Vuohenmaito: ravitsemukselliset ja aistinvaraiset näkökohdat

Ravitsemukselliset ominaisuudet ja maku

Hyvin tärkeä ruoka ihmisten ravitsemushistoriassa, vuohenmaito, jonka kulutus on laskenut jyrkästi 1900 -luvun alussa, on nyt menettämässä arvovaltaansa. Sen ravinto-ravitsemukselliset ominaisuudet ovat itse asiassa huomionarvoisia, joten se on pätevä korvike perinteiselle lehmänmaidolle.

Verrattuna jälkimmäiseen, vuohenmaidon lipidifraktio erottuu lipidipallojen pienemmästä koosta ja lyhyiden ja keskipitkäketjuisten rasvahappojen korkeammasta sisällöstä.

Nämä ominaisuudet tekevät siitä toisaalta sulavamman (johtuen suuremmasta spesifisestä misellipinnasta, joka on käytettävissä lipaasien hyökkäykselle) ja toisaalta maukkaammalta (lyhytketjuiset rasvahapot antavat ruoalle erityisen aromin ja maun, ei kaikki Muistutamme myös, että tämäntyyppiset rasvahapot imeytyvät suoraan suoliston limakalvosta ja kulkeutuvat sieltä maksaan noudattamatta korkeampien hiiliatomien sisältävien rasvahappojen tyypillistä aineenvaihduntareittiä (mikä mahdollistaa niiden ennaltaehkäisevän vapautumisen) lipoproteiiniaggregaatit, nimeltään kylomikronit, imukudoksessa).

Toinen mielenkiintoinen ravitsemuksellinen näkökohta, joka koskee tätä vuohenmaidolle tyypillistä rasvahapporyhmää (voi, kaprinen, kapryyli, kaproni, lauriini), on pitkäketjuisille rasvahapoille ja erityisesti palmitiinille ominaisen aterogeenisen voiman puuttuminen. kyllästettyyn luokkaan vuohenmaidossa olevilla lyhyillä ja keskipitkäketjuisilla rasvahapoilla ei ole negatiivista vaikutusta kehon kolesterolitasoon.

Vuohenmaidon proteiinit ovat hyvin samanlaisia ​​kuin lehmänmaito; aminohappojen joukosta erottuu korkeampi tauriinipitoisuus (sama aine esiintyy monissa energiajuomissa ja jonka roolia ja tarpeita ei ole vielä täysin selvitetty).

Ravitsemuksellisten mikroelementtien osalta vuohenmaidon pitoisuudet ovat samankaltaiset kuin lehmänmaidon, lukuun ottamatta B12 -vitamiinia, jota on paljon vähemmän. "Vastustajansa" tavoin se on siksi runsaasti kalsiumia, fosforia, kaliumia ja riboflaviinia.

Vuohenmaito, ruoka -intoleranssit ja allergiat

Tähän mennessä luetellut erot ovat yksinomaan laadullisia, koska vuohenmaito sisältää kokonaisuudessaan proteiineja, rasvoja ja laktoosia, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin lehmänmaito (tästä syystä se ei sovellu niille, jotka kärsivät lehmänmaidon intoleranssista) ). Toisaalta on korostettava, että nämä ominaisuudet vaihtelevat myös huomattavasti rodun, ilmaston, mutta myös imetysvaiheen ja eläimen ruokinnan mukaan.

Kuten lehmänmaito, vuohenmaito sellaisenaan ei sovi äidinmaidon korvikkeeksi imeväisen ruokavaliossa; Itse asiassa näiden kahden välillä on huomattavia kemiallisia ja ravitsemuksellisia eroja.

"Lehmänmaitoallergian esiintyessä sama ongelma esiintyy lähes aina myös vuohenmaidossa; väärät tiedot voivat siksi aiheuttaa paljon sekaannusta. On hyvä tietää, että vuohenmaidolla ei näytä olevan mitään hyötyä tämä kohta. allergologisesta näkökulmasta verrattuna lehmään (kirjallisuudessa on vain arkoja vihjeitä tiettyjen proteiinien mahdollisesta "antiallergisesta" roolista, mutta tälle ei ole tieteellistä vahvistusta).

Tähän mennessä sanotun mukaisesti vuohenmaito ei ole kaukana "sitä" ihmeellistä tuottajien ja kauppiaiden maalaamaa ruokaa. Sen sanominen, että se käytännössä vastaa lehmää, ei todellakaan tarkoita sen ravinto -ominaisuuksien heikentymistä, kun otetaan huomioon niitä yhdistävät ravitsemukselliset periaatteet. Yhdistettynä yksilöllisiin mieltymyksiin vuohenmaidosta voi siten tulla olennainen osa monipuolista, tasapainoista ja terveellistä ruokavaliota.

Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit