Persilja

Käytä keittiössä

Persilja (Petroselinum hortense) on kaksivuotinen kasvi. Se kasvaa spontaanisti Kaakkois -Euroopassa ja sitä viljellään laajalti kaikissa lauhkeissa maissa. Persiljan termi tulee kreikan kielestä petrosélinon, alkaen Petra (kivi) + sélinon (selleri), oikein selleri, joka kasvaa kivillä.
Keittiössä käytetään lehtiä, lähinnä ensimmäisen vuoden aikana itäneitä lehtiä, koska ne ovat kehittyneempiä ja arvokkaampia kuin toisen.

Keittiössä on niin vähän käytettyjä tuoksuja. Olipa sitä käytetty koristamaan tai maustamaan ruokia, persilja sekoittuu harmonisesti useimpien elintarvikkeiden kanssa, sekä kasvis- että eläinruoan kanssa.

Tuore persilja voidaan tunnistaa väristä, vilkkaasta ja loistavasta sekä miellyttävästä tuoksusta. Se on säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava muutaman päivän kuluessa. Jos siinä on tarpeeksi pitkät varret, persilja pysyy vihreänä ja tuoreena pidempään, kun se liotetaan korkkiin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Monikäyttöinen kasvi on siksi entistä arvokkaampi sen erinomaisen vitamiinipitoisuuden (se sisältää hyvät annokset antioksidanttitrio -askorbiinihappoa, karotenoideja ja tokoferolia) ja kivennäisaineiden (kalsium, rauta, rikki, kupari, fosfori) kanssa. on siksi yksinkertainen mutta terve ele, erityisesti niille, jotka noudattavat ruokavaliota, jossa ei ole raakoja vihanneksia ja tuoreita hedelmiä. Muutaman persiljanlehden pureskelu on myös fiksu keino torjua halitoosia, mikä neutraloi aromillaan vähemmän miellyttävän valkosipulin ja sipulin.

Lisätietoja: Persilja - Kalorit ja ravitsemustaulukko

Kansanlääketiede ja kasviterapia

Lääketieteen alalla käytetään sekä juuria että ilmaosia (hedelmiä, lehtiä), joissa on runsaasti flavonoideja, furanokumariineja ja siemeniin enemmän keskittynyttä eteeristä öljyä. Furanokumariinien läsnäolon vuoksi persiljauutteet voivat aiheuttaa valoherkistäviä vaikutuksia aiheuttaen ihottumaa.
Yrttilääke hyödyntää sen diureettisia, karminatiivisia, emmenagogisia, verisuonia laajentavia ja remineralisoivia ominaisuuksia, mikä tekee siitä hyödyllisen vedenpidätyksen, anemian, dyspepsian, maksasairauden, kihdin ja virtsateiden häiriöiden yhteydessä. Suuren veden samanaikainen nauttiminen parantaa sen diureetti- ja puhdistusominaisuuksia.

Tiivistettyjen persiljauutteiden käyttö on vasta -aiheinen munuaistulehduksen yhteydessä, raskaana ja sydämen tai munuaisten vajaatoiminnasta johtuvan turvotuksen yhteydessä. Suositus välttää niiden käyttöä raskauden aikana liittyy kykyyn aiheuttaa kohdun supistuksia ja aiheuttaa sikiön takykardiaa.

Lisätietoja: Persiljan käyttö yrttilääketieteessä

Vegaaninen persiljan vihreä kastike - videoresepti



Vegaaninen vihreä kastike - persiljaa

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit