Mitä se koskee?
Termi Kombucha Tunnistaa "koko funktionaalisten juomien luokan, joka perustuu käymisteeseen (vihreä tai musta laatu), hieman kuohuviiniä ja sokerista, tyypillisesti itämaista.
Mikrobipopulaatioiden koostumus erilaisissa scoby -viljelmissä on vaihteleva. Useammin havaitaan sukuun kuuluvien hiivojen esiintyvyys Saccharomyces, jotka suorittavat alkoholikäymisen, ja lajiin kuuluvien bakteerien läsnäolon Gluconacetobacter xylinus, jotka hapettavat alkoholit hapoiksi.
Kombuchan alkuperä, samoin kuin termin etymologia, on tuntematon; itse asiassa sana käännettiin länsimaisiksi aakkosiksi vasta vuonna 1991, mutta on mahdollista, että juoma on ollut hyvin läsnä Itä -Venäjällä 1900 -luvun alusta lähtien.
Kombuchas on perinteisesti valmistettu kotona tai paikallisesti; vasta 1990 -luvun lopulla he ilmestyivät Amerikassa pullotetun juoman muodossa.
Kombuchat tunnetaan Kiinan kielellä nimellä chájūn, japaniksi kuten kocha-kinoko, koreaksi as hongchabeoseotcha ja venäjäksi chaynyy grib; kaikilla näillä substantiivilla on sama merkitys eli "teesieni".
Jotkut uskovat, että kombuchat voivat auttaa parantamaan monia sairauksia ja vaivoja, vaikka ei ole konkreettisia todisteita tämän todistamiseksi.
Päinvastoin, monet kombuchan kulutukseen liittyvät haittavaikutukset on dokumentoitu, ja kotitekoisessa valmistuksessa on olemassa tietty haitallisen kontaminaation riski.
Järjestelmällinen tarkastelu paljasti, että kombuchan kulutuksen erilaiset, enimmäkseen hyvin epämääräiset edut eivät oikeuta riskejä. Siksi juomia ei pitäisi suositella terapeuttisina elintarvikkeina; tämä ei tarkoita, että ne sisältyvät edelleen toiminnallisiin juomiin.
Terveysvaikutukset
Kuten odotettiin, kombuchan kulutus on julkistettu uskomalla, että sillä voi olla tiettyjä terapeuttisia vaikutuksia, mukaan lukien:
- Parantaa erilaisia patologisia tiloja, kuten AIDS, syöpä ja tyypin 2 diabetes
- Stimuloi immuunijärjestelmää
- Lisää libidoa
- Käännä harmaiden hiusten muodostuminen.
Ihmisten tieteellistä näyttöä pidetään kuitenkin melko epätyydyttävänä. Vaikka eläinkokeet ja in vitro -testit viittaavat siihen, että kombuchan kulutus voi osoittautua, jos ei terapeuttiseksi, hyödylliseksi, vuonna 2014 (toistaiseksi turhaan) inhimillinen kokeiluhanke vahvistaa tai kumota nämä teoriat.
Vuonna 2003 tehdyssä järjestelmällisessä katsauksessa tutkija Edzard Ernst määritteli kombuchan "äärimmäiseksi esimerkiksi" epätavallisesta lääkkeestä, koska epätodennäköisten terapeuttisten vaikutusten ja kombuchasin haitallisten mahdollisuuksien välillä on suuri ero. Tämän jälkeen pääteltiin, että luettelo todellisista terapeuttisista eduista on melko vähäinen ja joka tapauksessa huonompi kuin siitä aiheutuvat riskit; Lisäksi voidaan varmasti sanoa, että kombuchaa ei pitäisi koskaan suositella lääkekäyttöön tietyissä sairauksissa.
Sivuvaikutukset
Onneksi raportit kombuchan kulutukseen liittyvistä haittavaikutuksista ovat melko harvinaisia, mutta silti merkityksellisiä. Valitusten niukkuus johtuu osittain olosuhteiden harvinaisuudesta ja osittain havaittujen oireiden aliarvioinnista.
Kombuchan kulutukseen liittyviä haittavaikutuksia ovat: maksatoksisuus, munuaistoksisuus ja metabolinen asidoosi. Yksi nainen kuoli kombuchan kulutuksen seurauksena, vaikka syyn ja seurauksen yhdistäminen ei ollut mahdollista.
Joitakin mahdollisia kombuchan kielteisiä terveysvaikutuksia ovat: happo pH (taipumus veren asidoosiin), liialliset mikro -organismit ja ei -toivottu bakteeri- tai sienikontaminaatio. Tämän viimeisen tapahtuman osalta tietyt tutkimukset ovat paljastaneet sen esiintymisen usniinihappo kombuchassa, joka on "hepatotoksiini, jota tyypillisesti erittävät syanobakteerit jäkälät.
Paikallinen kombuchan käyttö on myös yhdistetty infektioihin pernarutto iholle, mutta on epäselvää, tapahtuiko kontaminaatio varastoinnin tai tuotannon aikana.
Mikrobiologisen vaikutuksensa ja astioidensa lian vuoksi kombucha on ehdottomasti kielletty immuunipuutteisilla henkilöillä, raskaana olevilla naisilla, sairaanhoitajilla ja alle 4 -vuotiailla lapsilla.
Kaupallisten valmisteiden osalta toisaalta se todennäköisesti olettaa käytön suuremman turvallisuuden.
Kemiallinen koostumus
The sakkaroosi Jotkut kombuchat muunnetaan ensin biokemiallisesti fruktoosi Ja glukoosi, ja myöhemmin sisään glukonihappo Ja etikkahappo (hyvin läsnä juomassa).
Kombuchat sisältävät myös entsyymit, aminohapot, polyfenolit ja erilaisia orgaanisia happoja; näiden osien tarkat määrät vaihtelevat tapauskohtaisesti.
Muita kombuchan erityisiä komponentteja ovat etanoli, glukuronihappo, glyseroli, maitohappo, usniinihappo (katso yllä) e vesiliukoiset vitamiinit (ryhmä B Ja askorbiinihappo).
Kombuchan alkoholipitoisuus on yleensä alle 1%, mutta kasvaa käymisajan myötä.
Kombuchan biologia
Kombuchan lajit ovat symbioottisia bakteerien ja hiivojen sekaviljelmiä, jotka ovat koostumukseltaan ja ulkonäöltään samankaltaisia (retikulumi suspensiossa) kuin "etikan" äiti.
Viljelmät voivat sisältää yhden tai useamman hiivan, kuten Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Tähtinen candida, Schizosaccharomyces pombe Ja Zygosaccharomyces bailii.
Kombuchan bakteerikomponentti sisältää myös useita lajeja, mukaan lukien lähes aina Gluconacetobacter xylinus (joka fermentoi hiivojen tuottamat alkoholit etikka- ja muiksi hapoiksi); sen tehtävänä juomassa on lisätä happamuutta ja rajoittaa etanolipitoisuutta.
Etikkahappoa tuottavien bakteerien ja hiivojen populaatio kasvaa erityisesti neljän ensimmäisen käymispäivän aikana ja vähenee sen jälkeen.
The G. xylinum tuottaa mikrobiselluloosaa ja on vastuussa suurimman osan ripustetun ristikon (äiti) fyysisestä rakenteesta.
Usniinihapon läsnäolon vuoksi kombuchan sekoitettua (oletettavasti symbioottista) kulttuuria on kuvattu myös nimellä jäkälä; Kuitenkin vuodesta 2015 lähtien raporteissa ei ole tunnistettu syanobakteerilajeja (tyypillisiä tälle elävälle yhdistelmälle) yhdessä juoman sienikomponenttien kanssa.
Muut käyttötarkoitukset
Kuivattu Kombuchan ”äiti” saa nahkamaisen kankaan sakeuden. Mikrobiselluloosana tunnettu se voidaan muotoilla eri muodoiksi saumattomien vaatteiden luomiseksi.
Käyttämällä erilaisia nesteitä viljelyyn (kuten kahvia, mustaa teetä ja vihreää teetä) on mahdollista saada erivärisiä mikrobiselluloosia ilman, että niitä on värjättävä keinotekoisesti (tämä on kuitenkin mahdollista).
Erilaiset kasvualustat ja väriaineet muuttavat myös kankaan rakennetta ja kosketusta.
Mikrobiselluloosa on samanlainen kuin kasviselluloosa, ja sille on ominaista ekologinen kestävyys ja biohajoavuus.
Vuonna 2011 Lontoossa asuva suunnittelija Suzanne Lee esitteli kombucha-tekstiilikuitua jalkineissa ja vaatteissa. Vuonna 2014 suunnittelija Sacha Laurin esitteli vaatekokoelman, joka oli valmistettu kokonaan kombucha -kankaasta.
.jpg)
