Oranssi ankka on todellinen herkku, jota ei kuitenkaan usein valmisteta, koska sitä pidetään liian kalorisena. Itse asiassa ankka ei ole vähärasvaista lihaa, mutta lipidit eli rasvat keskittyvät ennen kaikkea ihoon eikä lihaan. Ylimääräinen rasva ja ruskista liha hyvin lisäämättä muita mausteita. Jatka sitten ruoanlaittoa, sekoittamalla brandyyn, lisäämällä valkoviiniä ja lientä sekä täydentämällä mehua ja appelsiininkuorta. Vaikea?
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 193 Kcal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 salvialehteä
- Q.B. suolaa
- 1 oksa rosmariinia
- Q.B. pippurista
- 100 g käsittelemätöntä sitruunaa
- 1 tl riisijauhoa
- 2 kauhaa, noin 150 ml liha- tai kasvislientä
- 1 annos konjakkia
- 600 g käsittelemätöntä appelsiinia
- Noin 600 g luonnonvaraista ankkaa
- 1 laakerinlehti
- 1 lasi, noin 200 ml, kuivaa valkoviiniä
Tarvittavat materiaalit
- 1 kattila, jossa on kansi (mittojen on oltava suunnilleen samat kuin ankan)
- 1 kauha
- 1 ruoska
- 1 teelusikallinen
- 1 tarjoiluvuoka
- 1 terävä veitsi tai kuorinta kuoren poistamiseksi appelsiinista
- 1 siivilä
- 1 mehulinko
- 1 pieni kulho kastikkeelle
Valmistautuminen
- Ensinnäkin puhdista ankka varovasti, poista ylimääräinen rasva poistamatta kuitenkaan kaikkea: rasvaa ankan nahasta käytetään itse asiassa mausteena voin ja öljyn sijasta.
- Suolaa ja pippuroi ankka maun mukaan.
- Laita sillä välin kannellinen kattila lämmölle: kun se on erittäin kuuma, ruskista ankka vierekkäin lisäämättä mausteita.
- Kun se on ruskistunut kaikilta puolilta, kaada se brandyn kanssa. Lisää sitten kuiva valkoviini ja kun se on alkanut kiehua, myös liemi.
Huomio
On suositeltavaa käyttää konjakkia varovasti: alenna lämpöä ennen sen lisäämistä. Avotulen läsnä ollessa itse asiassa brandy voi syttyä. Tästä syystä on aina suositeltavaa laskea liekki tai jopa sammuttaa tuli.- Lisää sitten aromit: valkosipulinkynsi, rosmariini, laakerinlehti ja salvia.Käännä ankka ja neste kiehuvaksi ja jatka ruoanlaittoa alentamalla lämpöä.
- Purista sillä välin yhden appelsiinin ja puolen sitruunan mehu, mieluiten käsittelemätön.Jatka sitten poistamalla kuori (vain oranssi osa) toiselta appelsiinilta (jonka massaa käytetään myöhemmin astian esittelyyn). kuori saatua, hanki monia pieniä paloja ja yritä leikata kuori ohuiksi viipaleiksi (samanlaisia kuin tulitikut).
- Kun olet ankan kypsentänyt vähintään 15 minuuttia, nosta kansi ja lisää appelsiini- ja sitruunamehu lopuksi tulitikkuleikkauksella. Sulje kansi.
- Valmistele tarvittavan ajan kuluttua tarjoiluvuoka, jolle asetetaan joitain viipaleita appelsiinista leikattua. Ota ankka kattilasta pois ja poista sen aromit.
- Kattilan sisälle on muodostunut melko nestemäinen kastike: suodata se siivilän avulla aromaattisten lehtien poistamiseksi. Kaada neste pieneen kulhoon ja lisää ruokalusikallinen riisijauhoa: sekoita hyvin vispilällä, jotta ei muodostu paakkuja. Kaada sitten neste takaisin kattilaan ja kuumenna sitä (jatka sekoittamista), kunnes se on jähmettynyt muodostaen herkän kerman.
- Kaada kerma pieneen kulhoon ja tarjoile kuuman ankan kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Oranssi ankka on todellinen herkku: vaikka ankanliha ei ole erityisen vähärasvaista, on silti mahdollista valmistaa vähäkalorinen ruokalaji lisäämättä öljyä, voita tai muita mausteita käyttämällä vain ankan rasvaa. Lopputulos? Loistava: appelsiinin miellyttävän hapan maku ja kuoren voimakas maku vastaavat ankan villi luonnetta suussa sulavaa tulosta varten!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Oranssi ankka on tunnetusti korkeakalorinen resepti; täällä luettavat arvot EIVÄT kuitenkaan vastaa syötävän ankan "verkkoa" ja sisältävät myös ihon ravinteita (erittäin rasvainen) .Se voidaan päätellä, että:
1. Noudattaen Alicen neuvoja videossa
2. Vältä myös ihon kulumista
sekä rasvojen kaloripitoisuus että 100 gramman syötävän osan sisältämä ravinnon kolesterolin määrä vähenevät enemmän kuin tyydyttävällä tavalla.
