Mikä on musta porkkana?
Musta porkkana on alkukantainen porkkanalajike, kaksivuotinen nurmikasvi, jolla on vihreä varsi, värillinen juuri ja joka kuuluu Apiaceae -perheeseen, sukuun Daucus, Laji porkkana; erityisesti musta kuuluu alalajeihin sativus, lajike atrorubens. Kasvitieteessä musta porkkana tunnistetaan siis nimikkeistön perusteella Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Gastronomisen käytön osalta mustaa porkkanaa pidetään vihanneksena tai vihanneksena, ja sitä käytetään resepteihin, jotka kuuluvat alkupaloihin, alkuruokiin ja ennen kaikkea lisukkeisiin.
On spontaania tai villiä porkkanaa ja kotimaista tai viljeltyä porkkanaa. Musta porkkana on kotimainen lajike; aluksi se levisi Aasian mantereelle, jossa ne korvattiin ajan myötä osittain oranssilla länsimaisella. Ravitsemuksellisen sisällönsä (ja markkinointinsa) ansiosta ne ovat kuitenkin nykyään yhä tärkeämpiä, kunnes ne saavuttavat länsimaiset käyttäjät.
Italiassa niitä on vaikeampi viljellä kuin oransseja, koska ilmastotarpeet ovat suurempia; niitä ei tuoteta tai vain vähän; tunnetuin moderni länsimainen typologia on epäilemättä espanjalainen Cuevs Bajas.
