Tomaatti ja pekoni

Yleisyys

Varten tomaattia ja pekonia me tarkoitamme kastiketta kuivaruoalle.

ODIERNA amatriciana perustuu sianlihan poskiin, pecorino -juustoon ja kuorittuihin tomaatteihin. Se on erittäin energinen ruoka rasvahappojen runsaan läsnäolon vuoksi; toisaalta "valmiin" ruokalajin (Spagetti tai Bucatini kaikki "Amatriciana), hallitsevat energiaravinteet ovat kuivapastan tärkkelyksiä.

Synnytys ja selvennykset

Amatriciana on tyypillinen italialainen valmiste. Se on muunnelma paljon vanhemmasta "griciasta", kastikkeesta, joka on tyypillinen pastoraaliselle ruokavaliolle Apenniinien alueilla Abruzzon ja Lazion välillä. Uusimpaan versioon verrattuna griccia on ilman tomaattia ja Monille se on ainoa oikea amatriciana -kastike. On myös tärkeää muistaa, että yleisestä uskomuksesta huolimatta amatriciana EI ole todellinen roomalaisen keittiön ruokalaji, vaan Rieti; tarkemmin sanottuna, kastike on alun perin Amatrice, vaikka se ei voi Ei voida sulkea pois sitä, että Grisciano (naapurikunta) oli alkuperäisen grician muodon syntymäpaikka. 1900 -luvun ensimmäiseen puoliskoon asti alkuperäalueilla amatricianaa käytettiin edelleen pääasiassa ilman tomaattia (vaikka se oli jo juurtunut italialaiseen keittiöön noin vuosisadan ajan).

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Vesiputous 79,9 g Proteiinit 2,9 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 12,0 g Tyydyttyneet rasvahapot 4,7 mg Monityydyttymättömät rasvahapot 5,3 mg Monityydyttymättömät rasvahapot 1,3 mg Kolesteroli 18,7 mg TOT hiilihydraatteja 2,9 g Tärkkelys 1,1 g Liukoiset sokerit 1,8 g Ravintokuitu 0,7 g Liukoinen kuitu -g Liukenematon kuitu -g Virta 130,5 kcal Natrium 199,5 mg Kalium 166,6 mg Rauta 1,0 mg Jalkapallo 81,2 mg Fosfori 67,4 mg Tiamiini 0,09 mg Riboflaviini 0,10 mg Niasiini 1,39 mg A -vitamiini 11.9 RAE C -vitamiinia 6,71 mg E -vitamiini 0,56 mg

Lisäksi "alkuperäinen" pasta -muoto amatriciana -kastikkeen mukana ei ole bucatino (roomalaisten suosikki), vaan spagettia. Muut muutokset reseptiin koskevat sipulin ja oliiviöljyn käyttöä, joita alun perin ei ollut ja joita ei todennäköisesti edes korvata muut tuotteet.

Amatricianan resepti

Kuten odotettiin, amatricianan resepti on historian aikana tarkistettu ja sitä on muutettu useita kertoja. Seuraavaa pidetään amatriciana -kastikkeen uusimpana ja yksiselitteisesti hyväksyttynä versiona.

Ainesosat

Porsaan poski, S.Marzano -tomaatit, kuiva valkoviini, vanhentunut tai roomalainen pecorino -juusto, ekstra -neitsytoliiviöljy, kokonainen chilipippuri, suola.

Menetelmä

Valuta tomaatit kattilassa vedellä, kuori ne, erota siemenet ja leikkaa massa kuutioiksi. Kuumenna pannulla öljy ja ruskista kuorittu kuorittu pekoni chilipalalla ja sekoita sitten valkoviiniin.

Poista pekoni ja heitä tomaattikuutiot nesteeseen, jolloin se sakeutuu. Poista chili ja korjaa maku. Sekoita pasta tomaattiin ja lisää sitten pekoni. Kun tuli on sammutettu, levitä raastettu pecorino.



Pasta kaikki "Amatriciana

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Amatriciana on erittäin energinen kastike, minkä vuoksi se ei sovellu vähäkaloriseen ruokavalioon ylipainoa vastaan.
Se on rasvapitoinen emäs, ja rasvahappojen monityydyttymättömyydestä huolimatta suuri osa on kyllästetty. Tämä ominaisuus tekee amatricianasta ruoan, joka EI sovi hyperkolesterolemiasta kärsivän potilaan ruokavalioon.
Proteiineja on niukasti, samoin hiilihydraatteja ja ravintokuitua.
Amatriciana sisältää runsaasti natriumia, joka on altis tai pahentaa valtimoverenpainetta.
Vitamiinien ja muiden kivennäissuolojen osalta ei ole merkittäviä pitoisuuksia. Korkea lipidipitoisuus ja tärkeät natriumpitoisuudet pidentävät mahalaukun viipymisaikoja, mikä tekee amatricianasta kastikkeen, jota ei suositella gastriitin, gastroesofageaalisen refluksoinnin ja yleisesti ruoansulatusongelmien yhteydessä.