudaa valmistetaan pyöreinä muotoina, joiden paino on 1–16 kg. Sen rasvapitoisuus on noin 32% (50% kuiva -aineesta) ja sisältää myös kivennäisaineita ja vitamiineja.
Termi gouda on melko yleinen ja antaa sekä Hollannissa että muualla maailmassa nimensä erilaisille koville juustoille, jopa varsin erilaisille. Itse asiassa monet väittävät, että termi "gouda" viittaa enemmän meijerityyliin kuin tiettyyn juustotyyppiin, koska eri elintarvikkeiden maku muuttuu huomattavasti ikääntymisen myötä (jonka mukaan kuusi luokkaa tunnistettu).
Vasta äskettäin (lokakuussa 2010) Euroopan komissio antoi Goudassa valmistetulle juustolle suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) arvonimen Gouda Holland.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Gouda on tuote, joka kuuluu II elintarvikeryhmään; sen tärkein tehtävä ruokavaliossa on tarjota proteiineja, jotka sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja, kalsiumia, fosforia ja B2 -vitamiinia.
Gouda on koko lehmänmaidosta valmistettu juusto; siksi se tuo erittäin suuren määrän energiaa. Itse asiassa kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, joita seuraa peptidit ja lopulta pienet määrät hiilihydraatteja. Gouda -juuston rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, proteiineilla on korkea biologinen arvo ja yksinkertaisia hiilihydraatteja (laktoosia).
Kuidut puuttuvat ja kolesterolia on runsaasti.
Goudan suolaliuosprofiili ei eroa juustojen keskiarvosta ja sisältää runsaasti kalsiumia, fosforia ja natriumia.
Mitä tulee vitamiineihin, vastaavat retinoli (vit ja provit A), B2 (riboflaviini) ja K2 (menakinoneja bakteereista - yksityiskohtia ei ole esitetty taulukossa). B12 -vitamiinia, jota yleensä on runsaasti juustoissa, ei sen sijaan ole juurikaan (yksityiskohdat eivät ole taulukossa).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kaloreidensa vuoksi gouda ei sovellu ylipainoisten ruokavalioon. Myös tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin runsauden vuoksi hyperkolesterolemiasta kärsivien ihmisten tulisi välttää tätä juustoa.
Kuten useimmat ikääntyneet juustot, gouda tuo suuria määriä natriumia, mikä on ehdottomasti vasta -aiheista primaarisen valtimoverenpaineen tapauksessa. Lisäksi natriumin ja kaliumin runsaus tekee goudasta sopimattoman ruoan tietyntyyppisille munuaisten vajaatoiminnoille.
Gouda sisältää pieniä määriä laktoosia; siksi suvaitsemattomien ei pitäisi käyttää sitä; Päinvastoin, gluteenista ei ole jälkiä ja se voidaan sisällyttää keliakian ruokavalioon.
Koska goudaa valmistetaan maidosta, se ei sisälly vegaaniruokavaliossa sallittuihin elintarvikkeisiin; kuitenkin hyödyntämällä juoksutteen (vasikan vatsasta saatua) kemiallista vaikutusta, se on myös suljettava pois kasvissyöjien ruokavaliosta. Se ei ole edes sallittua "halal" (muslimi) ruokavaliossa.
Keskimääräinen annos goudaa (lautasena) on noin 70-120 g (250-120 kcal).
Johdanto tuotantoon
Gouda valmistetaan seuraavalla tavalla.
Lypsyn ja täysmaidon (raaka tai pastöroitu) keräämisen jälkeen lisätään juoksetta.
Kun juusto on muodostunut hyvin, hera valutetaan pois ja vettä lisätään. Tätä kohtaa kutsutaan "juustomassan pesuksi", ja tätä viimeistä vaihetta käytetään laktoosin poistamiseen, jolloin lopullinen ruoka on makeampaa. Paradoksaalisesti laktoosin eliminoinnin aistinvarainen vaikutus on maitohappopitoisuuden merkittävä lasku ikääntymisen myötä (vähemmän bakteereja, myös B12 -vitamiinin vähäinen määrä).
Kun juusto on valmis, se asetetaan erityisiin muotteihin ja paineistetaan useita tunteja; tämä antaa kappaleille mahdollisuuden valua ylimääräinen neste ja saada ominaisen muodon.
Tuote upotetaan sitten suolaliuokseen (suolaliuos), mikä auttaa saamaan juustolle kuoren, jolla on ominainen maku.
Lomake kuivataan sitten pari päivää ja peitetään keltaisella pinnoitteella (joka estää nestehukan); lopuksi tapahtuu ikääntyminen, joka erottaa erilaiset kovat ja puolikovat goudat:
- nuori (4 viikkoa),
- nuori-kypsä (8-10 viikkoa),
- kypsä (16-18 viikkoa),
- erityisen kypsä (7-8 kuukautta),
- vanha (10-12 kk),
- hyvin vanha (12 kuukautta ja yli).
Vinkkejä gastronomiseen käyttöön
Kypsempi Gouda saa vihjeitä karamellista vähitellen yhä voimakkaammin ja pyrkii kehittämään tahnaan hyvin pieniä kiteitä.
Nuorempaa goudaa luonnollisessa tai sulassa muodossa käytetään pääasiassa voileipien täyttämiseen.
Alankomaissa kuutioiksi leikattu ja hollantilaisen sinapin kanssa tarjoiltu gouda on erittäin suosittu ruokalaji. Maustetuimmat tarjoillaan myös sokerin tai omenasiirapin kanssa.
Vanhojen ja hyvin vanhojen Gouda -kuutioiden mukana on portviini- tai trappilaisia oluita (Triple ja Double, kevyt ja erittäin vahva).
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
