Tänään ajattelin kaikkia ihmisiä, jotka kasvissyöjistä huolimatta eivät voi luopua juuston nautinnosta. Niille, jotka eivät vielä tiedä, useimmat juustot sisältävät eläinten juoksutteen, entsymaattisen seoksen, joka on uutettu vasikoiden ja karitsojen mahasta.Maito voidaan kuitenkin myös hyytyä muilla tavoilla:
- happamoittaa etikalla tai sitruunamehulla
- hyytyvät kasvisten, mikrobien juoksutteen kanssa.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
Noin 450 g juustoa
- 2 l pastöroitua täysmaitoa
- 50 g jogurttia
- Kasvisruoka: 20 tippaa nestemäistä juoksetta
- Q.b. suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Erittäin suuri vuoka
- Ruoan lämpömittari
- Fuscelle halkaisijaltaan 15 cm
- Puiset kauhat
- Shot lasit
- Skimmer
- Kulhot seerumin keräämiseen
- Puhdista teepyyhe
Valmistautuminen
- Kaada pastöroitu maito kattilaan ja kuumenna 35 ° C: n lämpötilaan. Lisää sitten luonnollinen jogurtti ja nestemäinen mikrobijuoksute.
Miksi lisätä jogurttia?
Lain mukaan juustot on valmistettava pastöroidulla maidolla tai pastöroidulla maidolla: tämä on lämpökäsittely, joka takaa maidon sopivuuden ruokintaan ja tappaa mahdolliset patogeeniset bakteerit. Samaan aikaan pastörointi kuitenkin tappaa joitakin juustontuotannon kannalta välttämättömiä maitohappofermentointeja: nämä entsyymit on siksi integroitava uudelleen maitoon juuston valmistuksen yhteydessä. Oksastamiseen on mahdollista käyttää tiettyjä valittuja entsyymejä (saatavana meijereistä tai apteekeista) tai luonnollista jogurttia.- Lisää nestemäinen mikrobijuoksute ja jatka sekoittamista 30 sekunnin ajan. Anna levätä tunnin ajan, peitä kansi.
Mikä on vihannesten juoksute?
Lakto-ovo-vegaani-aiheisille sopivien juustojen valmistukseen käytetään erilaisia vihannesjuoksutyyppejä. Vihannesten juoksete koostuu mehuista joidenkin vihannesten osista, erityisesti ohdakkeesta ja artisokasta. On kuitenkin olemassa muitakin mikrobiperäisiä juoksutyyppejä: elintarvikebioteknologiat ovat onnistuneet valitsemaan joitain mikro -organismeja (esim.Mucor Meihei).- Varastointivaiheessa maidolla (tai pikemminkin sen proteiineilla) on tarvittava aika hyytyä: tunnin kuluttua maito on itse asiassa saanut hyytelömäisen sakeuden, joka on hyvin samanlainen kuin vanukas. Juusto on kolmiulotteinen ristikko, johon on jäänyt rasvapulloja ja kirnupiimää (herapisaroita) sekä sokereita (laktoosia) ja mineraalisuoloja.
- Tässä vaiheessa jatkamme juuston murskaamista tai juuston erottamista herasta leikkaamalla massa 5 cm: n neliöiksi per sivu. Anna levätä 15 minuuttia. Toista toimenpide vispilällä. Anna juuston levätä uudelleen 15 minuuttia: tällä tavalla kiinteän osan saostuminen helpottuu.
- Siirrä juustoaine erikoismuotteihin (paju, muovi tai kertakäyttömateriaali). Anna juuston valua ja aseta astia astioihin niin, että fuscella nousee. On suositeltavaa liikuttaa fuscellaa usein pyörivin liikkein seerumin vapautumisen helpottamiseksi.
- Nopeuttamisen (seerumin poistamisen) nopeuttamiseksi on mahdollista laittaa kiekko tai paino suoraan muottiin.
- Kun kiinteä massa on täysin "kuivunut" herasta, juusto suolataan, mikä voidaan tehdä kuivana tai suolavedessä. Hiero juustoon kaksi ripaus hienoa suolaa ja yritä jakaa se tasaisesti.
Mistä suolavesi koostuu?
Suolavedessä toimitaan seuraavasti: liuotetaan 80 g suolaa 1 litraan vettä ja annetaan jäähtyä kokonaan: nesteen on lämmettävä 15 ° C: seen. Kun neste on valmis, upota juusto kokonaan (vielä muotin sisään) 15 minuutiksi.- Sen jälkeen juusto voidaan nauttia heti. Vaihtoehtoisesti on mahdollista kypsyttää juustoa jättämällä se paljastamatta grillissä ilmassa 10–25 vuorokautta.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Herkullinen juusto, jonka maku on melkein sama kuin klassisen primosale -juuston. Yhdistäminen tuoreeseen salaattiin ja kirsikkatomaatteihin on erityisen kevyt ja maukas ateria.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
HUOMIO! Koska elintarvikkeen kemiallisia arvoja ei voida epäsuorasti arvioida riittävän tarkasti, sivun taulukko ei näytä ravitsemuksellisen käännöksen yksityiskohtia.
Juusto, jossa on kasvis- / mikrobijuoksutetta, on hyvin samanlainen ruoka kuin tuorejuusto, joka on valmistettu eläinperäisestä juoksutteesta. Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, sen jälkeen proteiineista ja lopulta hiilihydraateista. Triglyseridit koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä rasvahapoista, peptideillä on olennaisesti korkea biologinen arvo ja harvat hiilihydraatit ovat yksinkertaista tyyppiä (laktoosia). Kolesterolia pitäisi olla läsnä keskimäärin ja kuituja puuttua.
Juusto, jossa on vihannes- / mikrobijuoksutetta, on ruoka, jota on käytettävä kohtuullisesti hyperkolesterolemian ja lihavuuden sattuessa (vaikka se olisi paljon vähemmän vasta -aiheista kuin useimmat kaupalliset maitotuotteet); Lisäksi se ei sovellu ruokavalioon laktoosi -intoleranssia vastaan.
Keskimääräisen annoksen tulisi olla noin 100-150 g.
