Arganpuu ja hedelmät
Argan on tyypillinen puu Pohjois -Afrikassa, erityisesti Etelä -Marokossa. Hyvin syvän juurijärjestelmän ansiosta argan - jonka tieteellinen nimi on Hankala argan (Fam. Sapotaceae) - se ei vaadi minkäänlaista kastelua, se juurtuu spontaanisti alkuperäisten alueiden maaperään ja vastustaa aavikon etenemistä ja maaperän eroosiota.
Arganin hedelmä on yhtä suuri kuin saksanpähkinä, pallomainen, soikea tai kartiomainen.Ulkopuolella sillä on paksu kuori, joka peittää mehevän astian, ja puolestaan siemeniä sisältävän puumaisen osan vartija (1 - 3).
Yleistä öljystä
Arganöljyä saadaan samannimisen puun siemenistä. Alkuperämaissa sitä käytetään pääasiassa elintarvikkeiden mausteena; samalla tavalla kuin ekstra -neitsytoliiviöljy, se on ennen kaikkea viljajohdannaisia, kuten leipää, kuskusia, pastaa jne.
Sekä kulinaarisesti että arganöljy soveltuu useille eri aloille, joilla on suuri merkitys.Ensimmäinen käyttötarkoitus, jos se kuluttaa ruokaa, on terveydellistä ruokavaliota; itse asiassa arganöljyssä on erilaisia ravitsemusmolekyylejä ja kasviterapeuttisia, hyödyllisiä kehon hyvinvoinnin ja erityisesti verisuonten eheyden suojelemiseksi. Toinen käyttötarkoitus - täysin erilainen, mutta liittyy aina "kasviterapeuttisten molekyylien suureen sisältöön" on kosmeettinen; paikalliseen käyttöön (eli levitettäväksi kehon pinnalle) arganöljyä käytetään kynsiin, ihoon (aknea, hilseilyä, kuivumista jne. Vastaan) .) ja hiukset (rakenneuudistus). Kolmas sovellus, joka koskee lääketieteellistä terveysalaa, koskee antibakteerista ja parantavaa vaikutusta (aina paikalliseen käyttöön), joka arganöljyllä näyttää olevan dermatologisiin infektioihin ja palovammoihin.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Arganöljy sisältää pääasiassa triglyseridejä; se tarjoaa myös vaatimattomia määriä antioksidantteja, vitamiineja, fytosteroleja jne., Joilla on vähäinen määrällinen merkitys, mutta joilla on johtava ravitsemuksellinen rooli.
- Kokonaismassaan arganöljy sisältää noin 42,8% oleiinihappoa (ei -välttämätön monityydyttymätön omega 9 -ryhmästä), 36,8% linolihappoa (välttämätön monityydyttymätön omega 6 -ryhmästä), 12% palmitiinihappoa (tyydyttynyttä), 6 % steariinihappoa (tyydyttynyttä) ja alle 0,5% alfa -linoleenihappoa (välttämätön monityydyttymätön omega -3 -ryhmä). Kaiken kaikkiaan noin 98,1% arganöljystä koostuu rasvahapoista; Tarkalleen ottaen lähes 80% on peräisin tyydyttymättömistä, joista 42,8% on kertatyydyttymättömiä ja enintään 37,3% monityydyttymättömiä, kun taas loput 18% ovat tyydyttyneiden rasvahappojen peittämiä.
Arganöljystä jäljellä oleva määrä, vähintään 1,9%, koostuu glyserolista ja jo mainituista sekundäärimolekyyleistä; tärkeimpiä ovat tokoferolit (E -vitamiini), fenoliyhdisteet (antioksidantit) ja karoteenit (retinoliekvivalentti tai A -vitamiini). Erityisesti fenolit erottuvat: kofeiinihappo, oleuropeiini, vanilliinihappo, tyrosoli, katekoli, resorsinoli, epikatekiini ja katekiini.
Argan-öljy
Oliiviöljy
Nämä ominaisuudet määrittävät myös arganöljyn säilytyspotentiaalin, joka uuttomenetelmän mukaan voi ylittää oliiviöljyn.
Arganöljy on siksi suositeltava ruoka missä tahansa ruokavaliossa, vaikka ei ole yksityiskohtaisia tietoja ruoka -aineyliherkkyydestä aiheutuvista reaktioista. Hyödyllisten rasvahappojen (omega 3, omega 6 ja omega 9) pitoisuuden vuoksi sitä suositellaan ruokavalio dyslipidemiaa (hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia), kohonnutta verenpainetta, metabolista oireyhtymää, diabetes mellituksen komplikaatioita ja sydän- ja verisuonitautia vastaan.
Arganöljyllä on myös huomattava antioksidanttinen voima ja se auttaa torjumaan oksidatiivista stressiä, mikä voi sinänsä vähentää syövän eri muotojen puhkeamista *.
Lopuksi, muista, että mausterasva ja paljon kaloreita sisältävä "arganöljy" on otettava sopivina annoksina, noin 30-40 g / päivä aikuiselle ja aktiiviselle elämäntavalle.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Pitäisikö Amazigh-ruokavalion (säännöllinen ja kohtuullinen arganöljyn kulutus) vaikuttaa ihmisten terveyteen?"- Kriittiset arvostelut elintarviketieteessä ja ravitsemuksessa 50: 473-7.
Arganöljyn gastronominen käyttö
Ruoka -arganöljyä (paahdettuja siemeniä, ruskea) käytetään pääasiassa leivän, kuskusin, salaattien jne. Maustamiseen; käytännössä sillä on sama tehtävä kuin ekstra -neitsytoliiviöljyllämme.
Arganöljystä sekoitettuna hienonnettuihin manteleihin ja hunajaan syntyy makea tahna nimeltä "amlou", maapähkinävoita muistuttava yhdiste, joka voidaan syödä myös leivän päälle (katso batbout-resepti, marokkolainen paistettu leipä).
Tuotanto
Arganöljy on melko arvostettu ja harvinainen tuote, kun otetaan huomioon kasvin rajallinen viljelyala.
Aiempaan verrattuna, kun berberit käyttivät yksinomaan perinteistä uuttomenetelmää, nykyään arganöljyä saadaan osittain automatisoiduilla mekaanisilla järjestelmillä. Etu ei ole vain kronologinen (se kestää noin 80% vähemmän aikaa kuin manuaalinen järjestelmä), vaan myös laadullinen. Aiemmin paikalliset populaatiot tuottivat vain pieniä määriä kerrallaan, koska vettä oli elintarvikkeessa (mahdotonta poistaa käsittelyn lopussa) edistää nopeaa huononemista (hapettuminen, pilaantuminen); nykyään kuitenkin tekniikan ansiosta puhdistettu arganöljy säilyy 12-18 kuukautta.
Arganhedelmä sisältää sisäisen puumaisen osan (kuori ja siemenet), joka vaikuttaa 25% kokonaispainosta; uutetuista manteleista on mahdollista saada noin 35–55% öljyä.
Ensimmäinen askel arganöljyn tuotannossa on sisäisten ytimien uuttaminen; tämä tapahtuu kuivaamalla hedelmät ja poistamalla massa. Nykyään on myös koneita, jotka poistavat astian, joka on sitten tarkoitettu eläinten rehuksi ilman tarvetta kuivaa se. Päinvastoin, siementen erottaminen argan -ytimistä on vaikeampaa automatisoida, niin paljon, että nykyäänkin se tehdään usein käsin, enimmäkseen berberilaisia naisia.
Myöhemmin ruoka -arganöljyn tuotantoon tarkoitetut siemenet (toisin kuin kosmetiikkateollisuudelle tarkoitetut uutteet) paahdetaan ja puristetaan; tästä ruskeasta soseesta syntyy ruskeaa öljyä, sameaa ja runsaasti jäämiä. Neste asetetaan sitten astioihin ja jätetään dekantoitumaan 15 päiväksi, minkä jälkeen se erotetaan; koko prosessista jäänyt (kohtuullisen proteiinipitoinen sumu) on tarkoitettu "eläinten rehuksi tai niin kutsutun" mustan saippuan "valmistukseen.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
