Kalkkunan lihaa käytetään pääasiassa, kun taas munilla ja viidennellä vuosineljänneksellä (sisäelimet, kuten maksa ja sydän, mutta myös niska ja jalat) on selvästi vähemmän "kaupallista merkitystä. Kaikki eivät tiedä, että alun perin luonnonvarainen kalkkuna villillä on tummempaa lihaa, kuten riistan lihaa (mustaa lihaa), mutta kasvatettaessa siitä tulee hyvin kevyttä ja se ottaa kaikki vankeudessa pidetyn siipikarjan ominaisuudet.
Viljelty kalkkuna on valkoinen liha, joka kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään, koska se on korkean biologisen arvon proteiinien, tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden ravitsemuksellinen lähde. Se soveltuu useimpiin ruokavalioihin, mukaan lukien vähäkalorinen ruokavalio, ravitsemusterapia tiettyjä aineenvaihduntasairauksia vastaan jne.
