Yleistä ja määritelmä
Paistetut perunat ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka perustuvat lajin mukuloihin Solanum tuberosum, sopivasti kuorittu, leikattu pieniksi paloiksi ja kypsennetty kiehuvassa ruokarasvassa (yleensä kasviöljy, harvemmin eläinrasva).
Paistetut perunat ovat yksi niin sanotuista pikaruoista. Lisäksi ne kuuluvat täysin roskaruoan luokkaan; tämä melko halventava luokittelu on perusteltua ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla ja paistetun perunan ravitsemuksellisella roolilla länsimaisessa ruokavaliossa; alla ymmärrämme paremmin miksi.
Paistetut perunat tulisi sisällyttää lisukkeeseen, vaikka itse asiassa annos (200–250 g) vastaa 1/4 tai 1/5 aikuisen organismin tarvitsemasta kokonaisenergiasta, eli noin kaksinkertainen tai kolminkertainen lisäkkeen suhteen. vihanneksista.
Ranskalaiset perunat pusseissa (kuten sirut) kuuluvat sen sijaan välipala -valikoimaan, ja niitä käytetään ennen kaikkea välipaloissa. Tuoreisiin paistettuihin verrattuna ne ovat vielä kaloreita ja osa (30 g) sisältää noin 50% enemmän tarvittavaa energiaa . toissijaiseksi välipalaksi (arvioitu 2000 kcal / päivä ruokavaliossa).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, kaikenlaisia paistettuja perunoita olisi pidettävä "roskaruoana".
Tämä lausunto ei riipu niinkään näiden elintarvikkeiden kalorien ylimääristä (seikka, joka voidaan helposti korvata pienemmillä annoksilla), vaan kemiallisesta profiilista ja saastumisasteesta.
Kaikki paistetut perunat ovat elintarvikkeita, joilla on korkea energiataso: hiilihydraatit ovat yleisiä tuoreille ja lipidit pusseille, mitä seuraa proteiinit. Pussin perunat ovat paljon kaloreita, koska rasvaosuus on suurempi ja vesi on pienempi.
Rasvahappojen laatu riippuu ennen kaikkea paistamiseen käytetystä ainesosasta, joten on välttämätöntä täsmentää, että ravintoloitsijoiden ja elintarviketeollisuuden suuntaus mahdollistaa halvimman tuotteen valinnan, joka kestää parhaiten korkeita lämpötiloja. yleensä kämmenen tai kämmenydin on edullinen. Harvemmin (ja varmasti korkeammalla hinnalla) on mahdollista löytää tuoreita perunoita, jotka on paistettu maapähkinäöljyssä tai ekstra -neitsytoliiviöljyssä.Normaalisti sekä tuoreille paistetuille perunoille että pusseille on ominaista tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyminen ja trans -konformaatiossa olevien läsnäolo.
Tuoreiden perunoiden ja pussien hiilihydraatit ovat lähes yksinomaan monimutkaista tyyppiä eli "tärkkelystä". Toisaalta proteiineilla on yleensä keskimääräinen biologinen arvo.
Jos paistettuja perunoita ei ole keitetty eläinrasvoissa, ne eivät sisällä kolesterolia ja ravintokuidun määrä näyttää tyydyttävältä.
Suolaliuokselta katsottuna molemmissa ranskalaisissa perunoissa on hyvä kaliumpitoisuus ja huomattava (mutta ei korkea) rautamäärä. Tuoreille paistetuille perunoille, joihin ei ole lisätty suolaa, natriumin saanti on normaalia; päinvastoin, pusseissa on liiallinen annos. Vitamiinien osalta havaitaan hyvä askorbiinihapon (C -vitamiini) ja tiamiinin pitoisuus (vit B1); pussissa oleville perunoille jopa niasiini (vit PP) ei petä.
HUOM. Pakatuissa perunoissa kaikki ravintoaineet, mukaan lukien lipidit ja kalorit, ovat keskittyneempiä, koska ruoasta puuttuu vettä.
Täydelliset ranskalaiset - kaikki salaatit paistamiseen kotona
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Paistetut perunat ovat huonosti sulavia, joten ne eivät sovellu ruokaan gastriittia, haavaumia, ruoansulatuskanavan refluksiota ja joitakin sappirakon vaurioita vastaan; Kuitenkin tiettyjen Maillard -reaktion jäämien vuoksi paistetut perunat voivat lisätä tiettyjen maha- ja suolistosairauksien riskiä. Seuraavassa kappaleessa ymmärrämme paremmin miksi.
Kun arvioidaan vain ravitsemukselliset parametrit, on heti selvää, että paistettu peruna ei ole sopiva ruoka ylipainoisen henkilön ravitsemukselle. Lisäksi jos ne on kypsennetty kasviöljyssä, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja (kaksijakoinen, hydrattu jne.), Tai eläinrasvassa (naudan tali tai laardi), ne eivät ehdottomasti saa kuulua hyperkolesterolemiasta kärsivien ruokavalioon . glykeemisen kuormituksen vuoksi myös hyperglykemiaa (tai selvää tyypin 2 diabetesta) ja hypertriglyseridemiaa sairastavien tulisi välttää paistettuja perunoita. Pussissa olevat liiallisen natriumin vuoksi on poistettava ruokavaliosta verenpainetaudin vuoksi.
Loppujen lopuksi paistetut perunat ovat täysin sopimattomia aineenvaihduntasairauksien kliiniseen ravitsemukseen.
Kaikki paistetut perunat voivat edustaa kasvis- tai vegaaniruokaa (lukuun ottamatta rasvan tai naudan talin käyttöä), eikä niillä ole vasta -aiheita gluteeni- ja laktoosi -intoleranssille.
Tuoreiden perunoiden keskimääräinen annos on noin 100-150 g (190-280 kcal); pusseista noin 15-30 g (75-150 g).
