Yleisyys
Gruyere EI ole emmental (tai emmenthal) eikä siinä ole reikiä (reikiä) taikinassa.
Huolimatta siitä, että Gruyere sekoitetaan usein "emmentaliin", se näyttää kemialliselta ja esteettiseltä kannalta paljon enemmän kuin "laiha" fontina, koska se valmistetaan osittain rasvattomasta lehmänmaidosta ja ilman propionisia käymisiä; gruyere -juusto on Lisäksi Gruyere-juustomuotojen mitat ovat huomattavasti pienemmät, halkaisijaltaan noin 30 kg, 60-70 cm ja korkeus 9-12 cm, kun taas Emmental-juuston paino on noin 80-100 kg.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Gruyeressä on puristettu ja kova tahna, kirkas, yhtenäinen, pieniä reikiä, joilla ei ole mitään tekemistä emmentalin aukkojen kanssa.
Maku on suolainen ja miellyttävän mausteinen. Tavallinen Gruyere sisältää noin 39-40% rasvaa kuiva-aineesta, kun taas vähärasvaiset ovat kovempia, pienempiä ja joskus katkera.
Muita Gruyeren kaltaisia juustoja ovat Port Salut (valmistettu Mayennessa) ja Freiburg, tuotettu myös Italiassa (Lomellinassa).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Gruyere on erittäin energinen maidonjohdannainen, joka sisältää runsaasti rasvoja (hieman alle emmentalien) ja jossa on runsaasti kylläisyyttä ja korkean biologisen arvon proteiineja (hieman enemmän kuin edellä mainittu); kolesterolin saannin pitäisi olla melko korkea, vaikka INRAN -taulukot Gruyeren lipidipitoisuus tekee siitä sopimattoman hyperkolesterolemian ruokavalion hoitoon; Lisäksi, kun otetaan huomioon "energian saanti" vähintään "tärkeänä", suosittelen kollektiivisesti olemaan kuluttamatta lähellä toisiaan ja / tai suuria annoksia, erityisesti ylipainoisten tai liikalihavien tapauksessa.
Suolaliuoksen kannalta Gruyere sisältää suuren osan kalsiumia (välttämätöntä kasvulle ja osteoporoosin ehkäisylle) sekä fosforia (myös välttämätöntä, mutta yleensä riittävästi ruokavaliossa).
Kuten kaikki kypsytetyt juustot, Gruyere sisältää myös suuria määriä natriumia, joka johtuu suolauksesta, joka on tarpeen sen pitkän säilyvyyden takaamiseksi; tämä ominaisuus sulkee sen kokonaan pois vähärasvaisesta ruokavaliosta, joka on toivottavaa valtimon verenpaineen tai pre-verenpaineen läsnä ollessa.
Vitamiinien osalta Gruyere sisältää huomattavan määrän B -ryhmään kuuluvia vitamiineja, joista riboflaviini (B2 -vitamiini) erottuu ennen kaikkea; A -vitamiinin osuus on myös mielenkiintoinen.
Suosittelen Gruyeren kuluttamista enintään kerran tai kahdesti viikossa ja keskimäärin 60-80 g.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
