Yleisyys
Riisi on vilja, joka koostuu pääasiassa "Oryza sativa, vuotuinen nurmikasvi, joka kuuluu Poaceae -perheeseen (Graminaceae).
On mahdollista, että riisi syntyi 4000 vuotta ennen Kristuksen syntymää Aasiassa (Kiinassa), lähellä Himalajan vuoristoa; sieltä se levisi Lähi -itään, Afrikkaan ja Eurooppaan.
Nykyään riisiä viljellään kaikkialla maailmassa ja se täyttää 50% väestön elintarviketarpeesta. Italiassa sitä tuotetaan pääasiassa Piemontessa, Lombardiassa, Emilia Romagnassa ja Venetossa; toiseksi Toscanassa, Sardiniassa ja Calabriassa.