MINESTRONE

Yleisyys

Minestrone on erittäin suosittu resepti koko Italian niemimaalla; se on vähäenerginen ensimmäinen ruokalaji, joten se soveltuu ruokavalioon ylipainoa vastaan; lisäksi se helpottaa ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi monien patologisten tilojen tai yksinkertaisten vaivojen hoitoa.

Ainesosat

Kuten odotettiin, minestrone voi saada hyvin erilaisia muotoja, värejä, tekstuureja ja makuja. Se on ERITTÄIN herkkä valmiste kauden ja alueen vaihteluille, koska vihannesten saatavuus vaihtelee merkittävästi kesän ja talven välillä tai pohjoisen ja etelän välillä.
Ei ole toista parempaa keittoa, mutta erilaisia reseptejä; on sanomattakin selvää, että kuten muutkin kulinaariset valmisteet, myös tämä on korkealaatuisempaa, jos käytetään vain TUORIA ainesosia. Älkäämme kuitenkaan unohtako, että se on AINA parempi . "hyvä jäädytetty minestroni" verrattuna "keskinkertaiseen säilykkeeseen".
Analysoidaan kaikki minestronen ainesosat tarkemmin:

Vihannekset tai lehtivihannekset minestronelle: chard, voikukka, nauris, lehtisikuri, Savoy -kaali, pinaatti, valerianella, kaali (valinnainen tai kyseenalainen: sellerinlehdet, vihreä tai punainen radicchio, escarole, salaatti, raketti jne.)

Vihannekset tai hedelmät ja kukkavihannekset minestronelle: parsakaali, kukkakaali, artisokka, nauris parsakaali, tomaatti, kesäkurpitsa, kurpitsa (valinnainen tai kyseenalainen: pippuri, munakoiso jne.)

Vihannekset tai varsi- ja sipulivihannekset minestronelle: parsa, sipuli, purjo, valkosipuli, salottisipuli, fenkoli, selleri jne.

Vihannekset tai juuri- ja mukulavihannekset minestronelle: porkkana, nauris, peruna, maa -artisokka jne.

Minestronen sienet: suurin osa kaupallisista; sienet, kantarellit, sianlihat, pleurotus, chiodini, pioppini jne. Ne eivät myöskään tuota pettymystä morchelle (morels, ehdottomasti blanšoitava ja huuhdeltava), kuivat jalat, coprini (josta varsi on erotettava heti, kun ne on korjattu) jne.

Palkokasvit ja palot minestronelle: KAIKKI, mieluiten pavut, herneet, leveät pavut, linssit, kikherneet, lumiherneet ja vihreät pavut

Viljat ja johdannaiset minestronille: KAIKKI kokonaiset viljat, mieluiten EI kuoritut tai kiillotetut; speltti, speltti, ohra, ruskea riisi, täysjyvä jne. Lautaselle on tavallista lisätä kultaiseen leipään perustuvia krutonkeja kuumassa, suolaisessa ja pippurisessa öljyssä

Aromaattiset yrtit ja mausteet keittoon: maun mukaan; Ehdotan: basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, rosmariinia, salviaa, oreganoa, timjamia, meiramia, mustapippuria jne.

Mausterasvat minestronille: mieluiten herkkä ekstra -neitsytoliiviöljy; sianrasvaa voidaan käyttää talvireseptiin (pekoni, pekonirasva, guanciale -rasva, raaka kinkkurasva jne.)

Muut ainesosat minestronelle: raastettu parmesaani, kuutioitu parmesaanikuori, pekoni tai pilkku tai guanciale tai muu kuutioitu salami (pohjimmiltaan jäänyt).

Minestronen reseptit

Jättäen kokonaan pois viljan, johdannaisten ja suolatun lihan lisäämisen, tarjoan alla 3 reseptiä (tai parempi, 3 yhdistelmää) tuoreita vihanneksia minestronen valmistamiseksi:

Kevätkeiton resepti: ekstra -neitsytoliiviöljy + valkosipuli + purjo (käytettäväksi haudutettuna), parsa, voikukka, artisokan varret, leveät pavut, morchella, lumiherneet, raketti, selleri ja persilja + ruohosipuli (lisätään lopussa) , juuri hienonnettuna).

Kesäinen minestrone -resepti (nautittava myös huoneenlämmössä): ekstra -neitsytoliiviöljy + valkosipuli (paistamiseen), borlotto -papu, vihreä papu, fenkoli, "pippuri", kesäkurpitsa, tomaatti, munakoiso, nauris ja basilika + oregano (lisätään lopussa, juuri hienonnettuna).

Koostumus 100 grammaa Minestrone-keittoa varten, vähän natriumia sisältävässä laatikossa, joka on valmis palvelemaan

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% Vesiputous 87,3 g Proteiinit 2,0 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 0,7 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,14 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,28 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,25 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 9,0 g Tärkkelys 6,9 g Liukoiset sokerit 2,1 g Ravintokuitu 2,4 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Virta 48,1 kcal Natrium 215,0 mg Kalium 186,0 mg Rauta 0,70 mg Jalkapallo 20,0 mg Fosfori 34,0 mg Tiamiini 0,06 mg Riboflaviini 0,04 mg Niasiini 0,64 mg A -vitamiini 33.0RAE C -vitamiinia 5,70 mg E -vitamiini 0,70 mg Syksyn minestronen resepti: ekstra -neitsytoliiviöljy + sipuli + selleri + porkkana (paistamiseen), sienet (kaikki), leikattu sikuri, ohdake, selleri, pinaatti, kurpitsa ja salvia + persilja (lisätään lopussa, juuri pilkottuina).

Talvikeittoresepti: hienonnettu rasva, rosmariinia (paistamiseen), peruna, parsakaali, maa -artisokka, kukkakaali, mangoldi, parsakaali ja nauris, pleurotus, rosmariini (lisätään lopussa, mutta kokonaisina). Erinomainen integrointi kuivattuihin palkokasveihin.

HUOM. Niille, jotka haluavat käyttää sautéa, on ehdottoman välttämätöntä, että tämä ruskistetaan miedolla lämmöllä ja ettei palkokasveja heitetä siihen (mikä pyrkii kovettumaan). Lisäksi sekä krutonkeja että raastettua juustoa saa lisätä vain valmiiseen astiaan; toisaalta kuorien (jotka ovat aiemmin naarmuuntuneet pinnallisella vahalla) tulisi seurata vihannesten kypsennystä.Henkilökohtaisesti, kun käytän pekonia tai muuta kovettunutta lihaa ruskeaksi, kun se on kullanruskea, poistan ne alkuperäisestä paistosta, jotta ne sisällytetään lopuksi. .

Käyttö ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten johdannossa odotettiin, minestroni on ruokalaji, joka sen lisäksi, että se soveltuu huomattavasti vähäkaloristen ruokavalioiden rakenteeseen, on enemmän kuin hyödyllinen tiettyjen sairauksien hoidossa.
Ensinnäkin minestrone on loistava resepti korkean verenpaineen hallintaan. Jos se on valmistettu ilman suolaa, se on runsaasti vettä ja kaliumia, se auttaa jäsentämään tunnetun ruokavalion verenpainetautia vastaan. Paitsi että minestroni on ravintokuitujen runsauden vuoksi myös erittäin hyödyllinen ummetuksen hoidossa ja kylläisyyden ärsykkeen parantamisessa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, vähäisen glykeemisen kuormituksen (vaihtelee ainesosien perusteella) lisäksi minestronilla on erittäin alhainen glykeeminen indeksi, jolla on positiivinen vaikutus diabeetikon (tyypin 2 diabetes) aineenvaihduntaan.
Muista lopuksi, että minestronin vitamiiniprofiili on varsin hyvä (erityisesti A, C ja E), vaikka kypsennyksen jälkeen lämpölabiilisten vitamiinien määrä väistämättä vähenee.