Italian lainsäädännön mukaan yleinen termi "jauhot" ilmaisee ilman muita selityksiä vain tuotteen johdannaisia Triticum aestivum (pehmeän vehnän binominen kasvitieteellinen nimikkeistö). Muut jälkimmäisen synonyymejä ovat mautonta Ja sativum. Huomautus: "durumvehnästä" tai Triticum durum jauhoja ei saada, vaan manna- tai mannasuurimoa.
00 jauhot ovat siksi viljanjalostuksen johdannainen. Tämä tuote on luokiteltu III perusryhmä: Jalostamiseen käytettyyn raaka -aineeseen (tuoreet ja pehmeät vehnän siemenet) verrattuna jauhot 00 ovat kuitenkin kuivattuja ja niiltä puuttuu leseet (alkio ja kuitukomponentit).
Jauhot ja jauhot ovat Välimeren keittiön ruokia. Sisältää gluteenia, proteiinikompleksia, joka muodostuu gluteeniinista ja gliadiinipeptideistä (veden läsnä ollessa), 00 jauhoja sisältävää taikinaa kehittää hapatusta, erityisesti luonnollista (panimohiivan, emähiivan, hapan taikinan, biga) kanssa. 00 voit saada: leivän kaltaisia ruokia, mutta ei hapatettuja, makeisia - myös hapatettuja kemiallisella hiivalla - ja pastaa (tuoretta tai kuivaa, veden tai munan kanssa) .Lisäksi jauhot 00 ovat erittäin hyödyllisiä: taikinan pakkaamiseen paistamiseen, jauhot elintarvikkeet ennen paistamista tai pannulla keittämistä, sakeuttamiskastikkeita, ruoanvalmistusliemiä ja kermaisia jälkiruokia jne.
Muut jauhot
Muita viljajauhoja käytetään eniten: maissi (Etelä -Amerikassa), ruis ja ohra (Keski -Euroopassa), riisi (Aasiassa), speltti (Lähi -idässä, josta vehnä on peräisin) jne.
On myös monia eri raaka -aineista valmistettuja jauhoja; esim:
- Tärkkelyspitoiset mukulajauhot, mukulaiset juuret ja hedelmät, kuten: tapiokki, perunatärkkelys, kastanjajauho, leipähedelmäjauho jne.
- Palkokasvien jauhot: kikhernejauhot, hernejauhot, lupiinijauhot, papujuusto, papujauhot jne.
- Pseudocereal -jauhot: hamppujauho, tattari, chiajauho jne.
- Öljysiemenjauhot: hasselpähkinäjauho, mantelijauho, pistaasijauho jne.
- Muut lajit: kalajauho, maitojauho jne.
