Ja tänään "toinen ruoanlaitto-oppitunti, yksinkertainen-yksinkertainen, luvattu. Opimme tekemään ganachea käsillämme, kerma, joka sopii hyvin kakkujen peittämiseen tai vastustamattomien makeisten täyttämiseen. Yleensä ganache-kerma valmistetaan sekoittamalla kerma tuoreeseen ja tummaa suklaata yhtä suurina osina; joskus myös voita lisätään. En selvästikään käytä voita ja paljastan kaikki temput, joilla muutetaan koostumusta mieleiseksesi. Selvitetään resepti yhdessä.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 427 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 200 g tummaa suklaata
- 180 g tuoretta kermaa
Tarvittavat materiaalit
- Kulhot
- Pieni kattila
- Sähköiset ruoskat
- Sac à poche (valinnainen)
- Leikkuulauta suklaalle
- Veitsi
- Tarkka tasapaino
Valmistautuminen
- Pilko tumma suklaa hienoksi terävällä veitsellä tai raastimella.
- Kuumenna kerma kaksinkertaisessa kattilassa, mutta vältä kiehumista.
- Sulata hienonnettu suklaa kermassa vispilän avulla.
- Valmista kulho jäällä ja vedellä, upota sitten kattila tähän jääliuokseen ja vatkaa seos sähkövatkaimella, kunnes kerma on kiinteytynyt.
Oikea ajatus
Ganche -kerma on mahdollista valmistaa ajoissa: tässä tapauksessa kuuman kerman ja suklaan seos on jätettävä jäähtymään huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kun astia on otettu pois jääkaapista, sitä ei tarvitse upottaa jääveteen, koska seos on jo hyvin kylmää, mutta on myös suositeltavaa jäähdyttää vispilät jääkaapissa.- Ganache -kermaa voidaan käyttää kakkujen peittämiseen tai makeisten täyttämiseen (ihanteellinen leivonnaispussiin kaatamiseen). Muista, että mitä suurempi suklaamäärä, sitä parempi ganachen sakeus.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Jopa ilman voita saimme erinomaisen ganachen, kiiltävän ja tiheän oikean kohdan. Mitä sanot, mennään ja täytetään macaroneja? Seuraa sitten seuraavaa reseptiäni!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Chocolate Ganache Cream (ilman voita) on erittäin kalorinen leivonnaispohja, vaikkakin vähemmän energinen kuin klassinen versio, jossa on voita. Se on makea kastike, jossa on paljon rasvoja (enimmäkseen tyydyttyneitä) ja yksinkertaisia sokereita. Chocolate Ganache Cream (ilman voita) ei ole sopiva ruokavalio ylipainoisille ja / tai hyperkolesterolemialle.
