Mikä on Bottarga
Bottarga on säilynyt eläinperäinen ruoka, joka on osa kalastustuotteita ja joka on tyypillistä Tyrrhenan rannikkoalueille. Se on tonnikalan tai simpukan munasolusäkki (munasarjat tai naaraspuoliset sukurauhaset, nimeltään "kahvi"), joka on uutettu eläimestä, pesty, suolattu ja maustettu.
Vaikka bottarga voi olla tyypillinen italialainen ruoka, hyvin samankaltaisia ruokia valmistetaan myös ulkomailla. Itse asiassa termillä "bottarga" näyttää olevan arabialaisia juuria (batārikh - säilöntä suolassa) ja vastaavia valmisteita on lukuisia myös Afrikassa, Lähi -idässä, Espanjassa ja Kreikassa.
Bottarga on tyypillinen suurille saarille, Sardinialle ja Sisilialle, mutta nykyään sitä tuotetaan suurelta osin myös muilla alueilla. Sisiliassa oikea bottarga olisi tonnikalan (Thunnus thynnus - nykyään noudatetaan tiukkoja näytteenottosääntöjä ja korvataan melkein kokonaan keltaevätonnikalalla - Thunnus albacares), kun taas Sardiniassa se on myös laajalle levinnyt mulletin (Mugil -cephalus).
Mitä tulee "lainsäädännölliseen elintarvikekysymykseen", "Bottarga, tonnikalamuna" ja "Bottarga, Capo San Vito tonnikalamuna, santovitaro-tonnikalamuna" on yhdistetty "Sisilian perinteisten maataloustuotteiden" luetteloon. "Perinteisistä Sardinian maataloustuotteista" on sanat: "Bottarga di mullet, bottariga di mullet" ja "Bottarga di tuna, bottariga di tuna, buttariga di tonnu, buttarga de tonnu, tossarla de scampirru".
On tarpeen täsmentää, että bottarga (Sisilialainen tai Sardinian) EI ole vielä saanut IGP- tai DOP -tyyppitunnistusta, vaan vain "Tyypillinen"; siksi myös muilla Italian alueilla (esim. Toscana ja Calabria) heille jaetaan samanlaisia elintarvikkeita yleinen termi "Bottarga" ja määritelmä "perinteinen tuote".
Samaan aikaan on olemassa myös muita pullotyyppejä (saatavana myös alkuperäisillä alueilla), jotka eivät kunnioita perinteistä käsittelyä, koska ne sisältävät tonnikalaa, mulletta, amberjackia, rypäleiden munia jne. kuivatun jauheen muodossa ilman sitä sisältävää munasarjakalvoa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet ja reseptit
Bottarga on erittäin kalorinen ruoka, vaikka pienen kulutuksen (muutama gramma) huomioon ottaen sen ravitsemuksellinen vaikutus "pitäisi" olla rajoitettu.
Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä ja proteiineista (joilla on korkea biologinen arvo), kun taas hiilihydraatteja ei ole.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kuituja ei myöskään ole läsnä, kun taas kolesteroli vaikuttaa erittäin runsaalta.
Käytetystä bibliografisesta lähteestä ei ole saatavissa lisätietoja rasvahappojen hajoamisesta (luultavasti monityydyttymättömien eduksi), mutta koska kolesteroli on merkittävästi läsnä, bottarga olisi silti suljettava pois "hyperkolesterolemiasta" ravitsemus.
Bottarga sisältää runsaasti natriumkloridia; tämä ainesosa, joka on 40% natriumia (Na), on vastuussa valtimoverenpaineen riskin lisääntymisestä tai pahenemisesta. On selvää, että tätä ruokaa ei suositella niiden ruokavalioon, jotka jo kärsivät tästä häiriöstä.
Valitettavasti ei ole lisätietoja vitamiini- ja suolaprofiilista; Toisaalta, koska olemme tekemisissä kalanmunien kanssa, on mahdollista, että molemmat parametrit ovat enemmän kuin tyydyttäviä (runsaasti rautaa, D -vitamiinia, A -vitamiinia, B12 -vitamiinia jne.).
Bottarga on voimakkaasti maustettu ja suolainen ruoka. Kalan vivahteet ovat erittäin voimakkaita ja maulle on ominaista katkera jälkimaku, joka muistuttaa epämääräisesti manteleista.
Bottargan kulinaariset kohteet ovat erilaisia.Se voi olla alkupala, jos se sisältää krutonkeja, ehkä ekstra -neitsytoliiviöljyä ja / tai ricotta; Lisäksi se toimii loistavasti monien mukana tulevien kastikkeiden pääainesosana (bottarga-spagetti on kuuluisa) ja korvaa raastetun juuston kalapohjaisissa alkuruokissa.
Bottargaa pidetään "maalaismaisempana" mutta halvemmana vaihtoehtona sammen munille (sitä ehdotetaan usein "Välimeren kaviaariksi")., Sitruunaa ja hieman persiljaa tai raastetaan pizzojen ja pastaruokien kaunistamiseen hetkessä.
Miten alkuperäinen Bottarga valmistetaan?
"Oikealla" bottargalla on soikea ja pitkänomainen muoto; se voi olla erikokoinen, ja se vaihtelee lajin (mullet tai tonnikala tai keltaevätonnikala), eläimen iän ja keräysajan mukaan; mulletin paino ylittää usein 100 g ja tonnikala yli 1000 g.
Tonnikala bottargan väri on ulkopuolelta ruskea ja sisältä punertava, kun taas mullet bottargan väri on ulkopuolelta keltainen ja sisäpuolelta tummankeltainen.
Kotitekoinen tuotanto
Bottargan valmistukseen riittää: tuoreen tonnikalan tai simpukan sukurauhasten (Mugil -cephalus) ja hienoa merisuolaa.
Munasarjoja on vaikea löytää, ja ne voidaan saada suoraan syksyllä pyydetyiltä naaraskaluilta, ja on selvää, että on suositeltavaa aloittaa mullet bottargan tuotannosta ostamalla 3 tai 4 mullelet kerrallaan.
Järjestä tässä vaiheessa syvään astiaan kerros keskipitkän hienorakeista suolaa, sitten munasarjat ja toisen hienon suolan päälle.
Muotoile nyt puulevy niin, että se kulkee astian sisälle, ja aseta sen päälle painolasti, jonka paino on 5 kg. Ensimmäisten 10 päivän aikana suolaa on vaihdettava usein (joka imee vettä) ja huomioi "pullon litistäminen ja vähentäminen. HUOMIO! Käytä huonetta, jonka lämpötila on 18–25 ° C.
Suolausvaiheen lopussa jatkamme maustamista. Tämä prosessi on suoritettava viileässä, kuivassa ja tuuletetussa tilassa; Bottarga on poistettava astiasta ja mahdollisesti altistettava kokonaan ilmalle muutamaksi kuukaudeksi (2–10, huolehtien sen suojaamisesta hyönteisiltä tai muilta eläimiltä).
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
