Munakoiso historiassa
Puutarhakasveista, joita viljellään eniten rajoitetuilla alueilla, ei voi puuttua munakoiso, Aasiasta peräisin oleva vihannes, joka tuotiin Sisilian alueelle jo 1500 -luvulla.
Munakoiso vaikuttaa hyvään osaan Bel Paesen vihannestuotantoa niin paljon, että noin 250 000 tonnia tuotetaan vuosittain.
Opi kaikki munakoisosta - katso video
Munakoisojen puhdistaminen - ominaisuudet ja uteliaisuudet
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Terminologia
Ennen kasteen kastamista "vihanneksella" oli nimikkeistön kannalta melko monimutkainen historia. Nimen alkuperä ei johdu kreikan tai latinan kielelle, kun otetaan huomioon, että arabit toivat vihanneksen Eurooppaan: aluksi nämä populaatiot nimesivät "nykyisen munakoison"badingian"termi, joka muutettiin myöhemmin italian kielellä muotoon"petroncianoTämä sukunimi voi kuitenkin aiheuttaa mahdollisia väärinkäsityksiä, joten "haitan" voittamiseksi päätettiin vaihtaa termin "petronciano" juuret kaikkien rakastetuimman ja tunnetuimman hedelmän nimeen: näin ollen ennen kuin lopullinen ja tällä hetkellä hyväksytty nimi annettiin, munakoisoa kutsuttiin melan-gianaksi.
Kasvitieteellinen analyysi
Kasvitieteessä munakoiso on Solanum melogena, kuuluu perheeseen Solanaceae. Puhumme yksivuotisesta nurmikasvista, jota viljellään selvästi hedelmistään, suurista näyttävistä ja mehevistä marjoistaan, tummalla, violetilla tai valkoisella kuorella ja valkoisella ja sienisellä lihalla, katkera ja mausteinen maku; munakoisot päättyvät apikaaliseen osaan maljaan, joka on liitetty varteen piikkisen oksan kanssa.
Ilmasto vaikuttaa voimakkaasti munakoisojen kasvuun: kun lämpötila laskee alle 12 ° C, vihannesten kehitys pysähtyy. orgaanisia aineita, se on optimaalinen kasvin ihanteelliselle kasvulle.
Lajike
Munakoisolajeja on lukuisia, vaikka pyöreät ja soikeat ovat suosituimpia.
Violetti (napolilainen, Palermo, nana) on munakoiso, jossa on pitkänomainen ja lieriömäinen muoto, hyvin varhainen ja kuuluisa erityisen mausteisesta muistiinpanostaan.
Munakoiso Musta kauneus, Tonden esi -isä, on hyvin tumman violetti iho ja on tyypillistä Firenzen maille. Munakoisoliha on melko kompakti, näyttää hieman katkeralta maultaan eikä koostu kovin monista siemenistä. Pyöristetyistä munakoisoista muistamme myös Rotonda Biancan, jonka iho on tyypillisesti vaalea, joskus vaaleanpunaista: kasvi ei vaadi erityisiä ilmastovaatimuksia, joten se sopii hyvin eri ilmastoihin ja maaperään.
Monstrous, joka on koristeltu tällä nimellä sen erityisen suuren muodon pilkkaamiseksi, on amerikkalainen munakoiso, tyypillinen New Yorkille.
Munakoiso ja solaniini
Munakoisojen sanotaan olevan mahdollisesti myrkyllisiä, aiheuttaen äkillisiä päänsärkyjä ja kuumetta. Tämä ensisilmäyksellä paradoksaalinen uskomus on totuuden perusta: raakamunakoisat sisältävät itse asiassa huomattavan määrän solaniinia, myrkyllistä glykosyloitua alkaloidiainetta (pääasiassa itäneissä perunoissa ja tomaateissa). Liian suuret solaniiniannokset voivat aiheuttaa epämiellyttäviä sivuvaikutuksia, kuten uneliaisuutta, mahalaukun limakalvon ärsytystä, hemolyysiä jne. Ainoa tapa ratkaista ongelma on kypsentää munakoisoa: lämpökäsittelyllä solaniinipitoisuus vähenee puoleen. Tämän tutkimuksen jälkeen on myös ymmärrettävää, miksi raa'illa munakoisolla on katkera ja epämiellyttävä maku; Toisaalta munakoisot ovat erittäin hyviä kypsennyksen jälkeen (grillattu, pannulla, paistettu, öljyssä, paistettu, murskattu jne.).
Ravintoarvot ja ruoanlaitto
Munakoisot, vaikka itsessään ovat vähäkaloristen ruokavalioiden ystäviä, voivat olla kaloripommeja sen mukaan, miten ne on kypsennetty: vihannesten sienitahna imee kastikkeen erittäin paljon, ja se sopii täydellisesti erittäin maukkaiden ja kaloristen ruokien maustamiseen ja rikastamiseen.
Raaka munakoiso tuottaa vain 18 Kcal / 100 grammaa; Kun vertailukohteena on munakoiso, jonka ideaalipaino on 100 grammaa, 92,7% koostuu vedestä ja loput 7,3% jaetaan hiilihydraattien (2,6%), kuidun (2,6%), proteiinien ja rasvojen (jäljet) kesken.
Lisäksi munakoiso imee maaperästä monia mineraalisuoloja, erityisesti kaliumia, ja on runsaasti kuitua.
Kevyet paistetut munakoiso -leivonnaiset - munilla ja ilman
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Katso kaikki reseptit munakoisolla »
Aktiiviset ainesosat ja ominaisuudet
Näyttää siltä, että munakoisolla on samankaltaisia ominaisuuksia kuin artisokalla, koska siinä on joitain kynariinin kaltaisia molekyylejä: tässä suhteessa vihannes on erittäin hyödyllinen maksan toiminnan tasapainottamiseksi.Stimuloimalla maksan toimintaa munakoisolla on myös kolesterolia alentavia ominaisuuksia.
Kuten edellä on kuvattu, munakoisossa on runsaasti kaliumia, kun taas fosforin ja kalsiumin pitoisuus on melko vaatimaton, joten sillä on hyvä remineralisointipotentiaali.
Kuitulähteenä vihannes sopii ihanteellisesti ummetukseen: itse asiassa munakoisolle on ominaista lieviä laksatiivisia ominaisuuksia. Lisäksi sitä suositellaan ruokavaliossa, jos kyseessä on anemia, ateroskleroosi, oliguria ja kihti. Tunnetaan myös puhdistavasta ja diureetista munakoisoihin liittyvät anti-inflammatoriset ominaisuudet ja anti-inflammatoriset aineet Muinaisina aikoina munakoisolehdistä valmistettiin pehmentäviä hauteita, jotka olivat hyödyllisiä paiseiden, palovammojen ja peräpukamien varalta.
Munakoiso kosmetiikassa
Munakoisoa käytetään myös kosmetiikan alalla valmistamaan kasvovoiteita ja -maskeja, joilla on korkea ravitseva ja kosteuttava voima. Suosittu "kauneus" -hoito valmistetaan murskatusta munakoisomassasta: hyvä ravitseva vaikutus saavutetaan levittämällä seos kasvojen iholle, mieluiten yhdistettynä jogurttiin.
Ulkoiseen käyttöön näyttää siltä, että munakoisolla voi olla myös vaalentavia ominaisuuksia.
Munakoiso lyhyesti, yhteenveto munakoisoista "
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
