Spelttijauho

Vahva vilja

Spelttijauho on tuote, joka saadaan jauhamalla ytimet Triticum spelta (tai enemmän kirjoitettu), Triticum dicoccum (oikeinkirjoitettu tai keskikokoinen, hyvin samanlainen kuin durumvehnä) tai Triticum monococcum (tai pientä spelttiä). Speltti on ”vahva” vilja, joka kasvaa köyhällä maaperällä ja on ankarassa ilmastossa: tällaisilla vihamielisillä alueilla muut herkät viljat - kuten esimerkiksi durumvehnä - eivät pysty kehittymään.

Spelttijauho historiassa

Spelttijauhoja on käytetty neoliittisesta ajasta lähtien: vilja edustaa itse asiassa vanhinta ihmisen viljeltyä ja kuluttamaa vehnälajiketta. Spelttijauhoa käytetään edelleen leivän ja pastan valmistukseen: spelttileivän maku on lähes samanlainen kuin valkoinen, mutta tuoksu on voimakkaampi.

Spelttituotteista valmistettu ruokavalio sopii erityisesti niille, jotka eivät sulaa leipää, pastaa tai muita kovasta tai pehmeästä vehnästä koostuvia tuotteita.
Spelttijauho EI sovellu keliakialle.

Ravitsemusanalyysi

Verrattuna muihin viljoihin, speltin kalorien saanti on pienentynyt: itse asiassa speltti tarjoaa vain 335 Kcal / 100 grammaa (vastaa 1400 Kjoulea).

Spelttijauho sisältää erityisen paljon proteiineja (15,1 g / 100 grammaa jauhoja) ja B -ryhmän vitamiineja. Speltti sisältää välttämättömän aminohapon, joka puuttuu tai on puutteellinen monista muista viljoista: metioniini, joka osallistuu karnitiinin, kysteiinin, lesitiinin synteesiin , tauriini, fosfatidyylikoliini ja muut fosfolipidit.
Speltti sopii hyvin myös sen helppoon ruoanlaittoon ja ravintoarvoihin sekä monipuolisuuteen.

Viljasta jauhoihin

Puintin jälkeen spelttijyvä säilyttää glumeaaliset kirjekuoret: yksinkertaisesti sanottuna speltti säilyttää eräänlaisen kalvon, joka tarttuu siemeniin ilman ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Tältä osin spelttijyvä ei puinnin jälkeen voi muuttua suoraan jauhoksi: kuorintavaihe on välttämätön kuoren erottamiseksi viljasta. Näin ollen on helppo ymmärtää, miksi spelttijauhon (tai spelttipohjaisten tuotteiden) hinta on niin korkea (jopa 3-4 kertaa korkeampi kuin vehnäjauho). Korkeat jalostushinnat huomioon ottaen useimmat spelttijauhot valmistetaan Spleta (suuri speltti) -tuotteesta, joka on halvempaa ja erityisen monipuolista.
Markkinoilla on kaksi spelttilajiketta: kuoritut ja helmikuoriset. Olemme nähneet, että spelttijyvä poistetaan puinnin jälkeen: kuorittu speltti pitää perikarpin ehjänä (erityisen kuitupitoisena), joka sen sijaan poistetaan helmi speltistä. Näiden kahden välillä kuorittu speltti on parempi kuitujen arvokkuutensa vuoksi; joka tapauksessa helmiäistä käytetään edelleen laajalti, koska se kypsyy paljon lyhyemmässä ajassa. Jauhoja voi saada myös helmi -speltistä: lopputuote on kevyempi ja vähemmän kuitupitoinen.

Spelttijauho: käyttötarkoitukset

Spelttijauhoja käytetään laajalti makeisten, pastan ja leivän valmistukseen. Leivonnaiset, jotka on sekoitettu spelttijauhoon, ovat parempia kuin täysjyvävehnäleipä: jos täysjyväleipä säilyttää tunnetun katkeran jälkimaku, spelttileipä on paljon aromaattisempi, samanlainen kuin valkoinen vehnä ja joissakin suhteissa jopa parempi.
Kun otetaan huomioon speltan korkea kuitupitoisuus, samannimisistä jauhoista valmistetut tuotteet auttavat säätelemään suoliston kulkua: liukenemattomat kuidut säilyttävät kyvyn imeä vettä ja tuottavat siksi lievää laksatiivista vaikutusta. Kuidut koostuvat selluloosasta, ligniinistä, hemiselluloosasta ja muista monimutkaisista polysakkarideista, joiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat nolla; Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kuidut ovat erittäin tärkeitä keholle. Itse asiassa spelttijauhoissa olevat kuidut turpoavat vatsaan: tästä syystä farropohjaisilla tuotteilla on myös tyydyttäviä ominaisuuksia.

Yhteenveto

Spelttijauho: lyhyesti sanottuna

Spelttijauho Saatu jauhamalla ytimiä

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

Vanhin lajike, jota ihminen kasvattaa ja kuluttaa Spelttileipä Spelttileivän maku on lähes samanlainen kuin valkoisen, mutta tuoksu on voimakkaampi Spelttijauho ja keliakia Spelttijauho ei sovellu keliakialle. Spelttijauho: ravitsemusanalyysi Spelttijauho:

• Se sisältää runsaasti proteiineja (15,1 g / 100 grammaa jauhoja) ja ryhmän B vitamiineja
• Tarjoaa 335 kcal / 100 grammaa
• Se sisältää välttämättömän aminohapon - puuttuvan tai puutteellisen - monissa muissa viljoissa: metioniinin

Kuorittu ja helmetty speltti Kuorittu speltti: speltti pitää perikarpin ehjänä → jauhot runsaasti kuituja
Helmi speltti: piirakka poistetaan speltistä → se kypsyy lyhyemmässä ajassa Spelttijauho: käyttötarkoitukset Spelttijauhoja käytetään laajalti makeisten, pastan ja leivän valmistukseen Speltan ominaisuudet Korkea spelttijauhojen kuitupitoisuus: → suoliston kulun normalisointi, lievä laksatiivinen vaikutus ja kyllästysominaisuudet
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit