Leipomotuotteet: yleistä tietoa
Leipomotuotteet ovat keitettyjä elintarvikkeita, joilla on suuri energiavoima ja jotka perustuvat veteen, jauhoihin, suolaan (valinnainen) ja hapatusaineeseen (myös valinnainen).
Mitä ne ovat ja millä eroilla?
Leipomotuotteet sisältävät laajan valikoiman kypsennettyjä ruokia, sekä hapatettuja että happamattomia, sekä makeita että suolaisia, sekä yksinkertaisia että lisättyjä: suolaa, sokeria, öljyjä tai rasvoja, muita viljoja, muita ainesosia jne. On tarpeen täsmentää, että leivonnaiset eivät juuri tämän suuren koostumuksen heterogeenisuuden vuoksi ole kaikki samanlaisia eivätkä ne aina ole korvattavia. Ravitsemuksellisten näkökohtien osalta suurimmat erot ovat:
- Energiatiheys (vaihtelee veden määrän, lisättyjen lipidien, lisättyä sakkaroosia, muiden lisättyjen ainesosien läsnäoloa jne. Perusteella)
- Jauhojen jalostus (joka määrittää merkittävät erot kuidun, mineraalisuolojen, vitamiinien jne. Määrässä)
- Nesteytystaso (vapaa vesi, joka lisää kylläisyyttä ja suositellun päiväannoksen saavuttamista)
- Jos läsnä, lisättyjen rasvojen laatu (tyydyttynyt, monityydyttymätön, monityydyttymätön, hydrattu, kolesteroli ja siihen liittyvä aineenvaihdunta)
- Jos suolaa on lisätty (joskus niin suuri, että se ei sovellu verenpainetautien käyttöön)
- Jos sakkaroosia on lisätty (joskus niin suuri, että se ei sovellu diabeetikoille ja lihaville, ja joka tapauksessa haitallista hampaiden terveydelle)
- Jos läsnä, hapatusaineen tyyppi (joskus alttiina ruoka-intoleranssille, allergioille ja ristiin muiden allergioiden kanssa; voi liittyä kandidiaasin pysyvyyteen)
HUOM. Mahdollisia elintarvikelisäaineita ei tarkoituksellisesti mainita, koska ne vaatisivat liikaa tilaa artikkelissa; viittaavat siis toiseen omaan ja tarkempaan kappaleeseen.
Menemättä leivonnaisten luokittelun ansioihin, joita on jo käsitelty johdantokappaleessa: Leipomotuotteet, alla rajoitumme luettelemaan luokan merkittävimmät edustajat ja mainitsemme tärkeät ravitsemukselliset näkökohdat.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Kuten odotettiin, leivonnaisten ravitsemukselliset näkökohdat vaihtelevat ainesosien ja käsittelyn mukaan. Olettaen, että kaikki leipomotuotteet ovat ERITTÄIN KALORISIA ja että KAIKKI TUOTTAVAT MERKITTÄVÄT MÄÄRÄT KOMPLEKSISIA HIILIHYDRAATTEJA, yritämme ymmärtää, mitkä ovat suositeltavampia kulutukseen ja mitkä vähemmän sopivia, jos ne lisätään usein tavalliseen ruokavalioon.
Kaloripitoisimmat suolatut leivonnaiset ovat kuivia: keksejä, leipäkeppiä, suolaleipiä, flatbreads, tortilloja, tarallia, krutonkeja jne. niille on ominaista runsas mausteiden (enemmän kuin öljyt ...) sisältämien rasvojen lisäys. Useimpien suolaisten leivonnaisten reseptejä lukuun ottamatta dieetti- tai "erikois" leivonnaisia on käytetty hydrattuja rasvoja, joten ruoan metabolinen vaikutus lipidemiaan voi olla vain selvästi epäedullinen, vaikka se ei vaikuttaisi negatiivisesti kalorien saamiseen. on täsmennettävä, että kuivatut suolatut leivonnaiset tuovat runsaasti syötävää natriumia (Na), joka on peräisin ruokasuolasta, joka on erittäin huono ravintoaine niille, jotka jo kärsivät (tai ovat vaarassa) verenpaineesta. Niiden kulutus EI saa olla toistuvaa, eikä se saa korvata leipää.
HUOM. Pieni poikkeus voidaan tehdä kakkuille ja vastaaville tuotteille, jotka koostuvat yksinomaan paisutetuista viljoista lisäämättä mitään ja joiden katsotaan olevan tasapainoisempia kuin muut luokan jäsenet.
Sama pätee kuiviin SWEET -leivonnaisiin, joten: kuivat keksit, kiekot, murokeksi (myös täysjyvä), ladyfingers jne. Tällä elintarvikeryhmällä on muun muassa muita ravitsemuksellisia haittoja, nimittäin sakkaroosin (yksinkertaisen sokerin) lisääminen; Tämä ravintoaine lisää ruoan glykeeminen indeksin ja kokonaisenergian lisäksi myös hammaskarieksen riskiä.
"Keskimäärin" vähemmän kaloreita, mutta silti epätasapainossa ovat makeat HUMID -leipomotuotteet: brioches, croissantit, luumut, yksinkertaiset kakut, täytetyt kakut, munkit, panettone, pandoro jne. Ne sisältävät myös hydrattuja rasvoja (tai voita, jos valmiste on kotitekoinen), sokeria, munia ja muita täyteaineita (voiteita, hilloja, hunajaa, kuivattuja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä jne.). suhteellisten kemiallisten ominaisuuksien suuri heterogeenisyys kiinnittää välittömästi huomiota; kulutus EI kuitenkaan saa olla usein tai järjestelmällisesti.
Lopuksi tulemme suolaisten (tai ei makeiden) WET -leivonnaisten ravitsemuksellisiin näkökohtiin; myös tässä tapauksessa on huomattava lajike ja kohtuulliset vaihtelut ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa, mutta epäilemättä luokan kanta on edelleen päivittäinen leipä, jota kutsutaan myös tavallisiksi leiviksi. Vaihtoehtoisia valmisteita ovat: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, suolainen panettone, suolaiset piirakat, kish jne.; näillä "hyvän maun" valmisteilla on korkeampi kaloripitoisuus ja rasvapitoisuus (samoin kuin eläinproteiinit).
Märkien suolaisten leivonnaisten lipidien laadussa on jonkin verran eroa kaupallinen ja nuo taloustavarat (epäilemättä parempi), mutta kaiken kaikkiaan ero ei oikeuta järjestelmällistä käyttöä. Päinvastoin, yksinkertainen tai päivittäinen leipä (lukuun ottamatta kapeita valmisteita, kuten "Ferrara-pari", "venetsialainen panbiscotto" jne.) On leivonnainen, jota voidaan käyttää päivittäin. Energian saanti on lähes 300 kcal (keskimäärin 290), ja siksi annosten TÄYTYY sopeutua subjektiiviseen kalorien kulutukseen; muista, että leivästä on tullut teknologian kehityksen ja hyvinvoinnin myötä mahdollisen väärinkäytön ruoka. Sisältää pääasiassa hiilihydraatteja (puhdasta bensiiniä keholle), sen liiallinen käyttö ruokavaliossa uhkaa ylittää energiankulutuksen, jonka määrää perusaineenvaihdunta ja yleinen fyysinen aktiivisuus, ja joka altistaa väistämättä rasvan massan kasvulle ja metabolisten parametrien huononemiselle (glykemia) ).
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
