Villi sikuri tai tavallinen sikuri on erittäin laajalle levinnyt syötävä ruohokasvi, jota käytetään koko Italian alueella.
Tyypillisesti katkera maku, se on erittäin arvostettu kenttäruohoksi tai keitetyksi ruohoksi, etenkin Keski -Italian kulinaarisessa perinteessä - jossa sitä sekoitetaan usein muihin syötäviin yrtteihin - voikukka, vesikrassi, pinaatti, chard tai chard jne. - se myös saa nimen "yrtit" tai "keitetty yrtti".
Asteraceae -suvusta ja suvusta Cichorium, sikuri on itse asiassa erittäin suuri kasviryhmä, johon kuuluu monia kasvitieteellisiä lajikkeita. Riittää, kun sanotaan, että klassisen leikatun sikurin ja roomalaisen sikurin lisäksi hyvin ilmeisesti eri lajikkeet, kuten endiivinen, belgialainen nokka ja kaikki radicchio -lajikkeet, kuuluvat samaan luokkaan. tyyppejä, joista yleisimpiä ovat ns. villi radicchio - pääasiassa pitkänomaisella ja pyöristetyllä lehdellä, ohuella juurella - ja grugni tai rugni - rosoisella lehdellä ja lihavammalla juurijärjestelmällä.
Villi sikuri määritellään sellaiseksi, koska se kasvaa luonnossa; jota kutsutaan myös kenttäsikuriksi, sitä esiintyy itse asiassa kaikilla Välimeren Euroopan vihreillä ruohoalueilla - eli niityillä - mutta ei vain. Se korjataan erityisesti keväällä ja syksyllä, kun lehdet ovat herkempiä, mieluummin nuorempia versoja - pieni tai keskikokoinen ja ilman hiuksia.Jos se sijoitetaan suurten puiden tai pensaiden varjoon, pehmeälle ja kuivavalle maaperälle, se on yleensä hellävaraisempaa ja vähemmän katkeraa.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta villisikuri kuuluu VI ja VII elintarvikkeiden perusryhmiin - hedelmiin ja vihanneksiin, jotka sisältävät runsaasti A- ja C -vitamiinia. Sen energiansaanti on erittäin vähäistä, lähes olematonta, mutta se käyttää erinomaisia kuitupitoisuuksia - joista monet ovat liukoisia, kuten inuliini - vesi ja tietyt kivennäisaineet, sisältävät myös merkittäviä pitoisuuksia ravitsemuksenvastaisia aineita.
Villi sikuri soveltuu useimpiin ruokavalioihin. Sillä ei ole merkittäviä vasta -aiheita, ja sitä voidaan käyttää turvallisesti lisukkeena - sekä raakana, hyvin nuorena, mutta pääasiassa kypsennettynä ja / tai haudutettuna - tai ainesosana kehittyneitä reseptejä varten - täytettyjen pastojen, kääreiden, paahtimien, kastikkeen täyttö kursseja jne.
(RAE - retinoliekvivalentti), molemmat C -vitamiinia (askorbiinihappo).
Villi sikuri on erittäin vähäkalorinen. Energiaa saavat pääasiassa hiilihydraatit, joita seuraavat pienet määrät proteiineja ja merkityksettömiä lipidejä. Hiilihydraatit koostuvat kokonaan liukoisista molekyyleistä - monosakkarideista fruktoosista ja glukoosista. Rasvahapot ovat teoriassa pääasiassa tyydyttymättömiä.
Villi sikuri sisältää paljon ravintokuitua, joista suurin osa on liukoisia; panoksen määrää ja liukoisen / liukenemattoman hajoamisen prosenttiosuutta ei kuitenkaan tiedetä, mutta vain se, että liukoisten joukossa on pääasiassa inuliinia.
Se ei sisällä kolesterolia, eikä se edes sisällä molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka -intoleransseista, kuten gluteenista, laktoosista ja histamiinista. Villisikurissa on vähän fenyylialaniinia ja puriineja. Se tarjoaa kuitenkin joitakin ravitsemuksenvastaisia aineita, jotka koostuvat pääasiassa fytiinihaposta ja sen johdannaisista (fytaateista), mutta jotka kuitenkin vähenevät merkittävästi kypsennyksen jälkeen.
Mitä tulee vitamiineihin, villisikurilla on erinomaiset pitoisuudet retinoliekvivalentteja (RAE - provitamiini A), jotka koostuvat pääasiassa karotenoideista, luteiinista ja zeaksantiinista sekä huomattavista askorbiinihapon (C -vitamiinipitoisuuksista). Kuitenkin K -vitamiinin taso hämmästyttää ennen kaikkea; E -vitamiini (alfa -tokoferoli) on myös erittäin tärkeä.Folaatin ja pantoteenihapon (vitamiini B5) pitoisuudet ovat myös kaukana vähäisistä.
Toisaalta mineraalisuolojen osalta mangaani-, kalium-, magnesium- ja kalsiumpitoisuudet ovat huomattavia, vaikka on täsmennettävä, että suurin osa niistä voi hävitä laimennettaessa keittovedessä; tästä syystä Lisäksi on suositeltavaa keittää villisikuria vuonna Lisäksi kalsium ei ehkä ole biologisesti saatavilla: raakatuissa vihanneksissa se liittyy edelleen ravitsemusta estäviin tekijöihin, jotka estävät sen imeytymistä.
Ei -vitamiiniperäisiä kasviterapeuttisia molekyylejä, kuten polyfenoleja - antioksidantteja, on kohtuullinen pitoisuus.
Sen sisältämät ravintokuidut - etenkin juuren, joka muodostaa lähes 20% inuliinin massasta - suorittavat lukuisia hyödyllisiä toimintoja keholle. Ensinnäkin, liittyvät oikein veteen - josta villisikuri on runsaasti - erityisesti liukoista Inuliinin kaltaiset kuidut voivat:
- lisätä mahalaukun mekaanista ärsytystä
- moduloi ravinnon imeytymistä - vähentää insuliinin glykeemistä nousua ja estää kolesterolin ja sappisuolojen imeytymistä ja imeytymistä
- estää tai hoitaa ummetusta / ummetusta.
Tämä viimeinen näkökohta, joka on olennainen suoliston terveydelle, vähentää merkittävästi paksusuolen karsinogeneesin mahdollisuuksia, mutta myös monia muita epämukavuuksia, kuten peräpukamat, peräaukon halkeamat ja peräaukon prolapsit, divertikuloosi ja divertikuliitti jne. On myös muistettava, että liukoiset kuidut muodostavat ravitsemuksellisen substraatin suoliston bakteeriflooralle; mikrobiston trofismin ylläpitäminen, jonka aineenvaihdunta vapauttaa limakalvolle tärkeitä ravitsemuksellisia tekijöitä, edistää edelleen paksusuolen terveyttä.
