Yleisyys
The sherry on väkevöity viini, joka on saatu käymällä valkoisia rypäleitä.
Jerez de la Fronteran (Andalusia - Espanja) kaupungille tyypillistä sherryä tuotetaan kahdessa päälajikkeessa:
- "kuiva", kuten Manzanilla ja Siihen asti kun, valmistettu pääasiassa rypäleistä Palomino (samanlainen kuin vaaleat valkoiset pöytäviinit);
- "ikääntynyt" (tynnyrissä), kuten "Amontillado Ja l "Oloroso (tummempi, alkoholipitoinen ja pehmeillä tuoksuilla).
Kulutusmenetelmät
Nuori ja kuiva sherry ei sovellu pullon ikääntymiseen, koska se pelkää valoa, lämpöä ja hapettumista. Siksi se on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa pystyasennossa, jotta viini ei altistu korkin pinnalle.
Jotkut ikääntyneet sherrit, kuten Manzanilla Pasada, he voivat nauttia osittaisesta kypsymisestä pullossa. Päinvastoin, Siihen asti kun ja Manzanilla NUORET huononevat hyvin nopeasti; tästä syystä nuoria sherryjä myydään usein pienissä pulloissa, ja jäännösten tapauksessa ne hävitetään päivän päätteeksi. Vanhat sherrit pitävät Amontillado Ja Olorosos sen sijaan ne kestävät pidempään ja jotkut makeat versiot kestävät jopa useita viikkoja.
Sherryn pitäisi juoda "copita", tulppaanin muotoinen lasi. Tyypillinen on tynnyristä otetun sherryn tarjoilu"venencia", kapea hopeakuppi, joka on kiinnitetty valaanluun kahvaan ja joka upotetaan nopeasti korkin reikään ja kaadetaan kopitaan.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sherry on väkevöity viini, jonka alkoholipitoisuus voi rakennetuissa tuotteissa saavuttaa 20 tilavuusprosenttia. Siksi on tarpeen mukauttaa kulutuksen suhteellista osuutta vähentämällä sitä verrattuna perinteiseen viiniin: periaatteessa jopa terveillä ja tinkimätön, sherryn kulutus on pidettävä 125 ml: n sisällä päivässä.
Koska sherry on valkoinen (vaikka joskus ruskistunut voimakkaasti hapettumisen vuoksi), se ei sisällä merkittäviä annoksia antioksidantteja (resveratrolia), jotka ovat sen sijaan hyvin läsnä missä tahansa punaviinissä.Tämä tarkoittaa, että sherryn esiintyminen ruokavaliossa ei anna ravitsemuksellinen etu ..
Tämän viinin (mutta myös muiden väkevien alkoholijuomien) nauttiminen on täysin estetty: terveillä koehenkilöillä kasvuvaiheessa, raskaana olevilla naisilla ja sairaanhoitajilla. Lisäksi alkoholilla on kielteinen rooli tiettyjen aineenvaihduntasairauksien, kuten verenpaineen, hoidossa , hypertriglyseridemia ja avoin metabolinen oireyhtymä.
Alkoholijuomana sherry on poistettava, jos hän kärsii sellaisista elimistä kuin munuaiset (munuaisten vajaatoiminta), haima (haimatulehdus) ja maksa (steatoosi, hepatiitti, fibroosi, kirroosi, kasvain, maksan vajaatoiminta jne.).
Muistutamme, että etyylialkoholi on myrkyllistä kaikille kudoksille ja ärsyttää voimakkaasti etenkin ruoansulatuskanavan limakalvoja.Vatsassa se aiheuttaa ylihappoisuutta ja suosii ruoansulatuskanavan refluksi, gastriitti ja haavauma (sekä mahalaukun että pohjukaissuolen) ; laiminlyöty ruoansulatuskanavan refluksi, varsinkin jos se liittyy massiiviseen alkoholin nauttimiseen, voi edistää ruokatorven fysiologisen epiteelin mutaatiota, joka altistaa tunnetulle "Barrettin ruokatorvelle" (vastaa puolestaan "lisääntyneestä syöpäriskistä"). unohdamme, että etyylialkoholi on myös haitallista suolistolle ja että sherryä on ehdottomasti vältettävä Crohnin taudin ja peräsuolen haavaisen tulehduksen tapauksessa; terveillä koehenkilöillä suoliston yliherkkyys on yleistä, mikä johtaa runsaaseen alkoholinkäyttöön ja aiheuttaa ärtyvän paksusuolen .
Urheilijoille sherryä on käytettävä suositeltuja annoksia noudattaen; etyylialkoholi on vastuussa munuaissuodatuksen lisääntymisestä, joten taipumus kuivua (motorisen aktiivisuuden korostama) .Lisäksi, vaikka subjektiivisuuteen liittyviä merkittäviä eroja on, muista, että alkoholijuomat ovat vastuussa negatiivisesta unihäiriöstä.
Lopuksi tarkennamme, että sherryalkoholi voi häiritä lääkkeiden imeytymistä ja aineenvaihduntaa ja että väärinkäytettynä se altistaa potilaan ravitsemukselliselle imeytymisriskille. .
Etymologia ja alkuperänimitys
Termi "sherry" on Xeresin (Jerezin) "anglikointi". Aiemmin sherry tunnettiin nimellä "säkki", lähteestä"saca"espanjaksi termi, joka viittaa erityiseen viininvalmistustapaan alkoholipitoisella väkevöinnillä (tisleiden lisääminen), joka liittyy tynnyrien pyörimiseen vanhenemisen aikana (solera).
Euroopassa sherry on saanut alkuperänimityksen (DO); siksi Espanjan lainsäädännön mukaan kaikkien sellaisena merkittyjen viinien on oltava peräisin niin kutsutusta "Sherry-kolmikulta" ("Cadizin maakunnan alueelta: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María") Jerezin kirkkokunta (Tee Jerez-Xeres-Sherry) oli ensimmäinen espanjalainen alkuperänimitys, joka tunnustettiin virallisesti vuonna 1933 ja jolla oli sama EKP: n neuvosto kuinDO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Huomautuksia tuotannosta
Sherryä valmistetaan eri tavalla kuin perinteistä viiniä.
Ensinnäkin rypäleen puristemehun rypäleissä on oltava vähän vettä, kun ne kerättiin ja jätettiin kuivumaan auringossa mattojen päällä; tänään ne kuitenkin korjataan yleensä kypsymisen jälkeen.
Mehun (alkoholipitoinen ja omena) täydellisen käymisen jälkeen sherryn perusviinejä rikastetaan viinibrandyllä; Tällä toimenpiteellä pyritään lisäämään lopullista alkoholipitoisuutta estämällä käymisprosessit (joitain eroja voidaan korostaa makeiden sherrien tuotantosyklissä). On tärkeää korostaa, että kaikkia sherrejä EI käsitellä samalla tavalla Siihen asti kun ja Manzanilla, tarkoitettu käymiselle, jolle on tunnusomaista flor, lisätään, kunnes niiden alkoholipitoisuus on 15,5 tilavuusprosenttia. ( flor se on hiivakerros, joka muodostuu malolaktisen käymisen aikana ja joka suojaa viiniä hapettumiselta).Oloroso ne ovat "mutaatuneita" saavuttaakseen asteittain jopa 17 tilavuusprosenttia; tämä ominaisuus vähentää merkittävästi flor ja mahdollistaa sherryn hapetuksen / hapettumisen tynnyrissä kypsytyksen aikana.
Vahvistettu vain alkoholipitoisen omena-käymisen jälkeen, sherryillä on taipumus olla "kuivaa" tyyppiä (koska fermentoinnin jälkeen käytetty mutaatio ei vaikuta hiivojen mikrobiologiseen aktiivisuuteen). Tämä erottaa sen portviinistä, joka päinvastoin, se vahvistetaan käymisjakson keskellä niin, että osa sokerista pysyy vahingoittumattomana.
"Sherryn pullotus tapahtuu edellä mainitulla menetelmällä"solera"; tällä tavalla vuosikerta ei ole koskaan täysin määritelty ja jokainen pullo sisältää osan vanhentuneesta viinistä.
Sherryn tyypit
Tärkeimmät sherrylajit ovat:
- Siihen asti kun: kirkas, kuiva ja kypsytetty tynnyreissä, joissa on flor
- Manzanilla: Fino -lajike erityisen kirkas
- Manzanilla Pasada: manzanilla pitkäaikaisella ja osittain hapettuneella ikääntymisellä
- Amontillado: vanhennettu florilla, joka on rikki saadakseen "osittaisen hapettumisen. Se on kuiva", mutta jotkut makeutetaan makean viinin saamiseksi (jota ei toisaalta voida kutsua Amontilladoksi)
- Oloroso: vanhentunut ja hapettunut pitkään; se on tummempi, aromaattisempi ja alkoholipitoisempi kuin edelliset. Sitä voidaan myös makeuttaa, mutta se menettää erityisen nimensä
- Paolo Cortado: alun perin Amontillado -ikäinen, joka myöhemmin kynttilän poistamisen vuoksi kypsyy samalla tavalla kuin Oloroso
- Jerez Dulce: Perdro Ximenez- tai Moscato -rypäleiden kuiva käyminen
- Kerma: makea sherry, saatu sekoittamalla erilaisia sherrejä
Sherrien luokittelu alkoholin ja sokeripitoisuuden mukaan on esitetty alla olevassa taulukossa:
Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
