Kestävä tärkkelys

Mikä on kestävä tärkkelys

Kestävä tärkkelys (englanniksi Kestävä tärkkelys - RS) muodostaa 1/10 elintarvikkeiden tärkkelyksestä; se on ravitsemusmolekyyli, joka EI jostain syystä ole sulavia ihmisen sylki- ja haimaentsyymeillä;

siksi sen vaikutuksen vuoksi suoliston ja aineenvaihdunnan tasapainoon resistentti tärkkelys kuuluu ravintokuitujen ja / tai toiminnallisten komponenttien luokkaan.

Tyypit

Tunnetuimmat kestävän tärkkelyksen tyypit ovat 4:

• mukana fyysisesti kestävä tärkkelys - RS1,
• rakeinen kestävä tärkkelys - RS2,
• uudelleen luokiteltu kestävä tärkkelys - RS3
• kemiallisesti muunnettu kestävä tärkkelys - RS4.

Vaikka nämä neljä erilaista vastustuskykyistä tärkkelystä eroavat toisistaan, niillä on kaksi kemiallista ja fysikaalista ominaisuutta, kuten: amyloosin lineaarinen rakenne ja a-amylaasiresistenssi.

Katsotaanpa niitä tarkemmin:

• Sisältää fyysisesti kestävän tärkkelyksen - RS1: fyysisesti mukana oleva resistentti tärkkelys on osa amyloosia, joka säilyy elintarvikkeiden kasvirakenteissa; Selvyyden vuoksi tyypillinen esimerkki elintarvikkeista, jotka sisältävät fyysisesti vastustuskykyistä tärkkelystä, ovat kokonaiset jyvät ja palkokasvit, keitetyt, EI oikein pureskeltavat. Nämä, fyysisesti suojautuvat amylaaseilta ruoansulatuksen aikana, saavuttavat paksusuolen ehjänä ja valmiina käymiseen.
• Natiivi rakeinen kestävä tärkkelys - RS2: luontainen rakeinen vastustuskykyinen tärkkelys on kompakti ja osittain kiteytynyt tärkkelys, joka CRUDOsta on immuuni a-amylaasien aggressiolta; toisaalta, kun se on kypsennetty, natiivimainen rakeinen vastustuskykyinen tärkkelys geelinoituu, ja ihmisen sylki- ja haimaentsyymit voivat hyökätä siihen.Tämä prosessi on yksi syy siihen, miksi sekä viljat että palkokasvit on sulatettava ensin lämpökäsittelyyn .
• Kestävä taaksepäin suuntautuva tärkkelys - RS3: uudelleen luokiteltu kestävä tärkkelys muodostaa OPPOSITE -tuotteen luonnollisesta rakeisesta resistentistä tärkkelyksestä; RS3 muodostuu tärkkelyksen liiallisen lämpöaltistuksen seurauksena, joka hyytelöitymisen jälkeen palaa alkuperäistä rakeisempaa muistuttavampaan muotoon.
• Kemiallisesti muunnettu kestävä tärkkelys - RS4: kemiallisesti muunnettu resistentti tärkkelys on eräänlainen tärkkelys, joka on ollut vuorovaikutuksessa muiden molekyylien kanssa tai joka on joka tapauksessa kokenut perusteellisia kemiallisia rakenteellisia muutoksia; kemiallisesti muunnettuja resistenttejä tärkkelyksiä ovat: esterit, eetterit ja muut tärkkelyskompleksit.

Ruokavalion toiminnot

Vaikka se ei ole sulavia, vastustuskykyinen tärkkelys on vuorovaikutuksessa positiivisesti ihmiskehon kanssa, koska geeliytymällä yhdessä muiden viskoosikuidun komponenttien kanssa se muuttaa positiivisesti hiilihydraattien (alentaa glykeemistä indeksiä) ja lipidien imeytymistä (pidättäen osan "imeytyminen, mukaan lukien kolesteroli); lisäksi vastustuskykyinen tärkkelys ja sen anaerobisen käymisen johdannaiset (lyhytketjuiset rasvahapot: etikkahappo, propionihappo ja voihappo) edustavat kelvollista kasvualustaa suoliston kasviston fysiologisille bakteereille ja saavat huomattavan määrän PREbioottinen toiminta.

Ei tarvitse muistaa, että hyvä suolistofloora on välttämätön paksusuolen ja monien muiden toimintojen hygieeniselle säilyttämiselle.