Nämä ovat erittäin suuria prosenttiosuuksia, paljon korkeampia kuin lihan ja kalan prosentit, jotka sisältävät noin 20-25 grammaa proteiinia kutakin kiloa tuotetta kohden.
, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti muiden aminohappojen käyttöön proteiinisynteesissä.Yhtä hyvin tunnettu on keskinäisen integraation käsite, joka perustuu kasviproteiinien täydentävyyteen; Käytännössä kahden täydentävän proteiinilähteen aminohappovajeet täytetään keskenään. Erityisesti soijaproteiinien osalta täydentävää lähdettä edustavat viljaproteiinit; Ei ole sattumaa, että Aasian populaatiot ovat tunteneet empiirisesti vuosisatojen ajan, kuinka tärkeää on yhdistää soija viljoihin, kuten miso -keittoihin tai shoyuun (vehnä- ja soijakastike).
Soijaproteiini -isolaatin proteiinin laatu
Tässä vaiheessa on huomattava, että eristettyjen soijaproteiinien laatu on parempi kuin proteiinien, jotka on saatu nielemällä kokonaisia siemeniä tai soijapohjaisia elintarvikkeita.
Korkean glutamiini-, arginiini- ja haaraketjuisten aminohappojen pitoisuuden sekä uutto- ja käsittelymenetelmien ansiosta eristetyt soijaproteiinit rekisteröivät korkeimmat proteiinilaatupisteet Maailman terveysjärjestön (WHO) kehittämässä uudessa indeksissä.
Puhumme PDCAAS: sta, joka proteiinilähteen laadun määrittämiseksi ottaa huomioon sekä aminohappopitoisuuden että sen sulavuuden. Suurin PDCAAS -pistemäärä on 1,0, joten kaikkia proteiineja, joiden pisteet ovat 1,0, pidetään täydellisinä ihmisille. Kuten odotettiin, soijaproteiini -isolaatti yhdessä kaseiini-, hera- ja heraproteiinien kanssa saivat täydellisen 1,0; naudanliha puolestaan sai vain 0,92 ja soijapavut 0,91.
Alla raportoimme eri proteiinilisien aminohappokoostumuksen soijaproteiinien ja heran ja munan proteiinien välittömän vertailun saamiseksi; huomaa, että yksittäisten aminohappojen summa ei vastaa täydellisesti proteiinien kokonaispitoisuutta (johtuen tekniset viat, jotka löytyvät käytännössä kaikkien valmistajien korteista).
- Eristetty
- konsentroidaan mikrosuodatuksella
- Eristä ultrasuodatuksella
Kaikki nämä elintarvikkeet sisältävät proteiinijakeen lisäksi monia muita aineita, jotka antavat soijalle kaikki ne ominaisuudet, joita aiomme analysoida; monet näistä ominaisuuksista, kun ne on määritetty, on luettava isoflavoneille, joiden ohjeellinen sisältö eri tuotteissa on raportoitu tässä artikkelissa.
Vaikutukset kolesteroliin ja sydän- ja verisuonitauteihin
Soijaproteiinien etuna eläinproteiineihin verrattuna on alhainen kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus, joka antaa palkokasveille ennaltaehkäiseviä ominaisuuksia sydän- ja verisuonitauteissa. Tämä ominaisuus sai FDA: n, Yhdysvaltojen suvereenin elimen, joka säätelee lääkkeiden ja elintarvikkeiden turvallisuutta, sallimaan seuraavan viestin julkaisemisen etiketissä vuonna 1998: "25 grammaa soijaproteiinia päivässä vähäisen ruokavalion yhteydessä tyydyttyneissä rasvoissa ja kolesterolissa voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä. "
Tämä soijan ja sen proteiinien ominaisuus on kuitenkin hieman kiistanalainen, kun otetaan huomioon tutkimukset, jotka eivät ole osoittaneet mitään hyötyä tässä suhteessa; On myös huomattava, että - kun otetaan huomioon käyttöaihe proteiinien nauttimiseen yhdessä vähärasvaisen ja kolesterolipitoisen ruokavalion kanssa - odotetut tulokset voidaan yhdistää vähärasvaiseen ruokavalioon soijaproteiinien sijasta.
Vaihdevuodet ja rintasyöpä
Sama epävarmuus tarttuu tutkijoiden harkintaan muista soijan säännöllisestä kulutuksesta aiheutuvista muista väitetyistä myönteisistä vaikutuksista; Esimerkiksi nyt kuuluisien isoflavonien läsnäolo on yhdistetty rintojen, eturauhasen ja kohdun limakalvon syövän vähentymiseen, vaihdevuosien kuumiin aaltoihin ja osteoporoosiin; nämä kasviaineet, koska ne kykenevät sitoutumaan estrogeenireseptoreihin ja stimuloivat niitä melko lievä tapa tasapainottaa naisen hormonitoimintaa, estää estrogeenien liiallisen aktiivisuuden hedelmällisessä iässä ja kompensoi sen puutteen vaihdevuosien jälkeen. Tässäkin tapauksessa vain osa tutkimuksista tukee näitä hypoteeseja, jotka siksi odottavat vielä vahvistusta.
Soija: goitrogeeni?
Vastakkaisella puolella, vain antaakseen käsityksen siitä, kuinka herkkä kysymys on, on tutkijoita, jotka kehottavat voimakkaasti olemaan saamatta fytoestrogeenien käyttöä erityisesti murrosiässä; Nämä aineet voivat itse asiassa stimuloida ei -toivottuja kasvuprosesseja tytöillä ja häiritä poikien normaalia hormonitoimintaa. Jotkut tutkijat jopa hypoteesivat kasviestrogeenien suuren saannin ja miesten hedelmättömyyden lisääntymisen välisen suhteen; toiset liittyvät soijan suureen kulutukseen lisääntyneeseen kilpirauhasen vajaatoiminnan ja kilpirauhasen vaaraan.Kuten mainittiin, puhumme aina soijaruoan johdannaisista, ei yksittäisistä soijaproteiineista, joita myydään runsaasti proteiinia sisältävänä lisäaineena (90%); tässä mielessä on itse asiassa osoitettu, että soijaproteiini -isolaatin jatkuva saanti voi lisätä tyroksiinin (T4), tyreotrooppisen hormonin (TSH), trijodityroniinin (T3) ja myös insuliinin tuotantoa.
, kalaa ja täysjyvätuotteita, vihanneksia, hedelmiä ja palkokasveja, myös muita kuin soijaa. Lisäksi ylensyöntiä harvemmin, niin paljon, että suosittu sanonta muistuttaa meitä siitä, että todellinen pitkäikäisyyden salaisuus on nousta pöydältä ennen kuin se on täynnä., jotka estävät proteiinien hajoamisen ja merkittävät määrät fytaatteja, jotka sitoutumalla joihinkin kivennäisaineisiin, kuten kalsiumiin, magnesiumiin, mangaaniin, sinkkiin, kupariin ja rautaan, vähentävät niiden imeytymistä. Aasian väestöt taas opettavat, koska perinteinen soijan käyminen, joka on välttämätöntä eri kastikkeiden ja misotahnojen valmistamiseksi, tuhoaa merkittävät määrät näitä ravintoaineita; nykyaikaiset teolliset prosessit, joita käytetään soijakastikkeiden, soijamaidon, tofun ja lihan jäljitelmien valmistamiseen, eivät kuitenkaan poista niitä näitä haitallisia elementtejä.
Ruoka -allergiat, raskaus ja kiistat
Soijaproteiinit ovat usein vastuussa ruoka -aineallergioista niin paljon, että niiden allergeeninen potentiaali on maapähkinöiden jälkeen.
Valtaosa markkinoilla olevasta soijasta on geneettisesti muunnettua; Lisäksi tämän palkokasvin takana on monikansallisten yritysten (mukaan lukien Monsanto) kukka, jotka ovat kaikin tavoin kiinnostuneita edistämään sen käyttöä ihmisten ravitsemuksessa (kuluttaja on valmis maksamaan kultaa siitä, mikä (hänen mielestään) voi pitää sen terveenä).
Kaikki nämä varjot ovat ristiriidassa jyrkästi tuottajien maalaaman soijakuvan kanssa, ja he kuvailevat sitä ihmelääkkeeksi ja ihanteelliseksi korvaajaksi eläinproteiineille. Totuus on, että tällä hetkellä on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä vankkoja johtopäätöksiä soijan kulutuksen suhteesta ja sairauksien tai häiriöiden ennaltaehkäisy; julkaistujen tutkimusten valikoimaa voidaan itse asiassa helposti käyttää "vääristyneen kuvan saamiseksi sekä positiivisessa että negatiivisessa mielessä".
Onneksi logiikka ja maalaisjärki auttavat, mikä viittaa siihen, että soijaproteiinien saamiseen tasapainoisen ruokavalion rajoissa liittyvät ongelmat tulisi sulkea pois; toisaalta yleinen taipumus ottaa suuria määriä soijalisäaineita tai -tuotteita sisällyttää sen epäloogiseen käsitykseen siitä, että tämä auttaa ehkäisemään tiettyjä sairauksia. Valitettavasti emme vieläkään tiedä varmasti, onko soijan nauttiminen suurina määrinä ruoan tai lisäravinteiden muodossa hyödyllistä tai haitallista; ottaen huomioon, että ansiotutkimukset ovat on jatkunut jo monta vuotta ja kun otetaan huomioon suuri määrä tekijöitä, jotka vaikuttavat soijan kulutukseen liittyvien häiriöiden ja sairauksien syntyyn (sekä positiivisessa että negatiivisessa mielessä), emme todennäköisesti koskaan saa lopullista vastausta.
Huomautus: raskaana olevien naisten (vaikka sitä vain etsitään) ja imetyksen tulisi välttää elintarvikkeista peräisin olevan soijaproteiinin tai erityisten lisäravinteiden runsasta kulutusta. Sama koskee naisia, joilla on estrogeenireseptoripositiivinen syöpä, ellei toisin määrätä.
.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut reseptit, joissa on soijaproteiinikonsentraattia
