Tänään meistä tulee leivonnaisia ja valmistamme herkullisia makeisia: pistaasikreemillä täytettyjä ja kuorrutteella täytettyjä sämpylöitä. Nämä leivonnaiset ovat täydellisiä palvelemaan aterian lopussa ystävien kanssa vaihtoehtona klassisille kakkuille. Ja sitten he syövät niitä mielellään: mutta minä varoitan sinua, koska toinen vetää toista!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 232 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Noin 30 profiterolille
- 150 ml vettä
- 60 g voita
- 100 g tyypin 00 valkoista jauhoa
- 1 ripaus suolaa
- 180 g (3 keskikokoista) munaa
- 15 g sokeria
Kuorrutusta varten
- 50 g jauhettua sokeria
- 40 g pistaasipähkinää
- 1-2 ruokalusikallista vettä
- Q.b. hienonnettua pistaasipähkinää tai hienonnettua sokeria
Pistaasivoiteelle
- 50 g maissitärkkelystä
- 90 g sokeria
- 60 g (3 keskikokoista) munankeltuaista
- 70 g suolatonta pistaasipähkinää tai pistaasipähkinää
- 500 ml maitoa
Tarvittavat materiaalit
- Vuoka
- Lusikat
- Sac à poche
- Leivinpelti
- Leivinpaperi
- Gratella
- Sähköiset ruoskat
- Seula
Valmistautuminen
- Ensinnäkin omistaudu choux -leivonnaisen valmistukseen. Kaada kattilaan vesi, voi, sokeri ja ripaus suolaa.Kiehauta.
- Ota kattila liedeltä ja kaada joukkoon seulotut jauhot kerralla ja sekoita sitten voimakkaasti, jotta vältytään paakkuilta: muodostuu kompakti pallo.
- Siirrä kattila uudelleen lämmön päälle ja sekoita, kunnes kattilan pohjalle muodostuu huomattava kalvo (tämä kestää muutaman minuutin).
Tiesitkö että
Jauhojen lisääminen kiehuvan veden ja voin seokseen aloittaa tärkkelyksen hyytelöinnin.- Kaada seos tässä vaiheessa kulhoon ja anna sen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi (prosessin nopeuttamiseksi voit antaa seoksen levätä jääkaapissa).
- Kun taikina on jäähtynyt, lisää yksi muna kerrallaan. On suositeltavaa olla lisäämättä toista munaa ennen kuin ensimmäinen on täysin sekoittunut taikinan kanssa. Seos on pehmeää, mutta sen ei pitäisi menettää suhteellisen tiivistä ja viskoosista koostumustaan. Taikinan tasapaino on erittäin tärkeä vaihtoehto kermapuffin tilavuuden kehittämiselle.
- Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla.
- Siirrä seos tässä vaiheessa leivonnaisruiskuun, jossa on sileä tai tähtimäinen nokka, ja muodosta monia pieniä palasia (halkaisijaltaan noin 3 cm) ja aseta ne leivinpaperille. On suositeltavaa pitää tietty etäisyys puffin ja toisen välillä.
- Paista kuumassa uunissa (staattinen toiminto) 220 ° C: ssa 15 minuuttia; tämän ajanjakson jälkeen jatka vielä 10 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa.
- Anna jäähtyä 20 minuuttia uunin ollessa pois päältä, jotta se kuivuu täydellisesti ja pitää uunin luukun raollaan.
- Valmista sillä välin pistaasivoide täytteelle. Kuori munat ja jaa keltuaiset varovasti valkuaisista. Sekoita keltuaiset kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa kermaseos 10 minuutin ajan.
- Kuumenna sillä välin noin 400 ml maitoa.
- Kun munakerma on vaahdotettu ja näyttää vaahtoavalta ja turvonneelta, lisää vähitellen ja vähitellen kylmä maito (100 ml) ja maissitärkkelys.
- Työnnä seosta uudelleen pari minuuttia ennen kuin sekoitat sen uudelleen kattilaan maidon kanssa.
- Lisää pistaasipähkinä ja keitä varovasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu.
Tiesitkö että
On mahdollista toistaa tämä resepti korvaamalla pistaasipasta samalla määrällä suolatonta pistaasipähkinää, hienonnettuna kerman saamiseksi.- Poista kerma lämmöltä ja peitä kalvolla huolellisesti asettamalla se suoraan kosketukseen kerman kanssa, jotta pinta ei kuivu. Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
- Poista kerma jääkaapista ja laita se putkipussiin, jossa on pitkä nokka.
- Täytä jokainen annos tekemällä pieni reikä pohjaan tai toiselle puolelle.
- Kun olet täyttänyt kaikki pullot, aloita pistaasikastikkeen valmistus. Liuota kattilaan tomusokeri hyvin pienellä määrällä vettä ja lisää pistaasipähkinä. Keitä kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.
- Anna kuorrutteen jäähtyä niin, että se saa levitettävän koostumuksen.
- Kaada teelusikallinen kuorrutetta jokaisen kermapuffin päälle.
- Viimeistele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä. Pidä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua: tällä tavalla lasite saa paksun sakeuden.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Lyödään vetoa, että jos tarjoamme pistaasipähkinöitä, vieraat kysyvät meiltä, mistä leivonnaisesta ostimme ne? Ne ovat herkullisia ja vastustamattomia. Vaihtoehtoisen version voit peittää ne tavallisella sulatetulla suklaalla tai suklaa ganachella. Voit jopa valmistaa jäädytettyjä kuppikakkuja: tässä tapauksessa täytä ne pistaasijäätelöllä ja tunnet sen hyvyyden.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Bignè ja pistaasivoide ovat melko kalorisia jälkiruokia, joiden energiahajoaminen on hyödyllistä lipideille, joita seuraa hiilihydraatit ja lopuksi proteiinit. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, yksinkertaiset hiilihydraatit (sakkaroosi) ja proteiinit, joilla on korkea ja keskimääräinen biologinen arvo.
Kuitu puuttuu ja kolesteroli on erittäin korkea.
Pistaasivoidetta sisältävät kermapuffit ovat elintarvikkeita, jotka ovat sallittuja lakto-ovo-kasvisruokavaliossa, mutta eivät vegaanisessa. Ne sisältävät laktoosia ja gluteenia, minkä vuoksi ne eivät sovellu ruokavalioon liittyvää intoleranssia vastaan. Kolesterolipitoisuus estää sen käytön ruokavaliossa hyperkolesterolemiaa vastaan, ja kokonaiskalorit tekevät reseptistä sopimattoman laihtumiseen tähtäävän hoidon kannalta.
Pistaasivoidetta sisältävien kermapuffien keskimääräinen annos on noin 40-50 g (95-115 kcal).
