Ruoanlaittovideotunnit jatkuvat. Tämän päivän päähenkilöt ovat herneitä, herkkiä ja makeita palkokasveja, jotka aiemmin jopa kiinnittivät suurten tutkijoiden, kuten Mendelin, huomion (missä niitä kuitenkin käytettiin tunnettujen genetiikan lakien muotoilussa) . hyväntekeväisyys, emme syvenny niin paljon "herneisiin", me vain rajoitamme "kulinaariseen" analyysiin. Sen lisäksi, että ymmärrämme, miten herneet kuoritaan ja puhdistetaan, näemme myös klassisen kastikkeen keittämisen kahdessa muunnelmassa: valmistamme sekä klassisen ”valkoisen” hernekastikkeen että ”punaisen” ragun tomaatin kanssa. Selvitetään, mitä tarvitset.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 75 kcal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Punaiselle kastikkeelle
- 250 g herneitä
- 50 ml kuivaa valkoviiniä
- 1 valkosipulinkynsi
- Valinnainen: puoli tl makeaa paprikaa
- Noin 100 g tomaattikastiketta
- q.s. pippurista
- q.s. suolaa
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
"Valkoiselle" kastikkeelle
- 50 ml vettä
- 50 ml kuivaa valkoviiniä
- 1 nippu persiljaa
- q.s. pippurista
- q.s. suolaa
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 250 g herneitä
- 1 valkosipulinkynsi
Tarvittavat materiaalit
- Kattila kannella
- Valkosipulin hammastikku
- Puiset lusikat
- Persiljaveitsi
- Kulho
Valmistautuminen
Ihanteellinen aika herneiden korjuulle on toukokuusta kesäkuuhun: markkinoilla on selvästi myös pakastettuja, säilykkeitä tai kuivattuja herneitä. On aina suositeltavaa käyttää tuoreita vihanneksia, koska ne ovat maukkaampia ja ravitsevampia.
Ostettaessa herneiden on oltava hyvin tuoreita, koska ne menettävät nopeasti aistinvaraiset ominaisuutensa.- HERNEN PUHDISTAMINEN
Avaa palot (joiden on oltava rapeita) painamalla kevyesti kaarevaa osaa. Avaa molemmat puolikkaat varovasti ja poista siemenet huolellisesti poistaaksesi rikkoutuneet tai vaurioituneet.
- VALKOISEN HERNEKASTEEN VALMISTELU
Kaada pari ruokalusikallista öljyä pieneen kattilaan ja ruskista kevyesti ripaus valkosipulia, joka on vartautettu hammastikulla. Kaada sitten herneet, sekoita hieman valkoviiniä ja lisää hieman vettä: tällä tavalla palkokasvit kypsyvät täydellisesti ja pysyvät pehmeinä. Jatka kypsennystä 15-20 minuuttia varoen sekoittaen ajoittain ja ylläpitäen aina melko makeaa liekkiä. Viimeistele runsaalla kourallisella tuoretta persiljaa, suolaa ja pippuria.
- PUNAISEN KASTEEN VALMISTELU
Kuumenna pisara öljyä tomaattisoseen ja valkosipulin kanssa. Kaada herneet, lisää valkoviini ja makea paprika (valinnainen). Keitä miedolla tai kohtalaisella kypsennyksellä 15 minuuttia, viimeistele maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jos herneet kypsyvät 15 minuutin kuluttua, mutta nestettä on liikaa, on suositeltavaa poistaa kansi, lisätä lämpöä ja antaa kastikkeen kuivua.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kastike on valmis! Pehmeät ja erittäin makeat herneet, jotka ovat herkkä liha- tai kalaruokien lisuke, voidaan myös muuttaa suolaisten piirakkojen, pastan ja keittojen tähti -ainesosaksi. Tässä suhteessa ehdotan peruna- ja hernepiirakan reseptiä! Ravitsemuksellisesti herneet ovat vähäkalorisia palkokasveja, runsaasti kuituja ja tarjoavat vähemmän hiilihydraatteja verrattuna muihin palkokasveihin. Lisäksi ne ovat foolihapon, C -vitamiinin ja mineraalisuolojen kaivos.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Hernekastike on kelvollinen lisä pasta ja bruschetta; se sisältää runsaasti kuituja, sisältää joitakin keskipitkällä biologisella arvolla olevia proteiineja ja sisältää melko paljon monimutkaisia hiilihydraatteja ja tyydyttymättömiä lipidejä. Keskimääräinen annos hernekastiketta on noin 80 g (yhteensä 60 kcal).