Salva cremasco on maitotuote, joka on valmistettu kokonaan tai osittain rasvattomasta lehmänmaidosta, pastöroitu, raa'alla, valkoisella, pehmeällä pastalla, tumman keltaisella kuorella, pesty ja kypsytetty vähintään 75 päivää. Sillä on ainutlaatuiset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet: juuston muoto on suuntaissärmiö, jonka pinta on 12-18 cm, suora puoli noin 10 cm, paino 1,3-5,0 kg, ohut ja joskus kukkainen kuori. Tahna, tuskin ja epäsäännöllisen näköinen, on kompakti ja mureneva; sakeus on pehmeämpi kuoren alla sentripetaalisen kypsymisen vuoksi, väri valkoisen ja oljenkeltaisen välillä. Huomautus: lukemalla erilaisia lähteitä ilmenee monia ristiriitoja Salva Cremasco SAN -tuotantotekniikassa. Tämä voi riippua siitä vuodesta, jolloin tekstit on kirjoitettu, mikä voi edeltää DOP -spesifikaation muutoksia, tai väärinkäsityksestä yksinkertaisen Salva cremascon tuotantotekniikan ja DOP -mallin välillä, joka on varmasti rajoittavampi.
Salva Cremascon valmistus alkaa maidon pastöroinnilla. 36-38 ° C: ssa lisätään juoksutetta ja maitohappobakteereja hyytymisen edistämiseksi. Kun juusto on muodostunut, se murskataan käyttämällä erityistä työkalua, joka koostuu erilaisista metallilangoista, kunnes se jättää hasselpähkinän kokoisia paakkuja. Seos tippuu ja asetetaan tyhjennettäviin muotteihin. jatka kuivalla suolatulla tai suolavedellä ja aloita sitten kypsyminen, joka kestää vähintään 75 päivää - jotkut lähteet raportoivat vähintään kaksi kuukautta - ja keskimäärin enintään 8 kuukautta - jotkut lähteet raportoivat enintään 5 kuukautta, toiset jopa 3 vuotta - aika, jonka aikana kuori hierotaan toistuvasti suolavedellä; jotkut peitetään jäämämassalla.
Salva cremascolla on pääasiassa pöytäjuusto. Sitä käytetään alkuruoana, pääruoana ja aterian / jälkiruoan lopussa. Ei ole pulaa kulinaarisista sovelluksista, jotka ovat laajalti levinneet pääasiassa tuotantopaikalla, ja näkevät sen päähenkilönä ennen kaikkea fondueissa, ensimmäisten kastikkeiden kastikkeissa ja sekoitettujen salaattien ainesosana.
joilla on korkea biologinen arvo, maidolle ominaisia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Siinä on enemmän kuin merkittävä kaloripitoisuus ja rasvapitoisuus, jotka yleensä lisääntyvät ikääntymisen myötä. Kalorit saadaan enimmäkseen rasvahapoista, sen jälkeen proteiineista ja mahdollisesti hiukkasista hiilihydraatteja - lähinnä 7 päivän ikäisillä. Lipidiketjut ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa suhteissa ja määrissä verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja kaikki liukoiset / yksinkertaiset hiilihydraatit - kuten disakkaridi laktoosi.
Pidentämällä kypsymistä yli 75 päivän ajan, Salva cremascon kemiallinen koostumus muuttuu hieman kuivumisen ja kypsymisen vuoksi. Aluksi laktoosi vähenee - joka hajoaa maitohapoksi fysiologisten bakteerien vaikutuksesta - lisää histamiinia - joka muodostuu aluksi mikrofloorasta ja sitten spontaanisti, vapaan histidiinin dekarboksylaatiosta - vähentää vettä - ikääntymisen aikana haihtunutta - ja kaiken kaikkiaan Voidaan sanoa, että se lisää ravintoarvoa - niin sanottua kuiva -ainetta 100 grammaa kohti.
Salva cremasco ei sisällä kuitua ja sisältää runsaasti kolesterolia. Puriinien määrä, kuten muissakin saman elintarvikeryhmän elintarvikkeissa, on melko pieni. Se ei tarjoa gluteenia.
Salva Cremascon vitamiiniprofiilille on tunnusomaista runsaasti riboflaviinia (B2-vitamiini) ja retinolia tai vastaavaa (A-vitamiini ja / tai RAE). ja niasiini (vit PP).
Mitä tulee mineraaleihin, juustossa on sen sijaan merkittäviä kalsium-, fosfori- ja natriumkloridipitoisuuksia.
ylipainoa vastaan - sen on oltava vähäkalorista ja normolipidistä.Tyydyttyneiden yli tyydyttymättömien rasvahappojen esiintyvyys, johon liittyy runsaasti kolesterolia, tekee salva cremascosta sopimattoman hyperkolesterolemian tapauksessa.
Sisältää proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, Salva Cremaa voidaan pitää erinomaisena välttämättömien aminohappojen lähteenä, ja sitä suositellaan kaikissa olosuhteissa, jotka edellyttävät näiden ravinteiden saannin lisäämistä. suuntaa -antavia esimerkkejä ovat: yleinen ja erityinen aliravitsemus, krooninen imeytymishäiriö ja lisääntyneet erityistarpeet, esimerkiksi: raskaus, imetys tai intensiivisen ja pitkäaikaisen urheilun harjoittaminen jne. sitä rajoittavat kuitenkin sen vähemmän toivotut ominaisuudet - katso kolesteroli, tyydyttyneet rasvat ja natrium -, jotka tasapainoisessa ruokavaliossa edellyttävät kohtuullisten annosten käyttöä ja vähäistä kulutusta.
Laktoosi, joka itsessään melkein puuttuu maitohappokäymisen vaikutuksen vuoksi, voi silti olla ärsyttävää yliherkälle intoleranssille. On myös syytä huomata histamiinin pitoisuuden suhteellinen nousu, erityisesti ikääntyneissä muodoissa, mikä tekee siitä sopimattoman tietyn suvaitsemattomuuden tapauksessa. Gluteeniton ja puriiniton, se on sen sijaan tärkeä ruokavalio keliakiaa, hyperurikemiaa / kihtiä ja virtsahapon munuaiskiviä (munuaiskiviä) vastaan.
Kun otetaan huomioon laaja valikoima B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja, jotka toimivat pääasiassa solukoentsyymeinä, salva cremascoa voidaan pitää hyödyllisenä elintarvikkeena tukemaan eri kudosten aineenvaihduntaprosesseja. (RAE), jotka ovat välttämättömiä ehjän visuaalisen toiminnan, lisääntymiskyvyn, solujen erilaistumisen, antioksidanttisuojan jne. ylläpitämiseksi.
Suuren natriumpitoisuuden vuoksi Salva Cremasco on sallittu natriumherkän valtimon verenpaineen ennaltaehkäisevään ja / tai terapeuttiseen ruokavalioon.
Kalsiumin ja fosforin runsaus on erittäin hyödyllinen ominaisuus luuston aineenvaihdunnan tasapainon takaamiseksi, erittäin herkkä prosessi sikiön kehityksessä, lapsen kasvuvaiheessa ja vanhuudessa - osteoporoositaipumuksen vuoksi. Huomautuksia: muista, että luuston terveydelle on varmistettava oikea D -vitamiinin saanti tai riittävä auringonvalo.
SAN -Salva Cremasco -juustoa ei saa käyttää vegaaniruokavaliossa. Lisäksi eläimen juoksutteen vuoksi se on suljettava pois kasvissyöjä- ja hindu -uskonnosta. Sillä ei ole vasta -aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille. Huolehtivien buddhalaisten mielipide voi olla ristiriitainen.
Terveelle ihmiselle lautasena käytettävän juuston kulutustiheys on noin 1-2 kertaa viikossa, keskimäärin noin 80 g.
- sulatettu tai kuutioitu Salva Cremasco DOP. Nykyaikaisia reseptejä, kuumia ja kylmiä, voivat olla: vol au vent ja kermakastike fondue; ravioli di salva cremasco; risotto cremasco -kastikkeella kermatun parsan kanssa; salaatti, jossa on luetteloa, Salva cremascoa, päärynöitä ja balsamiviinietikkaa; säästä cremasco saksanpähkinöillä ja hunajalla; omletti cremasco -kastikkeella; liharullat ja cremasco -pelastusfondue jne.Perinteinen ruoka ja viiniyhdistelmä on Valtellina DOC: n punaviini.
. Tyypillisen muodonsa lisäksi Cremasco -säästäjä voidaan erottaa toisella puolella olevista isoista kirjaimista "S C".
Salva Cremasco -tahna on valkoista, vähäistä kypsymistä ja pyrkii oljen keltaiseksi, mikä lisää mausteita; sen koostumus on melko kompakti, ulkopuolelta pehmeämpi - tyypillinen keskipitkille kypsyville juustoille - mureneva, mahdolliset erittäin hienot, harvat ja epäsäännölliset reiät.
kokonaan tai osittain rasvattomana. Maitoa ei jätetä raakana, vaan se pastöroidaan.Juustoaine muodostuu juoksutehapon koagulaatiolla, joka indusoidaan "bakteerilähtöaineiden ja eläin- tai synteettisen juoksutteen ymppäyksellä, noin 37 ° C: n lämpötilassa 30 ° C: ssa".
Juusto murskataan, ei kerran vaan kahdesti, jotta saadaan hasselpähkinän kokoisia sirpaleita.
Sitten massa valutetaan ja asetetaan erityisiin muotteihin puristettavaksi haudutettavaksi 8–16 tunniksi kosteassa ympäristössä.
Nyt muodot, jotka ovat nyt kompakteja, uutetaan ja suolataan suolalla, kuten perinne määrää, tai suolavedessä.
Lopuksi mauste, joka voi kestää 60 päivästä 36 kuukauteen. Jotkut lähteet raportoivat vähintään 75 päivää, toiset enintään 5 kuukautta; syy näihin eroihin on epäselvä.
Kypsymisen aikana pyöriä usein käännetään ja kuori pestään vedellä ja suolalla; kerran se voideltiin pellavaöljyllä. Jotkut tuottajat käyttävät edelleen juuston kuoren peittämistä jäämämassalla.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit