Tarkemmin sanottuna nämä ovat kokonaisia, siksi vielä suljettuja hedelmiä, jotka sisältävät Fabaceae -sukuun kuuluvien nurmikasvien vihreitä, hieman kehittymättömiä siemeniä. Glysiini ja lajit max.
Kuten kaikki palkokasvit, soija on myös luokiteltu IV -peruselintarvikkeiden ryhmään. Tarjoaa huomattavan määrän kaloreita jaettuna kaikkien kolmen energisen pääravinteen kesken; lipidifraktio on erityisen mielenkiintoinen, ja siinä on erinomainen prosenttiosuus välttämättömistä omega -3 -monityydyttymättömistä rasvahapoista (alfa -linoleenihappo - ALA); proteiinipitoisuus on myös hyvä, runsaasti välttämättömiä aminohappoja ja loput monimutkaiset hiilihydraatit ovat huomaamattomia. Muita erittäin tärkeitä edamame-ravintoaineita ovat: erilaiset mineraalisuolat, lipo- ja vesiliukoiset vitamiinit sekä useat fytoelementit, kuten lesitiinit ja fytosterolit.
