Yleisyys
Squacquerone on Emilia Romagnan alueelle tyypillinen italialainen juusto. Sen tuotanto on keskittynyt Romagnan alueelle (Rimini, Forlì-Cesena ja Ravenna), mutta se on merkittävä myös Itä-Emilian alueella (itäinen Bolognan maakunta).
HUOM: skakqueronia, jolla ei ole di Romagna -määritystä, voidaan valmistaa millä tahansa muulla Italian alueella.
Squacqueronea valmistetaan pastöroidusta täyslehmänmaidosta ja se kuuluu raakajuustojen joukkoon. Crescenzan tavoin siinä on valkoinen helmiäisväri, pehmeämpi ja kermaisempi koostumus, joka ei useinkaan pidä muotoaan (se sulaa) .
Juustossa ei ole kuorta tai pintakalvoa. Sen kimppu on raikas, herkkä, yksinkertainen; maussa se on melkein yhtä makea kuin tuore maito, mutta sille on ominaista myös joitain ilmeisiä happamia muistiinpanoja (maitohappobakteerien käymisen ansiosta).
Alunperin squacquerone oli kylmän kauden tyypillinen juusto. Se syntyi perhetasolla, koska hän halusi käyttää riittämättömiä määriä tuotettua maitoa oikeuttaakseen sen meijereille. Ensimmäiset jäljet sen leviämisestä korkeammissa sosiaalisissa ryhmissä ovat pastoriyhteisön erityinen ruoka, ja ne ovat peräisin 1800 -luvulta (Cesenan piispa).
Squacquerone on tuorejuusto. Vaatii säilytyksen ilman valoa, alhaisissa lämpötiloissa (jääkaappi) ja mahdollisesti suljetussa astiassa. Tuoreiden elintarvikkeiden säilyvyysaika on rajoitettu muutamaan päivään.Pakatun tuotteen viimeinen käyttöpäivä on melko lyhyt, ja avattuna sitä on käsiteltävä edellisenä.
INRANin ja SINU: n vahvistaman luokituksen mukaan skvakverooni kuuluu elintarvikkeiden toiseen perusryhmään. Laktoosia sisältävä tuote voidaan määritellä maitotuotteeksi. Ravitsemuksellisesti se on ennen kaikkea hyvä lähde: välttämättömiä aminohappoja, kalsiumia ja B2 -vitamiinia (riboflaviini).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Mikrobiologiselta kannalta katsottuna skvaquerone on elintarvike, jota pidetään turvallisena.
Tuotantosyklin aikana sillä on melko vähäinen patogeenisen bakteerikontaminaation riski; Lisäksi pastöroidusta maidosta valmistettu se sopii raskaana olevan naisen ruokavalioon.
Squacqueronella on melko korkea energiansaanti, vaikka se on selvästi vähemmän kaloreita vanhoihin juustoihin verrattuna.
Energiaa saavat pääasiassa lipidit, sen jälkeen proteiinit ja lopulta hiilihydraatit.
HUOM: Vaikka jotkin taulukon arvot puuttuvat, erilaiset ravintoarvot ovat helposti päätettävissä.
Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptideillä on korkea biologinen arvo (välttämättömiä rasvahappoja, joiden määrä ja suhde on samanlainen kuin ihmisen proteiineilla) ja yksinkertaisia hiilihydraatteja (laktoosia).
Squacquerone sisältää kohtuullisen määrän kolesterolia; kuidut puuttuvat.
Tärkeimmät vitamiinit ovat B2 tai riboflaviini ja vastaava retinoli tai A -vitamiini. Pieniä määriä E -vitamiinia (tokoferoleja) korostetaan. Mineraalisuolojen osalta erottuvat kalsium-, fosfori- ja natriumpitoisuudet.
Squacquerone on yksi sopivimmista juustoista sellaisten henkilöiden ruokavaliohoidossa, joilla on aineenvaihduntasairaus ja korkea sydän- ja verisuonitauti. hyperkolesterolemiat ja hypertensiiviset ihmiset ovat erityisesti mukana. On kuitenkin välttämätöntä, että kulutus on satunnaista ja annosten kokonaisuus melko pieni.
Hyvä pitoisuus kalsiumia ja fosforia tekee siitä sopivan kasvavan kohteen ruokavalioon ja suurella osteoporoosiriskillä.
Squacquerone on sallittu kasvisfilosofiassa, mutta ei vegaani.
Se ei sovellu ruokavalioon laktoosi -intoleranssia vastaan, mutta sillä ei ole vasta -aiheita keliakian varalta.
Keskimääräinen annos on noin 80 g (200 kcal).
Gastronomiset näkökohdat
Squacquerone on meijerituote, jolla on herkkä maku ja aromi; se on kuorimaton, pehmeä ja helposti levittyvä.
Squakqueronin gastronominen käyttö on kylmä ruokalaji (pääruoka), johon liittyy ennen kaikkea raakoja ja tuoreita vihanneksia (salaattia, rucolaa, radicchioa, tomaattia, kurkkua, fenkolia, porkkanaa, selleriä jne.).
Sitä käytetään usein voileipien, kääreiden ja tigelleen ainesosana.
Muita mahdollisia kulutustapoja ovat: sulatettu pasta (lämmittämättä sitä pannulla) ja levitettävä vielä kuumille grillattuille vihanneksille.
Viininvalmistuksen kannalta se sopii hyvin vaaleiden valkoviinien tai rosé -viinien kanssa, jotka ovat vaatimattomia ja mahdollisesti alkuperäiskansoja maidontuotantoalueelle (esimerkiksi Pignoletto Castel Maggioren - Bolognan skvaquerone).
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
