Retiisit

Yleisyys

THE retiisit (tai retiisit) ovat syötäviä juuria, jotka on kehystetty vihannesryhmään; Lisäksi koska ne sisältävät suuria määriä C -vitamiinia (askorbiinihappoa), ne voidaan myös luokitella VII elintarvikeryhmään.

Italiassa rutiininomaisesti kulutettuja retiisejä sanotaan tavallisia retiisejä ja luokituksen mukaan Linné, kuuluvat Brassicaceae -sukuun, sukuun Raphanus, Laji sativus; tavallisten retiisien binominen nimikkeistö on siksi Raphanus sativus. Samaan aikaan saman kasvitieteellisen luokituksen mukaan Italian alueella on "toinen retiisilaji ns. villi retiisi (binominen nimikkeistö Raphanus raphanistrum L.); ainoa suuri ero näiden kahden välillä on siementen muoto (siliqua - siliquetta). Raphanus X micranthus.
Kasvitieteellisestä näkökulmasta retiisit ovat lukuisten kiistojen kohteena oikeasta luokituksesta; ulkoisesti puna-violettien "lajikkeiden" ja muiden valkoisten tai keltaisten lajikkeiden esiintyminen sekä pyöreiden ja muiden pitkänomaisten retiisien esiintyminen on aiheuttanut erilaisia ​​erilaistumismenetelmiä. Huolimatta tietystä lisääntymisen valikoivuudesta (rakenteellisten ominaisuuksien säilyttäminen sukupolvelta toiselle) eri rettityyppien ravitsemuksellinen saanti on kuitenkin melko yhtenäinen (hyvin pienillä eroilla).

Retiisin ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 99,0% Vesiputous 95,6 g Proteiinit 0,8 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 0,1 g Tyydyttyneet rasvahapot - mg Monityydyttymättömät rasvahapot - mg Monityydyttymättömät rasvahapot - mg Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 1,8 g Monimutkaiset hiilihydraatit 0,0 g Liukoiset sokerit 1,8 g Ravintokuitu TOT 1,3 g Liukoinen kuitu 0,07 g Liukenematon kuitu 1,23 g Virta 11,0 kcal Natrium 59,0 mg Kalium 240,0 mg Rauta 0,9 mg Jalkapallo 39,0 mg Fosfori 29,0 mg Tiamiini 0,03 mg Riboflaviini 0,02 mg Niasiini 0,40 mg A -vitamiini tr C -vitamiinia 18,0 mg E -vitamiini - mg

Retiisi kasvi on nurmikasvien. Se saavuttaa harvoin (eikä missään tapauksessa ylitä) yhden metrin korkeuden (keskimäärin noin puolet); se on joka toinen vuosi ja tuottaa vain yhden hedelmän kerrallaan. Retiisit selviävät talvikaudesta siemenmuodossa, mutta kasvavat hyvin nopeasti itämisen aikana. Kasvitasolla voidaan hankkia retiisejä vuosittain tai jopa monivuotisten kasvien (eikä kahden vuoden välein) saamisen lisäksi jo kahdenkymmenen päivän kuluttua kasvin kylvämisestä, mutta vain pakottamalla.
Retiisien syötävä osa on juuri, vaikka jotkut syövät myös nuoria peruslehtiä. Retiisin juuri, kooltaan suuri ja koskettava, sisältää nesteitä ja ravitsemusmolekyylejä, jotka ovat ratkaisevia hedelmän kehitykselle; Tietenkin, jotta retiisejä voitaisiin käyttää parhailla aistinvaraisilla ja makuominaisuuksillaan, ne on poimittava ennen kuin ne lähettävät kukan ja sitten hedelmän.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Retiisit ovat vähäkalorisia vihanneksia ja runsaasti vettä, kuitua, mineraalisuoloja ja vitamiineja. Lisäksi ne sisältävät hyviä määriä piparjuuri, joka yhdessä glukobrassisiini, synapin, tiosyanaatit alkaen allyyli Ja butyyli, muodostaa "lääkkeellisen rikki -olemuksen. Tällä seoksella näyttää olevan kolekystiokineettisiä ominaisuuksia, joten se on hyödyllinen sappidyskinesian tai kroonisten sappihäiriöiden hoidossa (erityisesti silloin, kun siihen liittyy dyspepsiaa ja ummetusta); toiset mainitsevat rafanolin tehokkaana antilisiakolääkkeenä (maksan kiviä vastaan) ).
Myös siellä piparjuuri se näyttää suorittavan "tärkeän tehtävän, erityisesti se näyttää erittäin hyödylliseltä bakteriostaattisena (antibioottiominaisuus).
Jotkut väittävät, että retiiseillä on myös joitakin anthelmintic (vermifuge), spasmodisia (lihaksille ja hermostolle), ruokahalua edistäviä ja ruoansulatusta edistäviä voimia.
Kaikki energiaravinteet ovat läsnä hyvin vaatimattomina määrinä, ja fruktoosia esiintyy hieman proteiineissa ja lipideissä. Mineraalisuoloissa on hyvä pitoisuus kaliumia, kun taas vitamiineista erottuu askorbiinihappo tai C -vitamiini (voimakas antioksidantti, joka muun muassa osallistuu immuunijärjestelmän säilyttämiseen).

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit