Mitkä ovat kampasimpukat
The kampasimpukoita tai S. Giacomon kuoret - Pectinidae -suku, suku Pecten ja lajit P. jacobaeus - ovat simpukoita (tai lamellibranchit) syötävä ja (gastronomisesta näkökulmasta) erittäin arvokas; kampasimpukoista syödään pähkinä (lihas) ja koralli (sukurauhaset), kun taas sisäelimet on suljettava huolellisesti pois puhdistamalla ja käsittelemällä eläintä.Huom. käynnissä olevasta seksuaalisesta vaihtelusta (hermafroditismi); Lisäksi muistutamme, että tämän elimen kolesterolipitoisuus voi vaihdella huomattavasti vuodenaikojen ja lisääntyvän "fregolan" läsnäolon tai puuttumisen mukaan (mikä lisää merkittävästi sen pitoisuuksia).
Kuvaus
Aikuisten kampasimpukoiden halkaisija on joskus yli 15 cm, joten ne ovat suurempia kuin Välimeren simpukoiden keskiarvo (lukuun ottamatta Pinna nobilis - lähes 1 metrin pituinen); ne koostuvat kahdesta ulkoisesta kylkiluusta (uritettu), joista toinen on pyöristetty ja toinen on litteä (johon nilviäinen kiinnittyy eniten).Kampasimpukoiden ulkoinen väri vaihtelee valkoisesta, yleisestä pyöristetystä kuoresta, ruskeaan, tyypilliselle litteälle kuorelle; sisäisesti molemmilla on tumma reuna koko sisennyksessä, lähellä aukkoa.
Kaikki eivät tiedä, että kampasimpukat voivat liikkua vedessä erittäin tehokkaasti. Tämän mahdollistaa kuorien nopea avaaminen ja sulkeminen, eräänlainen "hengitys" vedestä, joka saa aikaan todellisen käyttövoiman. Lisäksi kampasimpukoilla on visuaalinen silmäjärjestelmä, joka, vaikkakin melko alkeellinen, erottaa ne selvästi useimmista muista simpukoista.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kampasimpukat ovat tyypillisiä ja endeemisiä Välimeren biologisen pohjan (25-200 m syvä) pohjalle, jossa ne lisääntyvät toukokuun ja kesäkuun välisenä aikana; Jotkut biologit kuitenkin spekuloivat, että kampasimpukat ovat rinnakkainen lajike "suuresta kampasimpukasta" (Pecten maximus), sen sijaan enemmän levinnyt valtameriin; molemmat lajit (tai lajikkeet) syövät planktonia ja orgaaniset hiukkaset suodatettiin kidusten läpi.
Kalastus
Kampasimpukoita kalastetaan pikatroolitekniikalla, ja on erittäin tärkeää korostaa, että etenkin Pohjois -Adrianmeren alueella huomattava kaupallinen kysyntä ja illuusio rajattomasta luonnonvaroista kohtaamisesta ovat saaneet kalastajat laiminlyömään "mahdollisuuden, että resurssi kuluu vähitellen; toistaiseksi näyttää siltä, että kampasimpukoiden tuhoaminen (ja enemmän) on todella tapahtumassa.
Keittiössä
Ruoan kannalta kampasimpukkaa arvostetaan erityisesti raakana, jossa on vähän sulatettua voita (mutta sitä ei suositella hygieniasyistä), tai keitettyä kaikin tavoin: pannulla ja siihen liittyvissä kastikkeissa, grillattu, paistettu ja höyrytetty .
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kampasimpukoiden ravitsemuksellisella sisällöllä ei ole erinomaisia ominaisuuksia, ja kun otetaan huomioon, että osa äyriäisistä (syötävä osa pois lukien) saavuttaa harvoin 80-100 g (tämä ominaisuus liittyy lähinnä raaka-aineiden kustannuksiin), se on eläintuote ruokavalion vaikutus. lähes marginaalinen.
Kampasimpukat ovat vähäkalorinen ruoka, niissä on vähän energiaa sisältäviä lipidejä (joista suurin osa on monityydyttymättömiä tai hyviä rasvoja) ja vähän kolesterolia; proteiinit, vaikka niillä on korkea biologinen arvo, eivät ole erityisen runsaita, ja kuten muut saman ryhmän eläimet, myös kampasimpukat sisältävät pienen osan hiilihydraatteja (ei ole yllättävää, että kampasimpukan maku on "makea").
Kampasimpukoiden sisältämät vitamiinit eivät ole mainitsemisen arvoisia, lukuun ottamatta niasiinia, jota esiintyy suurempina määrinä. Mitä tulee mineraalisuoloihin, kampasimpukat sisältävät kohtuullisen määrän kaliumia, fosforia ja natriumia (jälkimmäiset, jotka eivät sovellu verenpainetautien ruokavalioon).
Koska kampasimpukoita on mahdollisesti allerginen nilviäinen, niitä ei suositella raskaana olevien naisten ja vauvojen ruokintaan.
Kampasimpukat tai gratin pistaasipähkinöillä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Bibliografia:
- S.kauhat: biologia, ekologia ja vesiviljely - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - sivu 28
