Tyydyttymättömät rasvahapot puolestaan on merkitty termillä "omega", jota seuraa numero, joka liittyy ensimmäisen kaksoissidoksen asemaan terminaalista metyyli.
Tästä asemasta riippuen monityydyttymättömät rasvahapot jaetaan puolestaan kahteen erilliseen perheeseen:
- Omega -kolme;
- Omega kuusi.
Kuten muistatte, ravintoaineen "oleellisuus" lajille johtuu "organismien kyvyttömyydestä tuottaa sitä. Omega-sarjan alfa-linoleenihappo ja" omega-kuuden sarjan linolihappo "ovat välttämättömiä rasvahappoja , josta organismi syntetisoi muita osittain välttämättömiä johdannaisia - joita kuitenkin löytyy myös elintarvikkeista.
Erilaisilla omega -3- ja -6 -rasvahapoilla on hyvin samankaltaisesta kemiallisesta rakenteesta huolimatta usein erilaisia ominaisuuksia ja ennen kaikkea fysiologisia toimintoja.
Välttämättömien rasvahappojen puute aiheuttaa vakavia puutosilmiöitä ihmisillä, koska näillä ravinteilla ei ole vain rakenteellisia toimintoja (solukalvo), vaan ne ovat prostaglandiinien, prostasykliinien ja leukotrieenien edeltäjiä - mitä näemme alla.
pakattuina) ja perusteellisemmin maataloustekniikoissa-jotka suosivat rehua, joka perustuu viljaan, joka sisältää runsaasti omega-6: ta ja vähän omega-3: ta.Jopa kaloissa - jotka ovat joidenkin EPA: n ja DHA: n (katso alla) ensisijainen lähde ihmisen ruokavaliossa - huonolaatuisilla pelletteillä ruokituilla viljellyillä kaloilla on alhaisempi omega -3 -pitoisuus kuin pyydetyillä kaloilla - koska jälkimmäinen ravitsee luonnollisesti.
Merikasvit, mutta ennen kaikkea kasviplanktonissa olevat yksisoluiset levät, voivat jatkaa alfa-linoleenihapon pidentymistä ja desaturaatiota, jolloin syntyy eikosapentaanihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA).
Niiden sisällyttäminen membraanifosfolipideihin lisää juoksevuutta ja siten erytrosyyttien joustavuutta parantaen veren hemorheologisia ominaisuuksia.
Lisäksi monityydyttymättömillä rasvahapoilla on tärkeä biologinen rooli, koska ne ovat osa solukalvojen rakennetta prostaglandiinien ja muiden eikosanoidien (kuten tromboksaanien ja leukotrieenien) edeltäjinä - vuorostaan ne osallistuvat lukuisiin toimintoihin, mukaan lukien verihiutaleiden aggregaatio, verisuonten laajeneminen ja tulehdus.
Niillä on myös metabolisia toimintoja, jotka säätelevät lipidien kiertoa ja erityisesti kolesterolin kuljetusta. Lopuksi jotkut monityydyttymättömät rasvahapot rajoittavat triglyseridipitoisuuksia ja estävät niiden maksasynteesiä.
Solukalvossa on lipoproteiinikoostumus, joka antaa sille selektiivisen läpäisevyyden metaboliittien kulkeutumiselle, mutta jonka on tämän vuoksi täytettävä tietyt vaatimukset, jotka vaikuttavat sen juoksevuuteen (olennainen tekijä näiden kulkujen mahdollistamiseksi). Sen lisäksi, että lisätään kalvon juoksevuutta, monityydyttymättömät fosfolipidit puuttuvat itse kalvoon liittyvien entsyymien aktivointiin; myös elektronien kuljetus hengitysketjussa vaikuttaa vaikuttavan niiden läsnäolosta mitokondrioiden harjoissa.
Näiden olettamusten perusteella monityydyttymättömien rasvahappojen riittävän saannin merkitys ihmisten ravinnossa näyttää olevan selvä.
, ihottuma, kuorinta, kuivuus);Toiminnalliseen rooliin liittyviä puutosoireita ovat:
- muutokset lipidien ja kolesterolin kuljetuksessa;
- hidastunut kolesterolin katabolia maksassa;
- muutokset prostaglandiinien biosynteesissä;
- epänormaali trombosyyttien kasautuminen;
- verenpaine;
- sydänlihaksen supistuvuuden väheneminen.
