Kotitekoisia patonkeja

Jos sanon "rapea voileipä", millainen leipä tulee mieleen? Ajattelen heti patonkeja: ulkoinen rapeus ja alveolaarinen murusäiliö ovat täydellinen yhdistelmä kaikenlaisten täytteiden majoittamiseen. Mitä jos teemme leipää kotona? Saamme varmasti hämmästyttävän voileivän! Lähdetään töihin: hyvä työ odottaa meitä! Katsotaan, miten patonkeja valmistetaan kotona.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 229 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  Biga (annokset 3 patonkia varten)

  • Voiteluun: 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 5 g sokeria
  • 140 ml vettä
  • 6 g oluthiivaa
  • 110 g tyypin 0 valkoista jauhoa
  • 110 g valkoista jauhoa tyyppiä 00

  Päätaikinaa varten

  • Voiteluun: 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 300 ml vettä
  • 20 g kuivattua äitihiivaa
  • 6 g oluthiivaa
  • 5 g sokeria
  • 15 g suolaa
  • 225 g tyypin 0 valkoista jauhoa
  • 225 g valkoista jauhoa, tyyppi 00

  Tarvittavat materiaalit

  • Erikokoisia kulhoja
  • Patonkimuotti tai leivinpelti
  • Vaaka painaa ruokaa
  • Seula
  • Läpinäkyvä kalvo
  • Suihkuta tai harjaa

  Valmistautuminen

  1. Siivilöi kulhossa valkoiset jauhot, tyyppi 00 ja valkoiset jauhot, tyyppi 0. Liuota tuore oluthiiva lämpimään veteen, lisäämällä teelusikallinen sokeria. Lisää liuennut hiiva jauhoihin ja sekoita käsin, kunnes saat muovattavan ja Voitele kulho pisaralla öljyä, kaada taikina sen päälle, peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 90 minuuttia.
  2. Työnnä taikina nopeasti 90 minuutin kuluttua ja poista sisälle jäänyt ilma.Palauta taikina kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna levätä jääkaapissa yön yli (vähintään 8 tuntia).
  3. Ota kulho jääkaapista 8 tunnin kuluttua ja jätä taikina huoneenlämpöön.
  4. Sillä välin omistaudu päätaikinaan.Sekoita jauhot sokerin, kuivatun äitihiivan ja panimohiivan kanssa, joka on liuotettu lämpimään veteen, joka on makeutettu teelusikalla sokeria. Anna seoksen levätä 20 minuuttia.

  Vaihtoehtoisesti
  Vaihtoehtona kuivatulle hapanjuustolle on mahdollista käyttää tuoretta hapantaikinaa (määränä, joka vastaa 30% jauhojen painosta), 3 g kuivaa panimohiivaa tai 9 g tuoretta panimohiivaa.

  5. Sekoita nyt hapatus (biga) päätaikinaan, lisää suola ja sekoita kaikki käsin. Lisää tarvittaessa hyvin vähän jauhoja. Voitele kulho öljyllä ja aseta taikinapallo sen päälle. Peitä kelmulla ja anna sen levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
  6. Työnnä taikina nopeasti tyhjentymään, jolloin kaasu pääsee poistumaan; aseta taikina takaisin kulhoon, peitä kalvolla ja anna levätä 90 minuuttia lämpimässä ympäristössä (esim. Uuni, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 2 minuuttia, sitten sammutettu).
  7. Levitä taikina tässä vaiheessa ja jaa se kolmeen osaan. Venytä ja rullaa jokainen kappale pitkänomaisen muodon (patonki) saamiseksi. Aseta kolme patonkia erityiseen mikrorei'itettyyn ja kaarevaan muottiin. Anna patonkien levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia.

  Kuka ei omista muotteja
  Ne, joilla ei ole erityistä muottia, voivat jättää patonkit nousemaan leivinpaperilla vuoratulle pannulle huolehtien tietyn etäisyyden säilyttämisestä toistensa välillä.

  8. Sulje patonkimuotti muovipussiin varoen välttämästä suoraa kosketusta taikinan ja pussin välillä. Anna patonkien levätä jääkaapissa 8-12 tuntia.
  9. Ota patonkit jääkaapista ja jätä ne huoneenlämpöön 30 minuutiksi.
  10. Kuumenna uuni 250 ° C: een ja aseta kattila vettä uunin pohjalle oikean kosteuden aikaansaamiseksi.
  11. Pistele patonkeja erittäin ohuella terällä, harjaa pinta vedellä (tai käytä suihkepulloa) ja paista heti. Paista 250 ° C: ssa 5 minuuttia. Avaa uunin ovi ja ripottele lisää vettä patonkien päälle. Laske lämpötila 230 ° C: seen ja kypsennä 25–30 minuuttia varoen kääntämästä patonkeja usein.
  12. Sammuta uuni ja jätä muotti siihen 5-10 minuutiksi.
  13. Poista patonkit ja anna niiden jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista.
  14. Kuluta kahden päivän kuluessa. Säilytä muovipussissa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Kyllä, tiedän, että kuvittelen jo, mitä ajattelet kertovasi minulle: "Mennään ensin leipurin luo ja ostetaan ne valmiina". Itse asiassa se on totta: mutta älkää kuvitelko, mitä tyydytystä valmistaa ne kotona, ja tuoksu, joka leviää uunista: sanoinkuvaamaton kokeiltava!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Patonki on ranskalaista leipää. Sillä on melko korkea energiansaanti, joka kasvaa edelleen ruoanlaiton yhteydessä ja saadaan pääasiassa hiilihydraateista. Proteiinit ovat biologisesti keskiarvoisia ja määrällisesti vähemmän merkityksellisiä; myös lipidejä on niukasti (tärkeimmät rasvahapot ovat tyydyttymättömiä). Ei ole kolesterolia ja kuidut näyttävät runsailta.
  Patonki on ruoka, jota käytetään ruokien lisänä. Väärinkäyttöä ei suositella ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian yhteydessä.Gluteenia sisältävien patonkien käyttöä ei suositella myöskään keliakian yhteydessä.
  Keskimääräinen annos vastaa noin 25-100 g (55-230 kcal).