Kahvi: erittäin laajalle levinnyt alkaloidilääke, ei vain laajalti käytettyjen juomien, vaan myös sen luonteenomaisen vaikuttavan aineen eli kofeiinin, jota käytetään laajalti yrtti-, kosmetiikka- ja ruokavalioaloilla.
Kofeiinia on sisällytetty moniin selluliitin hoitoon ja laihtumiseen tarkoitettuihin tuotteisiin, koska sen lämpögeeniset ominaisuudet vaikuttavat rasvan aineenvaihduntaan ja diureetti. Kuitenkin tunnetuin toiminta on edelleen jännittävä keskushermostossa, joka herättää herätystä ja keskittymistä, kofeiinia käytetään myös lääketeollisuudessa; sitä esiintyy usein migreeniä sairastavilla.
Coffea arabica se on tunnetuin kasvi ja josta saadaan elintarvikkeisiin tarkoitettuja sekoituksia. Kahvilajikkeita on kuitenkin monia, ja kofeiinipitoisuudet vaihtelevat. Brasiliassa bioteknologisten valintojen avulla on kehitetty kofeiinittoman kahvin alkion siemeniä; Tämä säästää kofeiiniprosessia, joka on erittäin kallista teollisuudelle. Kestävä kahvi.
Coffea arabica on pieni ikivihreä puu, joka kuuluu Rubiaceae -heimoon. Se on alun perin peräisin Etiopiasta ja Saudi -Arabiasta, ja sitä viljellään tällä hetkellä Etelä -Amerikassa, erityisesti Brasiliassa, joka on maailman tärkein kahvintuottaja; eniten viljeltyjä lajeja ovat Santo ja San Paolo.
Kahvi korjataan hedelmänä; teoriassa se on marja, mutta jotkut kirjoittajat pitävät sitä luumuna (vaikka siinä ei ole puumaista endokarpia, kuten kaikki sellaisina pidetyt hedelmät). Vihertävänkeltaiset siemenet kerätään hedelmistä, jotka sitten poistetaan kuivasta (kuuman ja kylmän ilman sisäänpuhallus, joka kuorii siemenen ulkoiset osat) tai märästä (ennen siirtymistä veteen, mikä saa ne turpoamaan, ja sen jälkeen ilman sisäänpuhallus Ulkoisen kalvon irrottaminen); yhden poistomenetelmän valinta toisen suhteen riippuu keräilyolosuhteista: jos ne ovat erityisen kosteita, suositellaan kuivaa menetelmää ja päinvastoin märkämenetelmää. Sen jälkeen siemenet kuivataan nopeasti veden jäämien poistamiseksi, mikä voi muuttaa niiden laatua.
Siementen käsittelystä riippuen ne saavat erilaisia nimityksiä:
paljain kahvi: tyhjennetty kahvi;
pergamentti kahvi: kuivattu kahvi;
raaka kahvi: kahvi, joka kofeiiniton tai suoraan paahdettu.
Raakakahvi voi kofeinoida eri tavoin, mutta vettä käytetään eniten (yhdessä kofeinoinnin kanssa ylikriittisten nesteiden, erityisesti ylikriittisen hiilidioksidin kanssa).
Veden kofeiinittomuus on halvin menetelmä; käsittää raa'an kahvin kulkemisen säiliöissä, jotka ovat täynnä vettä ja aktiivihiiltä: koska kofeiini on liukoinen molekyyli, se erotetaan helposti siemenistä; vedet ovat lukuisia, mutta tästä huolimatta saadaan edelleen kahvia, vaikka kofeiinipitoisuus on alhainen, se ei ole täysin vailla sitä.
Toisaalta menetelmä, jossa käytetään ylikriittistä hiilidioksidia tietyissä paine- ja lämpötilaolosuhteissa, mahdollistaa kofeiinin uuttamisen valikoivammin, mutta korkeammilla käyttökustannuksilla.
Kofeiiniprosessilla on kaksi tarkoitusta: ensimmäinen kofeiinittoman kahvin valmistamiseksi, jolla on joka tapauksessa oma markkina -arvo, ja toinen kofeiinin aktiivisen aineosan eristämiseksi, jota käytetään hyvinvointituotteissa.
Joissakin maissa etyyliasetaattia käytetään edelleen uuttoliuottimena, joka on nyt hylätty toksikologisten ongelmien vuoksi.
Raaka kofeiiniton kahvi sekä kofeiiniton kahvi on paahdettava. Siementen paahtaminen koostuu sen keittämisestä 200-240 ° C: ssa, jolloin se saa tyypillisen mustanruskean värin. saa lääkkeelle ominaiset aistinvaraiset ja morfologiset ominaisuudet.
Kypsennyksen aikana siementen sisältämät sokerit karamellisoivat ja saavat sille tyypillisen värin; samaan aikaan sen pinnalle ilmestyy kiiltävä ja rasvainen huntu, joka muodostuu kofeonista (terpeeni- ja pyridiiniyhdisteiden seos, joka ärsyttää mahalaukun limakalvoja ja edistää ruoansulatusta ja edistää mahalaukun tuotantoa).
Paahtoprosessi ei muuta toissijaisia metaboliitteja (kuten kofeiinia) ja terpeenisia aineita, jotka tunnetaan kauraniiniyhdisteinä ja jotka luonnehtivat kahvia ja sen ominaisuuksia.
Paahtamisen jälkeen kahvi jauhetaan ja sille tehdään erilaisia uuttoprosesseja, erityisesti perkolaatio ja keittäminen. Liukoista kahvia puolestaan saadaan infusoimalla jauhettua kahvia; infuusio tai vesiuute lyofilisoidaan, jolloin kuivauute saa elämän.
stimuloivat keskushermostoa, heräämistä, keskittymistä;
kardiotoninen, stimuloi sykettä positiivisella kronotrooppisella vaikutuksella;
lievästi ärsyttävää mahalaukun limakalvoa: tässä tapauksessa kofeiinin ruoansulatusominaisuudet on jaettava kofeonin kanssa;
aktiivisuus rasvan aineenvaihdunnassa kofeiinin lisäksi myös kauraniiniyhdisteiden vuoksi;
hermoimpulssin siirtymisen tukeminen tuki- ja liikuntaelimistön tasolla: se lisää signaalin siirtonopeutta synapsissa ja reaktiivisuutta lihasten tasolla;
diureetti, koska kofeiini ärsyttää munuaisten epiteeliä.
Näiden ominaisuuksien vuoksi kahvia - kuten kaikkia kofeiinilääkkeitä (guranà, tee, kaakao) - käytetään yrtti-, ruokavalio- ja kosmeettisissa valmisteissa.
Vaikka kofeiini on alkaloidi, sillä on kemiallisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä uutettavissa veteen, joten tässä tapauksessa "neste-neste-uutto syrjäyttämällä ei ole tarpeen.
Muut artikkelit aiheesta "Kahvin tuotanto"
- Nesteen ja nesteen uuttaminen alkaloidilääkkeistä
- Farmakognosia
- Kaakao - Theobroma cacao
