Ohra
Ohralle tarkoitamme rypälekasvien ryhmää, joka kuuluu Poaceae -perheeseen (Graminaceae), suku Hordeum; Näistä elintarvikkeiksi (ihmisille) yleisesti käytetty laji on "Hordeum vulgare, nimeltään "tavallinen ohra".
Ohra on itämainen vilja, ja sen erityinen alkuperä voisi sijaita Lähi -idässä, Tiibetissä tai Kiinassa (riippuen käytetyistä bibliografisista lähteistä).
Ohrakasvilla on vuotuinen sykli; se saavuttaa ja ylittää yhden metrin korkeuden, mutta tämä ominaisuus riippuu lajikkeesta. Se on syksy-talvi tuote, joka kestää loistavasti jopa erittäin korkeissa lämpötiloissa ja vähän vettä. kuljetetaan jopa 4500 metrin korkeuteen ja pelkäävät: korkeat ympäristön kosteuspitoisuudet, voimakas tuuli tai sade ja mineraalisuolojen vähäinen määrä maaperässä.
Ohrasta kulutamme hedelmiä tai siemeniä, jotka sisältävät runsaasti tärkkelystä ja sisältävät gluteenia.Tämä viimeinen ominaisuus tekee ohrasta sopimattoman keliakiaa vastaan ja sopii leivän valmistukseen.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Ihmisten ravinnossa ohraa käytetään pääasiassa: jauhoina; kokonaisina ja helmiöisinä ensimmäisten ruokien valmistuksessa; paahdettuna ja jauhettuna kahvinkorvikkeiden valmistukseen ja maltaan valmistukseen, joka on välttämätöntä oluen tai väkevien alkoholijuomien valmistamiseksi.
Ohrajauho
Ohrajauhon saanto on 69-73% raaka-aineeseen verrattuna. Monet eivät tiedä, että se on usein helmi-ohran tai ohran mannan valmistuksen sivutuote.
Ohrajauhoa markkinoidaan kiinteässä tai puhdistetussa muodossa, mutta aina siemenistä, joista ei ole glumellae, sitten kuoritut. Täysjyväjauho on vaalea, ja siinä on selvästi harmahtavia raitoja, kun taas puhdistettu jauho on lähes kokonaan valko-kellertävää. Kosketuksesta se on hieno, herkkä, taipuu helposti kasautumaan ja jos se on huonosti säilynyt, se saa nopeasti pilaantuneen hajun.
HUOMIO! Ohralese (glumellae) on kokonaan kotieläinjalostukseen; se ei ole haitallinen tuote, mutta selluloosan (liukenematon, ei viskoosi) yleisyyden vuoksi se olisi huonosti suolistossa.
Ohrajauho on erityisen suosittu naturistien ja vaihtoehtoisia ravitsemusjärjestelmiä, kuten makrobiootteja, vegaaneja jne.
Ohrajauhon gluteeni on hajonnut, ruskea eikä kovin homogeeninen; kuten nähdään rukiin, jopa ohra sisältää pieniä määriä ja sille on ominaista heikko hapatuskyky. 1/3).
Leivänvalmistukseen verrattuna ohrajauho soveltuu paremmin seuraavien valmistukseen: ohrakerma, osittain paahdetut jauhot, pasta jne.
Ravitsemuksellisesti ohrajauho ei eroa paljoa vehnäjauhoista. Energiamolekyylien välinen tasapaino on suunnilleen sama, mutta tästä lähteestä ei ole saatavilla kaikkia suola- ja vitamiiniprofiilin tietoja, PP -vitamiini (niasiini) ja fosfori näyttävät olevan erityisen läsnä.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
